20 Bahan Pokok Pantry yang Harus Dimiliki Chef Alice Waters

Chef Alice Waters—koki, penulis, aktivis makanan, dan pendiri serta pemilik restoran Chez Panisse di Berkeley, California—terkenal karena kemampuannya menyulap makanan musiman yang lezat dari awal. Filosofi makanannya kurang tentang mengikuti serangkaian resep atau aturan ketat; sebagai gantinya, ini tentang menjelajahi dan menggabungkan rasa dan bahan saat mereka berubah sepanjang musim. Kunci untuk memasak dengan spontanitas seperti itu? Sebuah pantry yang lengkap.

Langsung Ke Bagian To

• 20 Staples Pantry yang Harus Dimiliki Alice Waters
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Alice Waters

Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.

20 Staples Pantry yang Harus Dimiliki Alice Waters

Pantry yang lengkap mencakup lebih dari bahan-bahan yang stabil di rak seperti bumbu, makanan kaleng, atau bahan dasar seperti tepung serbaguna, tepung gandum utuh, soda kue, tepung jagung, dan baking powder. Pantry yang lengkap juga mencakup barang-barang dari freezer, bahan pokok yang mudah rusak seperti bawang putih dan rempah-rempah, dan bahan-bahan siap pakai di lemari es.

Segarkan dapur Anda sendiri dengan daftar barang wajib Alice ini.

1. Bawang putih : Gunakan bawang putih untuk saus, saus, rebusan, saus, dan sup. Bawang putih adalah bahan yang fleksibel, yang cocok dengan banyak makanan. Anda dapat menyimpan setumpuk sayuran tumis bawang putih di lemari es untuk dipasangkan dengan makanan atau sebagai camilan yang lezat.
2. Zaitun : Hangatkan zaitun dalam wajan dengan bumbu, kulit jeruk, dan minyak zaitun untuk camilan sebelum makan bersama kacang panggang, atau hancurkan dan tambahkan ke salad untuk sesekali menikmati air asin manis yang bersahaja.
3. Rempah segar : Gunakan herba seperti daun bawang, peterseli, chervil, ketumbar, mint, dan lemon verbena untuk salad, salsa verde, dan tisanes . Herbal yang lebih kuat seperti rosemary, thyme, dan gurih akan tumbuh sepanjang musim dingin: Thyme bekerja dengan baik dalam bumbu dan kaldu; Gurih adalah bumbu tradisional untuk pot kacang; Batang kayu rosemary dapat digunakan sebagai tusuk sate untuk memasak di atas api, dan daunnya dipanggang dengan almond. Temukan panduan lengkap kuliner herbal kami di sini .
4. Telur : Telur adalah bahan fleksibel yang dapat dimasukkan ke dalam custard atau makanan yang dipanggang; mengubah protein menjadi telur dadar atau quiche sederhana; minyak, goreng, atau telur rebus untuk sentuhan akhir pada hidangan biji-bijian, salad, kacang-kacangan, dan banyak lagi. Panduan lengkap kami untuk telur, bersama dengan 19 cara memasak telur yang berbeda, dapat ditemukan di sini.
   
5. Jeruk lemon : Lemon menambah kecerahan dan keasaman alami untuk segala sesuatu mulai dari salad hingga ayam panggang.
6. Moster : Mustard adalah tambahan yang sangat diperlukan untuk vinaigrette dan sandwich.
7. Keju : Simpan blok Parmesan segar untuk parutan, dan keju tua atau keju lunak untuk disajikan dengan buah-buahan kering.
8. Gila : Panggang sebagai camilan, campur dengan tepung kacang halus untuk dipanggang, atau cincang kasar untuk menambah tekstur dan kerenyahan pada salad dan biji-bijian.
9. Kaldu ayam : Anda dapat menggunakan tulang ayam atau bangkai ayam utuh untuk membuat kaldu, yang akan disimpan, ditutup, di lemari es hingga satu minggu, atau selama beberapa bulan di dalam freezer. Gunakan kaldu ayam untuk membuat sup dan saus yang beraroma, atau sebagai cairan dasar saat memasak biji-bijian.
10. mentega : Mentega, seperti minyak zaitun, adalah bahan pokok dapur yang penting, baik digunakan untuk memanggang, membuat saus mentega cokelat sederhana, atau melipat menjadi nasi couscous atau safron.
11. yogurt : Gunakan yogurt tawar untuk membuat sehari-hari saus seperti raita India , atau sajikan di atas granola pagi dengan buah segar, atau sup. Anda juga dapat menggunakan yogurt untuk membuat roti pipih yang empuk dan kue pon.
12. Wortel, bawang bombay, dan seledri ( mirepoix ) : Ketiga sayuran ini berguna dan lezat, tetapi ketika dicampur bersama, mereka membentuk Prancis klasik mirepoix , basis rasa aromatik serbaguna untuk sejumlah hidangan.
13. Acar dan asinan kubis : Acar sayuran pasar petani Anda dengan air garam cuka, air, garam, gula, rempah-rempah, atau rempah-rempah. Acar segar dan asinan kubis dapat disimpan di lemari es selama sebulan; menggunakannya untuk meningkatkan makan siang sandwich keju panggang.
14. Minyak zaitun : Minyak goreng yang populer adalah mutlak penting di dapur. Simpan minyak zaitun ringan di dapur Anda untuk memasak, dan minyak zaitun extra virgin untuk membuat saus atau menyelesaikan hidangan. Cara terbaik untuk memilih minyak zaitun yang tepat adalah dengan mencicipinya dan mencari tahu apakah minyak zaitun itu buah, mentega, kaya, hijau, halus, atau pedas.
15. Cuka kualitas bagus : Anda biasanya dapat menemukan cuka di sebelah minyak zaitun di toko bahan makanan. Alice menggunakan cuka anggur merah untuk salad, tetapi dia juga menyimpan botol sampanye, sherry, balsamic, sari apel, dan cuka anggur beras untuk berbagai kegunaan. Temukan panduan lengkap kami untuk berbagai jenis cuka di sini.
16. Rempah-rempah : Rempah-rempah wajib ada di setiap pantry. Bumbu hangat Maroko — jinten, ketumbar, kunyit, dan cabai rawit — adalah kunci untuk daging dan sayuran rebus dan tagines . Saffron dari India dapat disajikan dalam sup ikan dan nasi. Kulit kayu manis, biji vanili, pala, cengkeh, dan biji adas manis menambah kedalaman dan kerumitan hidangan yang lebih manis. Untuk rasa terbaik, beli bumbu utuh, lalu panggang dan giling sendiri. Carilah rempah-rempah organik dan beli dalam jumlah kecil sehingga Anda tidak memiliki jumlah besar yang tidak terpakai dan kehilangan kepedasan. Simpan bumbu dalam wadah kedap udara. Untuk garam, carilah garam laut murni dan giling kasar dan halus. Garam kasar untuk bumbu perebusan air asin dan garam halus untuk bumbu bumbu dan masakan penutup. Garam laut mengandung mineral yang memberikan rasa yang lebih kuat, lebih asin, dan lebih kompleks.
17. Nasi : Alice merekomendasikan tiga jenis beras untuk kegunaan yang berbeda. Dengan butiran pendek dengan lapisan tepung, beras arborio dapat digunakan untuk membuat risotto yang menyerap cairan secara perlahan, menghasilkan tekstur yang lembut dan kental—cara yang bagus untuk menampilkan kaldu yang beraroma. Nasi merah berbutir panjang adalah biji-bijian yang menginspirasi Alice untuk mulai memasukkan biji-bijian utuh ke dalam masakannya. Banyak merek saat ini yang pedas dan beraroma—jauh dari toko makanan sehat yang padat beras merah di masa lalu. Nasi Basmati adalah nasi putih beraroma panjang yang umum dalam masakan India yang dapat dipasangkan dengan hampir semua hal sebagai lauk. Nasi gandum utuh dapat dibuat dalam satu porsi besar dan dipanaskan untuk makanan sepanjang minggu. Pelajari lebih lanjut tentang berbagai varietas beras dalam panduan lengkap kami di sini .
18. kacang polong : Kacang adalah makanan pokok di dapur di seluruh dunia. Panci kacang dapat digunakan sepanjang minggu: dipanggang menjadi gratin, dicampur dengan vinaigrette untuk salad kacang, atau ditambahkan ke pasta untuk hidangan pasta dan kacang . Memasak dengan kacang kering (atau buncis kering) menambahkan lebih banyak rasa dan tekstur daripada kacang kalengan.
19. Semacam spageti : Ada banyak jenis pasta kering yang tersedia di toko bahan makanan. Pasta yang terbuat dari farro, pasta quinoa, pasta telur dengan mi kuning dari kuning telur, dan semolina.
20. Madu : Madu adalah makanan pokok serbaguna yang dapat menggantikan gula tambahan, dicampur dengan yogurt, teh manis, atau membuat makanan penutup yang unik. Keju ricotta ringan dengan madu dan kacang panggang dan Anda memiliki hidangan penutup yang cepat dan elegan.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.