Jika Anda ingin menambah bakat kuliner Anda teknik memasak daging dan sayuran selain menumis, memanggang, merebus, rebusan , menggoreng, atau mengukus—saatnya untuk mulai melatih keterampilan berburu Anda. Poaching mempertahankan sebagian besar kelembapan suatu bahan dan dapat meninggalkan Anda dengan dasar saus untuk melengkapi hidangan Anda. Perburuan mungkin membutuhkan sedikit waktu untuk dikuasai—apakah Anda mencoba membuat pusaran air panas untuk telur yang encer atau membuat gelembung kecil tepat di bawah mendidih untuk dada ayam—tetapi ini berguna bagi juru masak rumahan untuk membuat makanan yang menyehatkan jantung.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Perburuan?
- Apa Perbedaan Metode Perburuan?
- Cairan Apa yang Dapat Anda Gunakan untuk Rebus?
- Apa Perbedaan Antara Poaching dan Sous Vide?
- Apa Perbedaan Antara Perburuan dan Perebusan?
- Apa Perbedaan Antara Perburuan dan Blanching?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Perburuan?
Perebusan – seperti merebus dan merebus – adalah metode memasak panas lembab yang melibatkan merendam makanan dalam cairan, biasanya tanpa menggunakan lemak. Poaching adalah proses memasak yang lembut dan cara yang nyaman untuk menyiapkan satu elemen dari makanan yang beraneka ragam tanpa harus mengawasinya. Namun, berhati-hatilah bahwa perburuan sering kali merupakan proses yang lebih lambat daripada persiapan kompor lainnya untuk bahan yang sama.
cara menulis busur karakter
Anda dapat menyelesaikan banyak hidangan rebus sebelumnya, terutama yang disajikan pada suhu kamar. Makanan laut, sayuran bertepung, ayam daging putih, dan buah batu semuanya bersinar saat direbus. Cobalah membuat telur rebus sempurna Chef Gordon Ramsaysay sini .
Apa Perbedaan Metode Perburuan?
Ada tiga metode perburuan: perburuan dangkal, perburuan submersi, dan perburuan par. Semua metode perburuan sangat bagus untuk memasak makanan halus seperti ikan, telur, daging, sayuran, dan buah dengan lembut. Trik dengan perburuan adalah menjaga cairan pada suhu rendah-tepat di bawah titik didih.
- Perburuan terendam menutupi seluruh bahan dan terkadang membutuhkan penutup kertas perkamen agar tidak terombang-ambing di atas cairan. Pastikan Anda memberikan cukup ruang di dalam panci agar cairan dapat mengembang.
- Perburuan dangkal adalah perendaman parsial menggunakan cairan perburuan yang nantinya dapat direduksi menjadi dasar saus yang disebut cuisson. Seringkali, juru masak melapisi bagian dalam wajan dengan mentega sebelum menambahkan cairan perburuan dingin. Perebusan dengan tutup dapat membantu memasak bahan secara merata atau menyelesaikan hidangan dengan cepat di akhir.
- Perburuan liar Ini seperti perendaman poaching, tapi bahan dimasak setengah waktu kemudian diangkat dari api dan disisihkan dalam cairan poaching. Uji kematangan untuk sebagian besar poach dengan ujung pisau Anda—seharusnya tidak ada perlawanan.
Cairan apa yang dapat Anda gunakan untuk merebus?
Ada berbagai macam cairan yang dapat digunakan dalam perburuan.
- Air mendidih
- cuka putih
- anggur merah
- anggur putih
- kaldu pengadilan
- air
- susu
- persediaan
- mentega
- Aromatik
- Jus lemon
- kaldu miso
Seringkali, cairan perburuan diresapi dengan asam (cuka, lemon, anggur) dan dengan aromatik (garni karangan bunga dengan rempah-rempah seperti daun salam, thyme, rosemary) untuk menambah rasa. Anda ingin membangun basis yang melengkapi apa pun yang Anda buru sehingga cita rasanya dapat menyatu selama waktu memasak yang lambat.
Apa Perbedaan Antara Poaching dan Sous Vide?
Di bawah vakum –Bahasa Prancis untuk di bawah vakum–adalah metode yang membumbui dan menyegel bahan dalam kantong plastik kedap udara lalu memasaknya terlebih dahulu dalam air. Seperti perburuan, ia menggunakan suhu dingin untuk menyiapkan barang, tetapi sous vide bersentuhan langsung dengan air. Cairan yang digunakan dalam sous vide tidak dimasukkan ke dalam hidangan akhir.
Apa Perbedaan Antara Perburuan dan Perebusan?
Mendidih dan merebus adalah konsep serupa yang sebagian besar hanya berbeda dalam suhu. Tidak ada yang sampai mendidih tetapi keduanya menyediakan jendela yang lebih panjang untuk memasak dan karena itu mengontrol hidangan yang menyatu. Suhu puncak perburuan adalah 5 hingga 20 derajat lebih rendah daripada perebusan—yang dimulai pada suhu sekitar 185.F.
cara memberikan handjob yang bagus
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
bagaimana menjadi lebih baik dalam menembak bola basketBelajarlah lagi
Apa Perbedaan Antara Perburuan dan Blanching?
Meskipun poaching dan blansing sangat membantu dalam menaikkan suhu bahan dengan cepat, blansing membutuhkan rendaman es setelah panas untuk mengejutkan bahan dan menghentikannya memasak. Mandi es ini membantu mempertahankan warna sayuran pucat. Blanching, seperti perburuan, menghilangkan kelembapan dan dapat digunakan sebagai pra-perawatan untuk melunakkan item. Pelajari lebih lanjut tentang merebus sayuran di sini.
Pelajari lebih lanjut metode memasak dengan Chef Gordon Ramsay di sini.
