Sempurna setiap saat sepanjang hari, rösti kentang adalah camilan atau lauk yang renyah, bermentega, lezat untuk saat Anda mencari sesuatu yang gurih. Chef Thomas Keller menyajikan rösti kentang renyah bersama garpu-tendernya bahu babi la matignon . Saksikan dia mendemonstrasikan metodenya di sini.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Rosti Kentang?
- Resep Rösti Kentang Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagi
Apa Itu Rosti Kentang?
Potato rösti adalah panekuk kentang tradisional Swiss yang cocok untuk berbagai kombinasi dan variasi rasa. Kentang dapat digoreng dalam wajan atau dikombinasikan mentah, dan memiliki lemak seperti mentega untuk membantu menciptakan tekstur renyah yang menyerupai jawaban kentang parut Swiss untuk kentang goreng Amerika.
Anda dapat memperindah resep rösti agar sesuai dengan selera Anda dengan menambahkan daging asap, daun bawang, bawang putih, atau bawang cincang ke dalam kentang parut sebelum dimasukkan ke dalam penggorengan. Chef Keller tidak menganjurkan penggunaan lada hitam karena garam meningkatkan dan mengubah lada.
Resep Rösti Kentang Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
- 800 gram (sekitar 13⁄4 pon, atau 3 besar) kentang Emas Yukon
- 10 gram garam halal
- 100 gram mentega tawar (atau lebih, sesuai kebutuhan)
Peralatan:
- wajan tumis 8 inci
- Alat pengupas
- Mandolin
- Sendok takar
- Spatula datar atau spatula kue
- Tukang bubut
- pisau bergerigi
- Kupas kentang, lalu iris memanjang di atas mandolin. Julienne mereka memanjang ke dalam untuk menjaga strip julienne selama mungkin. Aduk kentang dengan garam dan biarkan hingga layu dan keluarkan cairannya selama sekitar 5 menit. Peras kentang dengan handuk bebas serat untuk membantu melepaskan kelembapan yang tersisa. Anda mungkin ingin mengulangi pemerasan dan pengasinan beberapa kali agar kentang cukup kering.
- Aduk kentang parut dengan 2 sendok makan mentega tawar untuk melapisinya secara merata. Panaskan wajan tumis berukuran 8 inci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 3 sendok makan mentega tawar ke dalam wajan. Saat mentega baru saja mulai berasap, mulailah menempatkan kentang parut ke dalam wajan. Gunakan spatula kue untuk memadatkan kentang dengan erat ke dalam panci, dan meratakannya menjadi lapisan yang rata dengan ketebalan sekitar satu inci.
- Saat rösti mulai berwarna kecokelatan di sekitar tepinya, gunakan spatula kue untuk memisahkan tepi kentang dengan lembut dari wajan dan mengintip bagian bawah rösti. Sesuaikan dengan api sedang, atau naikkan atau turunkan panasnya agar tidak gosong atau lengket di wajan. Saat lapisan bawah berwarna cokelat keemasan yang kaya, gunakan spatula lebar untuk membalik rösti dengan hati-hati dan cepat.
- Tuangkan sisa mentega di sekeliling rösti dan lanjutkan memasak sampai sisi lainnya mulai kecokelatan. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 10 hingga 15 menit, sampai bagian bawahnya berwarna kecokelatan dan renyah.
- Keluarkan panci dari oven atau kompor dan kendurkan tepi rösti dari panci dengan spatula kue. Miringkan panci dan bujuk rösti keluar dari panci dan ke piring saji atau talenan. Segera setelah rösti cukup dingin untuk dipegang, taburi dengan daun bawang dan potong-potong, menggunakan pisau bergerigi.
Anda dapat membuat rösti hingga satu hari ke depan. Jika ya, garing kembali dengan memasukkannya ke dalam wajan dengan mentega tawar dan panaskan di dalam oven. Melayani dengan Bahu babi Chef Thomas Keller di matignon .
