Resep Menchi Katsu: 3 Tips Membuat Irisan Daging giling

Menchi katsu adalah contoh klasik dari yshoku —Resep Jepang yang terinspirasi dan diadaptasi dari masakan ala Barat.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Menchi Katsu?
• 3 Tips Membuat Menchi Katsu
• Resep Menchi Katsu
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa itu Menchi Katsu?

Menchi katsu adalah potongan daging cincang yang dilapisi tepung roti dan digoreng. (Menchi berasal dari kata bahasa Inggris mince.) Untuk membuat menchi katsu , juru masak membentuk daging bundar—biasanya, kombinasi daging giling dan babi giling—menjadi patty, roti dengan lapisan tepung terigu , telur, dan tepung panko yang renyah dan lapang, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Di Jepang, menchi katsu disajikan dengan manis dan gurih tonkatsu saus atau saus Worcestershire, terkadang dicampur dengan saus tomat.

Menchi katsu adalah hibrida dari korokke (kroket ala Jepang yang menyajikan daging, makanan laut, atau sayuran yang dipadukan dengan kentang tumbuk) dan tonkatsu (potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dan digoreng). Patty daging adalah item populer dalam kotak bento atau disajikan bersama kol dan lemon yang diparut.

3 Tips Membuat Menchi Katsu

Menchi katsu adalah iterasi dasar dari katsu formula—kunci untuk menguasainya ada di dalam patty.

1. Gunakan daging sapi dan babi . Menggunakan daging sapi giling dan daging babi giling menciptakan rasa dan kesegaran yang lebih dalam. Mulailah dengan bagian yang sama dari masing-masing, atau sesuaikan rasio dengan preferensi. (Jika ada pasar Jepang di daerah Anda, mereka bahkan mungkin menjual daging giling pra-campur, yang disebut aibiki niku .)
2. Dinginkan daging sebelum dibumbui . Mendinginkan daging sebelum dibumbui akan membuatnya lebih mudah dibentuk dan dilapisi dengan tepung, telur, dan remah roti. Pendinginan akan membantu mengencangkan lemak dalam campuran daging, mirip dengan cara mentega dingin mengeraskan adonan pai, menjebak semua rasa dalam patty segera setelah terkena panas.
3. Olesi tangan Anda sebelum membentuk . Sama seperti saat membuat bakso, adonan daging yang diuleni dengan tangan pada akhirnya akan menjadi sangat lengket. Meminyaki tangan Anda sebelum membentuk akan membuat prosesnya berjalan lebih cepat—yang juga berarti kehangatan dari tangan Anda cenderung tidak melelehkan semua lemak beraroma saat sedang ditangani.

Resep Menchi Katsu

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 sendok makan minyak zaitun
• bawang kuning, cincang halus
• pon daging giling, bagian yang sama dari daging giling dan babi giling
• 2 sendok teh susu
• sendok teh garam halal dan lada hitam yang baru digiling
• sendok teh pala bubuk
• cangkir tepung serbaguna
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 cangkir remah roti panko, ditambah 1 sendok makan
• Minyak sayur, untuk menggoreng

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis. Tambahkan bawang bombay, dan tumis sampai lunak, sekitar 6 menit. Pindahkan ke mangkuk besar, dan biarkan dingin.
2. Tambahkan daging, susu, minyak zaitun, 1 sendok makan panko, garam, merica, dan pala ke dalam mangkuk berisi bawang. Uleni dengan sendok kayu atau tangan hingga tercampur rata dan lengket. Jika adonan terasa terlalu lembut, tambahkan sedikit panko.
3. Bagilah campuran daging menjadi bagian-bagian yang sama—2 besar atau 4 kecil. Bentuk menjadi patty dan letakkan di atas loyang atau piring setengah lembar. Dinginkan setidaknya selama 30 menit.
4. Sementara roti dingin, tempatkan tepung, telur kocok, dan panko di piring terpisah atau mangkuk dangkal. Sebelum mengeluarkan patty, panaskan minyak sayur dalam penggorengan atau penggorengan. (Harus ada cukup minyak untuk merendam roti.)
5. Lapisi patty daging giling dengan hati-hati ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya sebelum dicelupkan ke dalam telur kocok, diikuti dengan remah roti.
6. Bekerja satu per satu (atau 2 sekaligus, jika roti Anda berukuran lebih kecil), goreng selama beberapa menit di kedua sisi, sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pindahkan roti ke piring berlapis kertas tisu atau rak kawat untuk menghilangkan minyak berlebih, lalu sajikan selagi panas dengan tonkatsu saus atau saus Worcestershire.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.