Resep Tuna Tostada Gabriela Cámara

Apakah Anda duduk di Contramar, di Mexico City, atau Cala, di San Francisco, tostadas tuna Chef Gabriela Cámara adalah salah satu item paling ikonik di menunya. Gabriela mengembangkan resepnya pada tahun 1998 menggunakan tuna segar, yang pada waktu itu merupakan ikan yang kurang dimanfaatkan. Ketersediaannya, dikombinasikan dengan pengaruh kuliner Asia yang sangat populer pada saat itu, menyebabkan lahirnya Tostadas de Atún ini, yang memadukan cita rasa Meksiko, Jepang, dan Italia. Saya ingin menganggap tostada tuna sebagai paralel dengan salad Caesar, kata Gabriela. Tidak ada yang tahu dari mana asalnya, semua orang menyukainya.

cara menulis cerita fiksi

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Tostada?
• Resep Tuna Tostada Gabriela Cámara
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

Apa itu Tostada?

UNTUK roti panggang mengacu pada tortilla jagung goreng atau panggang (biasanya yang tidak lagi dianggap segar atau cukup lentur untuk disajikan sebagai taco), serta hidangan yang dapat dikompilasi menggunakan tortilla renyah dan renyah sebagai dasarnya—biasanya dengan tortilla halus, elemen pucat seperti kacang refried, guacamole, krim asam, atau mayones untuk membantu topping seperti daging giling, tinga , keju cotija, atau sesendok sederhana pico de gallo lebih baik patuh. Potong menjadi segitiga, tostadas menjadi totopos , atau keripik tortilla, menjadikan tostada Meksiko sebagai pelengkap yang sangat berguna untuk sup, semur, dan berbagai makanan pembuka seperti aguachile .

Gabriela Chamber

Mengajarkan Masakan Meksiko

Resep Tuna Tostada Gabriela Cámara

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Seperti banyak resep Gabriela, penyiapan tostadas tuna sangat sederhana, jadi sangat penting untuk menggunakan makanan laut, jeruk, dan bumbu berkualitas terbaik yang dapat Anda temukan. Beli hanya tuna segar dari sumber yang bertanggung jawab, buat mayones Anda sendiri, dan cicipi jeruk Anda untuk mendapatkan rasa yang lebih baik tentang seberapa manis dan asamnya. (Tergantung pada jenis jeruk yang Anda gunakan, bumbu rendaman di bawah, misalnya, mungkin perlu diseimbangkan dengan sedikit perasan jeruk nipis atau kecap.)

cara menjahit celana sendiri

Untuk Mayones Dengan Chipotle :

• 1 telur
• 6g air jeruk nipis segar
• 5 gram garam laut
• 20g chipotle dalam adobo, kalengan, buang bijinya
• 180 ml minyak biji anggur

Untuk para tostadas :

• 140g (kira-kira 1) daun bawang, bagian putihnya saja, dicuci bersih dan dipotong-potong setebal 3mm
• 60ml jus jeruk segar dari sekitar 2 jeruk
• kecap asin 60ml
• 18 ml air jeruk nipis (opsional)
• 480ml minyak dedak padi, minyak safflower, atau minyak sayur apa pun dengan titik asap tinggi
• tortilla jagung umur 8 hari
• 340g tuna tingkat sashimi, trout, atau ikan berlemak lainnya, diiris tipis melawan serat
• 30g Mayones dengan Chipotle
• 1 buah alpukat, dipotong menjadi dua, diadu, dikupas, dan dipotong menjadi 8 bagian
• Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

1. Dalam food processor atau blender, kocok telur, air jeruk nipis, garam, dan chipotle hingga tercampur rata. Dengan motor berjalan, perlahan tambahkan minyak dalam aliran tipis, proses sampai mayones mengemulsi dan berubah menjadi krim, sekitar 4 sampai 5 menit. Di tengah jalan, pastikan untuk mematikan prosesor dan mengikis sisi-sisinya untuk memasukkan semua bahan. Menyisihkan. (Gabriela mendorong Anda untuk membuat mayones sendiri di rumah, tetapi Anda juga bisa memulai dengan mayones yang sudah jadi dan mengaduk 1 hingga 2 sendok makan chipotle kalengan yang sudah dihaluskan ke dalamnya, tergantung pada preferensi bumbu Anda.)
2. Tempatkan irisan daun bawang dalam semangkuk air dingin dan gunakan jari Anda untuk memisahkan cincin dengan lembut. Pindahkan cincin ke handuk bersih dan biarkan mengering sepenuhnya.
3. Dalam mangkuk kecil, aduk bersama jus jeruk segar dan kecap asin, dan cicipi. Jika campurannya tidak cukup asam, tambahkan jus dari 1 hingga 2 jeruk nipis utuh. Jusnya harus sedikit manis, sedikit asin, dan sedikit asam.
4. Dalam panci besar dengan bagian bawah yang berat atau oven Belanda, panaskan minyak dengan api sedang-tinggi hingga mencapai 180 °C (350 °F). Pastikan setidaknya ada 2 inci (5 sentimeter) minyak di dalam wajan.
5. Bekerja dalam batch untuk menghindari kepadatan, tambahkan tortilla sebanyak yang sesuai dengan minyak, balik sesekali dengan skimmer kawat. Masak sampai keemasan dan kencang, sekitar 1 menit. (Jika tortilla Anda lebih tebal, mereka akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menggorengnya.)
6. Pindahkan tortilla goreng ke piring yang dilapisi dengan handuk kertas hingga dingin. Ulangi proses menggoreng dengan sisa tortilla. Setelah semua tortilla digoreng, jangan buang minyaknya; Anda akan menggunakannya untuk menggoreng daun bawang. Biarkan tortilla mendingin setidaknya selama 15 menit.
7. Sementara tostadas mendingin, tempatkan ikan dalam mangkuk kecil dengan kecap asin-perasan jus jeruk. Menyisihkan.
8. Pastikan minyak berada pada suhu 180°C (350°F). Masukkan daun bawang ke dalam minyak dan aduk terus agar matang merata dan tidak saling menempel. Begitu Anda melihat daun bawang berubah menjadi emas, setelah sekitar 2 hingga 3 menit, angkat dengan sendok berlubang atau skimmer kawat dan letakkan di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas hingga benar-benar dingin. Daun bawang akan garing saat dingin.
9. Setelah tostadas dingin, oleskan lapisan tipis mayones secara merata di permukaan masing-masing tostadas. Bagikan irisan ikan di antara semua tostadas. Taburi masing-masing dengan daun bawang goreng, dan tambahkan sepotong alpukat. Sajikan dengan irisan jeruk nipis segar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.