Panduan Wagashi: 15 Jenis Manisan Jepang

Makanan manis tradisional Jepang sangat cocok untuk upacara minum teh, liburan musiman, dan camilan sehari-hari.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Wagashi?
• 3 Jenis Wagashi
• 15 Wagashi Populer
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Wagashi?

Wagashi adalah manisan tradisional Jepang. Banyak wagashi dibuat dengan mochi (beras ketan tumbuk), dango (pangsit tepung beras), atau kacang azuki (kacang merah atau putih manis). Syarat wagashi berasal dari abad kesembilan belas untuk membedakan permen tradisional Jepang, banyak yang telah ada sejak prasejarah, dari yōgashi —memperlakukan dengan pengaruh Barat.

3 Jenis Wagashi

Alih-alih bentuk atau bahan, wagashi sering dikategorikan oleh apakah mereka segar atau kering. Ada tiga jenis wagashi berdasarkan kadar air:

1. Namagashi : Namagashi, atau segar wagashi , memiliki kadar air 30 persen atau lebih dan paling baik dimakan segera setelah dibuat. Contoh dari namagashi termasuk ohagi , daifuku , mochi sakura, mochi warabi, joyo manju , dorayaki , yokan , dan berbagai jenis dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi berarti setengah segar, dan ini wagashi jatuh di suatu tempat di antara menjadi lengket dan kering. Contohnya adalah monako , yang terdiri dari bahan kering dan basah—kue beras seperti wafer dan pasta kacang.
3. higashi : higashi kering wagashi mengandung kurang dari 10 persen air, seperti: rakugan .

15 Wagashi Populer

Wagashi datang dalam berbagai bentuk dan sering menampilkan dekorasi rumit yang mencerminkan musim. Banyak jenis wagashi unik untuk wilayah atau spesialisasi tertentu wagashi toko. Beberapa varietas yang paling populer meliputi:

1. Daifuku : Daifuku adalah pangsit manis yang menampilkan gyūhi bungkus (mochi lembut).
2. Warabi mochi : Warabi mochi adalah permen seperti jeli yang terbuat dari pati akar pakis dan ditaburi dengan kinako (tepung kedelai).
3. Kibi dango : Kibi dango adalah pangsit tepung millet manis.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango adalah pangsit tepung beras yang ditusuk dengan saus kecap manis.
5. Ohagi : Ohagi , juga dikenal sebagai botamochi , adalah mochi dilapisi anko ( pasta kacang merah ).
6. Sakura mochi : Mochi ini diwarnai merah muda bunga sakura dan dibungkus dengan daun ceri.
7. Yokan : Yokan adalah seperti jeli wagashi dibuat dengan sisi (Japanese agar).
8. dorayaki : dorayaki terdiri dari dua kue castella mirip panekuk yang diapit di sekitar pasta kacang merah.
9. Joyu manju : Joyu manju adalah kue tim yang dibuat dengan tepung ubi.
10. Nerikiri : Nerikiri , juga dikenal sebagai jo-namagashi , terbuat dari pasta kacang yang diuleni dengan tepung beras dan dibentuk menjadi bentuk yang menarik. Nerikiri sering disajikan sebagai bagian dari upacara minum teh Jepang.
11. Monako : Monako terdiri dari pasta kacang merah yang diapit di antara wafer beras, seringkali berbentuk menyerupai bulan.
12. Rakugan : Rakugan adalah jenis higashi dibuat dengan tepung beras, gula, dan air secukupnya untuk membentuk pasta kental yang sempurna untuk cetakan yang rumit.
13. Taiyaki : Taiyaki adalah kue panggang berbentuk ikan yang dibuat dengan tepung terigu. Makanan jalanan yang populer, taiyaki dapat diisi dengan pasta kacang merah atau bahkan es krim.
14. Yatsuhashi : Terbuat dari adonan beras rasa kayu manis, ini wagashi dapat dikeringkan, dikukus, atau diisi dengan pasta kacang merah.
15. Zenzai : Ini sup kacang merah manis biasanya disajikan dengan kue beras panggang.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.