Resep Saus BBQ Rib Aaron Franklin

Barbekyu Amerika tidak memiliki kekurangan perdebatan, dan salah satu pertanyaan intinya adalah saus barbekyu mana yang paling berkuasa? Haruskah itu kental dan manis, atau tajam dan tipis? Berikut kami hadirkan salah satu varietas kental dan manis: buat saus barbekyu buatan sendiri dengan resep saus iga ala Texas Chef Aaron Franklin.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Saus Barbekyu?
• Cara Mengoleskan Saus BBQ ke Iga di Smoker atau Charcoal Grill
• Saus Iga BBQ Aaron Franklin

Apa Itu Saus Barbekyu?

Saus barbekyu digunakan sebagai bumbu perendam, bumbu, atau topping untuk daging panggang seperti babi yang ditarik , iga sapi, iga sapi, sandung lamur , dan ayam. Ini adalah bumbu pokok di AS selatan dan bervariasi menurut wilayah, dengan gaya utama keluar dari enam lokal AS: Memphis, Carolina Selatan, Carolina Utara, Kansas City, Alabama, dan Texas.

Bahan dalam saus barbekyu sangat bervariasi, tetapi sebagian besar mencakup rasio tomat dan cuka yang berbeda untuk dasarnya, dan kombinasi asap cair, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, rempah-rempah seperti mustard kering, bubuk cabai, dan lada hitam untuk bumbu, dan Gula atau molase untuk rasa manis.

Cara Mengoleskan Saus BBQ ke Iga di Smoker atau Charcoal Grill

Setelah jam kedua memasak, campurkan saus barbekyu hangat dan cuka sari apel dengan perbandingan yang sama ke dalam botol peras dan kocok hingga rata. Mencampur keduanya akan membuat saus menjadi lebih encer dan mengurangi jumlah gula secara keseluruhan (yang dapat terbakar pada perokok).

Dua setengah jam ke dalam juru masak, semprotkan rak iga secara menyeluruh sehingga permukaannya basah saat disentuh. Peras saus barbekyu encer di atas tulang rusuk dalam lapisan yang rata sejajar dengan tulang, dengan cara yang sama Anda mendistribusikan gosok. Dengan tangan Anda, kerjakan saus di sekitar sisi dan permukaan iga sampai seluruh sisi penyajian terlapisi. Semprotkan sekali lagi, lalu tutup dan biarkan sausnya meresap selama kurang lebih 10 menit. Balikkan iga dan ulangi proses saus di sisi lain.

Lihat master barbekyu Resep iga babi asap penuh Aaron Franklin di sini .

Saus Iga BBQ Aaron Franklin

2 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Aaron lebih suka menggunakan saus tomat organik atau alami yang tidak dibuat dengan sirup jagung fruktosa tinggi, karena kandungan gula yang lebih rendah membuat saus cenderung tidak terbakar di perokok.

• 2 sdm lemak (lemak sapi, minyak sayur, lemak babi, atau lemak bacon)
• 1/3 bawang kuning atau putih besar, cincang kasar
• 4 siung bawang putih, cincang kasar
• 1 cangkir gula merah muda
• 1 cangkir cuka sari apel
• 2 cangkir saus tomat organik atau alami
• 1 sdt paprika asap
• 1 sdt bubuk mustard
• 1 sdt garam laut halus
• 1 sdt lada hitam bubuk segar
• 4 potong saus Worcestershire

1. Panaskan panci di atas api sedang, lalu tambahkan lemaknya. Setelah lemak melapisi wajan dan mulai berkilau, tambahkan bawang bombay dan masak hingga lunak dan transparan, sekitar 6-8 menit. Tambahkan bawang putih dan terus masak dengan api sedang sampai bawang merah mulai kecoklatan dan bawang putih mulai garing, sekitar 3 menit lagi.
2. Tambahkan gula merah dan masak, aduk terus sampai gula meleleh dan mulai membentuk glasir, sekitar 2-3 menit.
3. Masukkan cuka sari apel, saus tomat, paprika, mustard, garam, dan merica. Didihkan dan masak selama 3-5 menit, atau sampai saus sedikit mengental, lalu tambahkan saus Worcestershire dan didihkan selama 1 menit lagi.
4. Pindahkan saus ke dalam blender dan blender dengan kecepatan tinggi hingga saus menjadi halus dan berwarna oranye, kira-kira 1 menit. Hati-hati, karena cairan panas dapat memercik dalam blender. Denyut nadi sekali atau dua kali sebelum melanjutkan ke campuran penuh. Pindahkan ke wadah kedap udara dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Simpan di lemari es hingga 1 bulan.

Pelajari lebih lanjut resep dan teknik barbeque Texas di MasterClass Aaron Franklin.