Resep Balsamic Mayones Chef Massimo Bottura

Mengadaptasi resep klasik agar sesuai dengan selera dan standar mereka sendiri adalah salah satu kartu panggilan dari koki hebat. Dengan resep mayones ini, Chef Massimo Bottura dari Osteria Francescana di Modena, Italia, mencoba mengadaptasi masakan klasik Amerika—hamburger—untuk menyesuaikan gaya memasaknya.

Chef Massimo menggunakan cuka balsamic, bahan dari daerah Italia Emilia-Romana, sebagai bahan dasar mayonesnya.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Cuka Balsamik?
• Cara Menggunakan Balsamic Mayones
• Resep Balsamic Mayones Chef Massimo Bottura
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Massimo Bottura

Massimo Bottura mengajari Anda cara memasak tradisional Italia—dari risotto hingga tortellini—dan berbagi teknik untuk menata ulang resep Anda sendiri.

cara menghilangkan garam berlebih dari sup

Apa itu Cuka Balsamik?

Cuka balsamik, atau cuka balsamik jika Anda suka (atau Italia, atau keduanya), apakah cuka yang dibuat sebagian atau seluruhnya dari anggur harus—jus anggur segar dari varietas Trebbiano dan Lambrusco. Kulit, batang, dan semuanya dituakan dalam tong kayu sebagai hasil dari zat pekat yang sangat gelap dengan nuansa ara panggang dan plum musim panas yang dalam dan kegetiran halus cokelat hitam dan sherry.

Sementara cuka balsamic dulunya merupakan spesialisasi wilayah Emilia-Romagna di Italia, hanya diproduksi di Reggio Emilia dan Modena di dekatnya, hari ini Anda dapat menemukannya di toko bahan makanan di seluruh dunia. Cuka balsamic putih, biasanya dibuat dari anggur putih Trebbiano, adalah makanan khas daerah lainnya yang disukai.

Pelajari lebih lanjut tentang cuka balsamic dalam panduan kami di sini.

apa perbedaan antara hollandaise dan bearnaise?

Cara Menggunakan Balsamic Mayones

Chef Massimo Bottura, yang memiliki tiga bintang Michelin, mengembangkan mayones balsamic ini untuk digunakan dengan Emilia Burger, riff klasik Amerika yang menggunakan bahan-bahan dari wilayahnya di Italia, Emilia Romana. Mayones balsamic ini adalah tentang rasa manis dan keasaman, menurut Massimo, dan sangat serbaguna:

• Gunakan sebagai saus untuk sayuran segar
• Gunakan untuk sandwich lainnya, seperti B.L.T.
• Campurkan ke dalam salad tuna atau salmon
  
• Masukkan ke dalam salad pasta

Anda dapat menyimpan mayones ini di lemari es hingga dua minggu.

berapa pint dalam satu cangkir?

Resep Balsamic Mayones Chef Massimo Bottura

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

• 1 butir telur utuh
• 2½ ons (75 gram) cuka balsamic tua
• 2 cangkir (500 mililiter) minyak biji anggur
• garam laut terkelupas

1. Campurkan telur dan cuka balsamic dalam blender, dan proses dengan kecepatan rendah hingga halus.
2. Saat memblender, gerimis perlahan dalam beberapa tetes minyak biji anggur sampai mayones mulai mengemulsi, lalu lanjutkan menuangkan minyak perlahan dalam aliran tipis sampai semuanya ditambahkan. Mayones harus halus dan mengkilap.
3. Bumbui mayones dengan garam, dan tambahkan lebih banyak cuka jika Anda mau. (Atau, Anda dapat mencampur mayones dengan blender imersi dalam cangkir tinggi, seperti yang dilakukan Massimo.)
4. Pindahkan mayones ke wadah penyimpanan, dan dinginkan sampai siap digunakan. Itu akan bertahan hingga satu hari.
5. Chef Massimo merekomendasikan untuk memasangkan mayones ini dengan salsa verde-nya karena rasa manis mayones sejalan dengan keasaman salsa. Anda dapat menemukan resepnya untuk salsa verde di sini.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.