DASAR-DASAR PASTRY: APA PERBEDAAN ANTARA PIE DAN TART?

Apakah Anda berpikir bahwa pai mungkin hanya kue tar raksasa—atau kue tar hanya kue pai yang mewah dan manis?—berikut beberapa cara untuk melihat di balik keraknya.

Langsung Ke Bagian To

Apa Itu Pai?
Apa itu Tart?
Apa Perbedaan Antara Pie dan Tart?
Bagaimana Pie dan Tart Mirip?
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Belajarlah lagi

Apa Itu Pai?

Pai adalah hidangan panggang dengan isian buah yang dibungkus adonan, yang disebut a kulit pai sekali dipanggang. Adonan pai dapat dibuat menjadi kerak ganda (isian terbungkus sepenuhnya), kerak tunggal (bagian atas terbuka, dengan bagian bawah yang dipanggang buta), atau di antara keduanya (kerak atas kisi yang mewah).

Resep pai bisa gurih atau manis. Pada dasarnya, jika sesuatu terasa enak di luar pai, mungkin rasanya Betulkah baik di dalam satu (pikirkan, apel di pai apel klasik , untuk campuran beri dan labu butternut panggang). Pastikan untuk mengingat kadar air, terutama dengan persiapan berbahan dasar daging: tidak ada yang menyukai kerak yang lembek dan kurang matang, itulah yang akan Anda dapatkan jika Anda memanggang daging mentah. Cokelat dalam wajan sebelum menambahkannya ke kerak Anda.

Apa Itu Tart?

Tart adalah kue kering berwajah terbuka yang berdiri bebas, sering dipanggang dalam panci tart dengan bagian bawah yang dapat dilepas, dengan sisi bergalur atau lurus. Tart yang lebih kecil kadang-kadang disebut sebagai tartlet, yang sangat pas di telapak tangan Anda.

Mereka biasanya disajikan dengan isian yang belum dipanggang, seperti krim pastry Prancis dan buah berlapis atau lapisan karamel asin dan ganache cokelat hitam, atau isian yang dipanggang ringan, seperti yang terlihat dengan kue krim atau custard telur Cina. Tekstur adalah kunci untuk kue tar: terlalu berat dan cangkangnya yang halus bisa pecah. Tambalan yang lapang, halus, dan lembut adalah pilihan terbaik Anda. Siapkan beberapa buah yang dipotong presisi dan Anda akan mendapatkan kue tart yang siap pakai untuk kotak kue Prancis.

Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar French Pastry Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Apa Perbedaan Antara Pie dan Tart?

Kerak pie yang keras dan renyah terbuat dari tepung, lemak (seperti mentega, mentega, atau lemak babi), air dingin (kadang-kadang termasuk cuka atau vodka), dan garam. Kulit tart, di sisi lain, dibuat dengan adonan kue konvensional: tepung, mentega, air, dan kadang-kadang gula, yang menghasilkan kerak yang lebih rapuh dan pendek saat dipanggang. (Lihat Resep kerak tart vanilla sable dari Chef Dominique Ansel, sebagai contoh

Tart umumnya lebih halus dan terdiri dari keduanya, menampilkan pola yang rumit dan tekstur yang kurang memaafkan, meskipun beberapa variasi menggunakan kerak yang lebih mirip bentuknya dengan puff pastry kasar. Pai sering dianggap lebih sederhana dan sederhana—disajikan dalam hidangan pai mereka dan dipasangkan dengan satu sendok es krim untuk mode pai à la. Sedangkan tart yang sempurna dengan gambar sering dikeluarkan dengan hati-hati dari panci tart mereka dan disajikan sendiri.

Bagaimana Pie dan Tart Mirip?

Pada intinya, pai dan tart dibuat sebagai etalase untuk isiannya. Kedua kerak ini menampilkan tepung dan lemak yang berinteraksi untuk menciptakan pati mentega, pelengkap sempurna untuk semuanya, mulai dari buah yang dimaniskan hingga olahan tradisional yang gurih.

Pelajari lebih lanjut tentang dasar-dasar pastry di MasterClass Chef Dominique Ansel.