BBQ 101: Cara Mengisap Daging Dengan Kayu Mesquite

Kayu masak yang paling berasap, mesquite adalah jenis kayu yang disukai karena rasanya yang khas dan tajam.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Kayu Mesquite?
• Apa Ciri Ciri Kayu Mesquite?
• Cara Menggunakan Kayu Mesquite untuk Barbekyu
• Apa yang Harus Dihisap Dengan Kayu Mesquite—Dan Apa yang Harus Dihindari
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang kaya rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.

Apa itu Kayu Mesquite?

Kayu mesquite berasal dari pohon kecil berduri dari genus Prosopi , anggota keluarga kacang polong. Spesies mesquite yang berbeda-ada sekitar 40 total-ditemukan dari Amerika Selatan melalui Meksiko ke barat daya Amerika Serikat dan telah lama digunakan oleh penduduk asli Amerika baik sebagai bahan bakar dan untuk kacang manis yang dapat dimakan yang dihasilkan oleh beberapa varietas. (Nama mesquite berasal dari Nahuatl mizquitl .)

Sebagai salah satu dari sedikit legum yang tumbuh di gurun, mesquite memiliki sifat pengikat nitrogen yang penting untuk kesehatan tanah, dan madu mesquite khususnya adalah tanaman yang berguna untuk menarik lebah. Ketika datang ke barbekyu, kayu mesquite adalah kayu merokok yang sangat populer di Texas barat daya, di mana seringkali merupakan satu-satunya kayu keras yang tersedia secara lokal.

cara menulis film thriller misteri

Apa Ciri Ciri Kayu Mesquite?

Mesquite adalah salah satu hutan yang paling melimpah di Texas.

• Ini membakar panas dan cepat, menghasilkan banyak asap, dan memiliki rasa yang kuat dan bersahaja.
• Mesquite membutuhkan waktu lama untuk menyembuhkan tetapi bisa dijinakkan. Ini paling baik digunakan untuk memasak cepat seperti steak, atau dibakar sebagai bara.
• Mesquite mengandung lignin yang tinggi, komponen kayu yang terbakar untuk menghasilkan asap, yang membuatnya sangat berasap. Untuk jenis kayu, itu berada di ujung spektrum rasa dari kayu alder ringan.
• Mesquite akan menambah warna pada daging asap, meskipun warnanya akan sedikit lebih terang daripada daging yang diasapi dengan hickory atau oak.
• Satu hal lagi yang perlu diketahui tentang mesquite: ia memancarkan percikan api saat terbakar, jadi berhati-hatilah!

Cara Menggunakan Kayu Mesquite untuk Barbekyu

Untuk semua jenis kayu yang berbeda, menggunakan mesquite untuk memanggang barbekyu—yaitu, memasak menggunakan panas tidak langsung dalam waktu lama—bisa jadi menantang.

• Karena kayu mesquite terbakar begitu cepat, ia dapat dengan mudah menambahkan rasa pahit alih-alih rasa asap yang diinginkan ke makanan asap. Untuk menyiasatinya, pitmaster hanya menggunakan mesquite untuk sebagian juru masak, atau mereka memantau juru masak dengan cermat, terus-menerus menukar kayu untuk memastikan ada nyala api yang aktif setiap saat.
• Jika menggunakan mengimbangi perokok saat merokok daging , Anda akan membutuhkan kayu mesquite utuh, sedangkan untuk perokok elektrik Anda memerlukan serpihan kayu mesquite. Coba gunakan potongan kayu mesquite dalam kotak asap di atas pemanggang gas.
• Cara yang lebih mudah untuk menambahkan rasa mesquite pada makanan adalah dengan menggunakannya untuk memasak dengan panas langsung. Pada panggangan arang, coba gunakan arang mesquite, yang membakar lebih panas dan lebih tahan lama daripada arang lainnya, dan tidak memiliki kekerasan yang sama dengan asap dari pembakaran kayu mesquite. Cobalah membakar kayu mesquite sampai ke tahap batu bara untuk menambahkan rasa berasap pada a steak panggang cepat saji .
• Cobalah memadukan kayu mesquite dengan kayu rasa sedang, seperti kayu hickory, oak, atau kemiri. Mesquite akan mengalahkan kayu buah yang lebih ringan seperti kayu ceri atau apel, sambil mempertahankan sedikit rasa manis yang diinginkan.
• Kayu mesquite tidak ideal untuk juru masak lama karena sangat cepat terbakar. Coba tambahkan kayu mesquite di awal atau akhir masakan untuk memasak yang lebih lama, atau tempelkan pada makanan yang cepat matang.
• Alih-alih merokok dengan kayu mesquite, coba gunakan arang mesquite untuk memanggang.
• Asap cair rasa mesquite atau garam yang diresapi adalah pilihan untuk menambahkan rasa mesquite tanpa asap yang sebenarnya.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan BBQ Gaya Texas

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Apa yang Harus Dihisap Dengan Kayu Mesquite—Dan Apa yang Harus Dihindari

Kayu mesquite adalah kayu terbaik untuk mengasapi daging gelap yang tahan terhadap rasa mesquite yang kuat, seperti Sandung lamur ala Texas , daging buruan, bebek, domba, dan barbacoa Tex-Mex. Cobalah arang mesquite untuk memanggang steak, sayuran, dan makanan cepat saji lainnya yang beraroma. Namun, rasa kuat kayu mesquite dapat mengalahkan unggas ringan, bahu babi, iga, dan ikan.

Pelajari lebih lanjut tentang teknik merokok dan barbeque ala Texas di MasterClass Aaron Franklin.