Cara Kerja Disgorgement Anggur: Tanggal Disgorgement Dijelaskan

Pelajari lebih lanjut tentang teknik pembuatan anggur Prancis ini dan tanggal pengeluaran apa yang dapat memberi tahu Anda tentang proses penuaan botol.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Disgorgement?
• Cara Kerja Disgorgement
• 3 Tips untuk Memahami Tanggal Disgorgement
• Belajarlah lagi
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa itu Disgorgement?

Disgorgement, atau disgorgement dalam bahasa Prancis, adalah teknik yang digunakan dalam metode tradisional (metode tradisional) produksi anggur bersoda yang melibatkan pemindahan pelet beku sel ragi mati (lees) dari leher botol anggur setelah fermentasi sekunder. Disgorging memungkinkan pembuat anggur membuang ampas tanpa mengorbankan anggur bersoda murni yang tertinggal. Produsen anggur biasanya mengeluarkan dengan membekukan leher botol dan dengan cepat mengekstraksi padatan. (Beberapa vintages tua dikeluarkan dengan tangan dengan membuka botol dan dengan cepat melepaskan sentimen.) Dua metode pembuatan anggur bersoda melewatkan disgorgement: metode transfer (sedimen dihilangkan melalui penyaringan) dan metode leluhur (endapan tertinggal di dalam botol).

Cara Kerja Disgorgement

Disgorgement terjadi menjelang akhir fermentasi sekunder. Berikut cara kerjanya:

• Sel ragi dan gula menjadi landasannya . Setelah fermentasi pertama, produsen anggur menambahkan gula dan sel ragi (liqueur de tirage) ke dalam anggur diam, kemudian rak botol secara horizontal untuk memulai fermentasi sekunder di mana terjadi pelepasan.
• Ragi meninggalkan sedimen . Ragi memetabolisme gula dan menghasilkan karbon dioksida. Ketika ragi kehabisan gula untuk dimakan, ragi mati, meninggalkan endapan yang disebut ampas. Jumlah waktu yang dihabiskan anggur dalam botol dengan sedimen disebut penuaan pada ampas.
• Botol anggur dibalik untuk mengendapkan ragi di leher . Selanjutnya, produsen membalikkan botol untuk mendorong ampas agar mengendap di leher botol.
• Produsen secara mekanis atau manual mengeluarkan ampas . Setelah ampas mengendap, produsen dapat membuangnya secara mekanis atau manual. Dalam pelepasan mekanis, leher botol dicelupkan ke dalam larutan beku, kemudian botol diputar ke atas, kemudian gabus dilepas, dan tekanan internal mengeluarkan sedimen beku. Pengeluaran dengan tangan ( dengan cepat ) biasanya digunakan untuk vintage yang lebih tua. Ini melibatkan membalik botol, membukanya, dan kemudian dengan cepat membaliknya untuk menghilangkan anggur yang cukup untuk menghilangkan endapan.

3 Tips untuk Memahami Tanggal Disgorgement

Sementara beberapa produsen memilih untuk tidak mengungkapkan tanggal pelepasan, praktik ini menjadi lebih populer karena konsumen menuntut peningkatan transparansi. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat untuk memberi Anda pemahaman yang lebih baik tentang tanggal pelepasan:

1. Tanggal menandai akhir dari siklus produksi . Anda biasanya dapat menemukan tanggal pengeluaran yang tertera pada label belakang botol anggur. Tanggal ini mengacu pada saat anggur menyelesaikan siklus produksinya.
2. Tanggal memberikan wawasan tentang kematangan anggur . Kurma disgorgement bukanlah ukuran kualitas anggur, tetapi dapat memberikan wawasan tentang kematangannya. Sejumlah kecil oksigen memasuki anggur selama pengosongan dan mulai menua anggur secara perlahan, membantu konsumen memperkirakan umur botol. Mengetahui tanggal pengeluaran anggur seperti sampanye dapat berguna karena terbuat dari beberapa vintage, sehingga sulit untuk menentukan usia botol.
3. RD singkatan disgorgement baru-baru ini . Beberapa anggur memiliki tanggal pelepasan awal dan perlu istirahat lebih lama untuk pulih dari pelepasan. Anggur dengan tanggal pelepasan akhir kadang-kadang dijual sebagai RD (pencairan baru-baru ini) dan akan memiliki lebih banyak rasa ampas, yang belum tentu lebih baik daripada anggur dengan tanggal pelepasan yang lebih lama.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

perbedaan paprika merah hijau dan kuning

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Belajarlah lagi

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki ahli dan kritikus anggur, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.