Resep Mast-o Khiar: Cara Membuat Yogurt Timun Persia Persian

Dingin dan lembut dengan garing halus dari mentimun segar dan kacang panggang, Persia mast-o khiar adalah hidangan yogurt sederhana yang termasuk dalam repertoar apa pun.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Mast-o Khiar?
• 4 Tips Membuat Tiang-o Khiar Terbaik
• Resep Mast-o Khiar yang Sempurna
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Apa itu Mast-o Khiar?

Mast-o khiar adalah saus mentimun-yogurt Persia yang dibumbui dengan mint kering. Tambahan umum termasuk kacang panggang, seperti kenari atau almond, dan buah kering, seperti kismis atau cranberry kering. Seperti saus yogurt lainnya dalam masakan Timur Tengah dan Mediterania, seperti India jalur atau Yunani Tzatziki , Anda dapat melayani mast-o khiar empat cara:

• Sebagai lauk atau bagian dari mezze tradisional.
• Sebagai hidangan pembuka dengan irisan roti pipih, seperti Iran orang barbar atau pita .
• Sebagai bumbu untuk daging panggang, seperti shish kebab.
• Sebagai saus di atas nasi dan hidangan berbahan dasar miju-miju, seperti adas-polo , atau semur ramuan, seperti ghormeh sabzi .

4 Tips Membuat Tiang-o Khiar Terbaik

Mast-o khiar adalah media yang fleksibel: Setelah Anda menentukan preferensi Anda, mengutak-atik komponennya datang secara alami.

1. Pilih yogurt terbaik . Anda dapat menggunakan semua jenis yogurt untuk hidangan ini; Yoghurt Yunani (atau yogurt gaya tegang lainnya) akan menghasilkan konsistensi yang sedikit lebih kental, sedangkan yogurt gaya Eropa memberikan rasa tajam yang halus dan tekstur yang lebih longgar—mirip dengan gaya yogurt Persia. Pelajari cara membuat yogurt buatan sendiri.
2. Tambahkan sedikit panas allium . Tambahkan satu atau dua sendok teh bubuk bawang putih ke dalam mast-o khiar untuk lapisan bumbu tambahan.
3. Kontrol kelembapannya . Menggunakan mentimun dengan biji yang lebih kecil, seperti mentimun Persia atau mentimun rumah kaca Inggris, akan membedakan rasa mentimun di seluruh hidangan. Beberapa resep untuk mast-o khiar minta parutan mentimun untuk tekstur yang berbeda. Saat Anda memarut mentimun untuk resep ini, peras kelebihan air dari parutan sayuran sebelum memasukkannya ke dalam campuran.
   
4. Gunakan rempah segar . Sementara resepnya meminta mint kering, Anda bisa menggunakan daun mint segar untuk membuat saus tanpa mempengaruhi rasanya.

Resep Mast-o Khiar yang Sempurna

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 1 mentimun Inggris besar atau 6 mentimun Persia kecil, potong dadu
• 2 cangkir yogurt Yunani
• 1 sendok makan mint kering, dibagi
• cangkir kenari panggang cincang, ditambah lagi untuk hiasan
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
• Mint kering dan kelopak mawar kering untuk hiasan

1. Cincang kasar kenari, lalu sisihkan. Gunakan pengupas untuk menghilangkan kulit dari semua mentimun. Gunakan pisau pengupas untuk memotong mentimun menjadi potongan seperempat inci. Setengah kelopak mawar.
2. Campurkan mentimun, yogurt, kenari, setengah dari mint kering, garam, dan merica dalam mangkuk besar. Cicipi, dan bumbui sesuai kebutuhan.
3. Pindahkan ke mangkuk saji, dan taburi dengan sisa mint kering, kelopak mawar kering, dan kenari.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.