CARA MENGIKAT AYAM DENGAN KOKI THOMAS KELLER: PANDUAN LANGKAH DEMI LANGKAH

Saat memanggang ayam utuh, banyak juru masak rumahan berfokus pada langkah-langkah pengasinan dan memasak dalam prosesnya. Tapi ada langkah lain yang sangat penting untuk mendapatkan ayam panggang yang sempurna: trussing. Di resep ayam bakar nya , Chef Thomas Keller menggulung burungnya untuk mencapai hasil yang optimal.

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Belajarlah lagi

Apa Itu Trussing?

Trussing mengacu pada teknik mengikat ayam Anda pas dengan benang dapur sehingga sayap dan kaki tetap dekat dengan tubuh. Trusing coklat burung Anda lebih indah dan merata, menghasilkan ayam panggang beraroma juicy dengan kulit renyah. Dengan daging panggang atau rotisserie besar, penting untuk membentuk daging menjadi paket yang seragam dan kompak. Ini memastikan bahwa semua bagian daging matang secara merata. (Teknik ini bekerja untuk memanggang dan bbq juga.)

berapa ml dalam secangkir susu?

Apa yang Anda Butuhkan untuk Mengikat Ayam?

Untuk mengupas ayam, Anda perlu:

Seekor ayam utuh, dibuang tulangnya (jeroan ayam itik opsional)
Benang daging (atau benang dapur)
Permukaan yang bersih dan rata, seperti talenan
Handuk kertas (opsional, jika Anda sudah mengasinkan ayam sebelumnya)

Cara Mengikat Ayam: Tutorial Langkah-demi-Langkah

Cara Chef Thomas Keller untuk menggulung ayam adalah sebagai berikut:

1. Ambil seutas benang daging dan selipkan di bawah hidung paus, seperti gendongan. Hidung paus, atau pygostyle, adalah daging yang menonjol di ujung belakang ayam.

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

2. Silangkan benang pada kedua sendi kaki. Sendi kaki terletak di atas ujung stik drum.

3. Geser benang di bawah kaki, buat bungkus. Benang sekarang harus membentuk angka delapan yang mengelilingi kaki.

4. Selipkan benang di bawah dada ayam dan tarik ke belakang. Saat Anda menarik ke belakang, kaki harus bersarang di sisi payudara dalam kemasan yang rapi.

5. Tarik secara horizontal, lalu tarik kembali ke arah Anda, dengan gerakan paralel dengan ujung sayap.

6. Dengan menggunakan ibu jari, tarik kulit payudara ke bawah menuju rongga. Pastikan kulitnya halus dan kencang.

7. Bungkus benang melalui bagian tengah, di mana leher dipotong.

8. Buat simpul, tarik ujung benang dengan kencang, dan Anda memiliki ayam yang benar-benar terikat!

Pemutar Video sedang dimuat. Putar Video Bermain Bisu Waktu saat ini0:00 / Durasi0:00 Sarat:0% Jenis AliranHIDUPBerusaha untuk hidup, sedang bermain langsung Waktu yang tersisa0:00 Tingkat Pemutaran

2x
1,5x
1x, terpilih
0,5x

1xbab

deskripsi

deskripsi mati, terpilih

Keterangan

pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
teks mati, terpilih

Tingkat Kualitas

Trek Audio

Layar penuh

Ini adalah jendela modal.

Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.

cara membuat musik edm sendiri

TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Atur Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Modal Dialog

Akhir dari jendela dialog.

Cara Mengikat Ayam dengan Koki Thomas Keller: Panduan Langkah demi Langkah

Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Jelajahi Kelas

Cara Menghapus Wishbone

Chef Keller lebih suka mengeluarkan wishbone sebelum ayam dimasak. Langkah ini, meskipun tidak perlu, memungkinkan pengukiran yang lebih tepat dan efisien setelah ayam dipanggang.

Temukan wishbone berbentuk V di tengah piring dada ayam.
Tarik kembali daging dada dan geser ujung pisau Anda di atas wishbone.
Ulangi di kedua sisi wishbone.
Geser ibu jari dan jari telunjuk Anda ke atas, di mana tulang harapan bertemu dengan penutup dada.
Jepret wishbone lepas dan kupas perlahan.

Baik Anda baru pertama kali di dapur atau Anda seorang juru masak berpengalaman, memahami cara menangani protein dengan benar adalah suatu keharusan untuk meningkatkan keterampilan kuliner (dan untuk mempraktikkan keamanan pangan yang tepat!). Dari merebus hingga menghilangkan glasir, MasterClass Chef Thomas Keller mencakup teknik penting untuk memasak daging dan membuat kaldu dan saus yang beraroma sebagai pelengkap.