Resep Ghormeh Sabzi: Rebusan Ramuan Persia Dengan Daging Sapi

Pelajari cara membuat salah satu hidangan paling populer di Iran.

paprika hijau vs paprika merah

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Ghormeh Sabzi?
• Seperti Apa Rasa Ghormeh Sabzi?
• Resep Ghormeh Sabzi
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Apa Itu Ghormeh Sabzi?

Wortel Ghormeh adalah sejenis rebusan Persia, atau khoresh , dibuat dengan bumbu segar, kacang-kacangan, dan daging. ( Ghormeh artinya direbus dan wortel berarti rempah-rempah dalam bahasa Farsi.) Makanan Persia ini mendapatkan rasa yang khas dari limo amani (limau Persia kering) dan shanbalileh (daun fenugreek kering atau segar), keduanya tersedia di toko bahan makanan Timur Tengah. Wortel Ghormeh biasanya disajikan dengan mengunyah (nasi Persia kukus) dengan tahdig (kerak renyah) dan yogurt.

definisi sudut pandang orang ketiga serba tahu

Seperti Apa Rasa Ghormeh Sabzi?

Wortel Ghormeh memiliki rasa khas dari bumbu masak. Wortel , atau rempah-rempah, adalah ciri khas masakan Persia. Kadang-kadang digunakan segar sebagai hiasan, bumbu masakan biasa digunakan dalam banyak resep Persia, seperti di sabzi polo (nasi herba) dan sabzi ayam (herbal frittata). Saat ditumis, bumbu memiliki rasa yang kompleks dan bersahaja. Wortel Ghormeh juga menampilkan daun fenugreek kering, yang sedikit pahit, dan limau kering, yang sangat asam, memberikan rasa asam yang cerah pada rebusan yang menyeimbangkan kacang dan daging sapi yang kaya dan lezat.

Resep Ghormeh Sabzi

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon kubus ceker daging sapi
• 1 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya
• sendok teh lada hitam yang baru digiling
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 3 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya, dibagi
• 1 bawang kuning besar, potong dadu
• 1 daun bawang atau 2 ikat daun bawang, iris tipis
• 1 ikat daun ketumbar, cincang halus
• 1 ikat daun bawang, cincang halus
• 2 ikat peterseli, cincang halus
• 1 sendok makan daun fenugreek kering (opsional)
• 1 kaleng kacang merah (atau kacang polong hitam)
• 3 buah jeruk nipis kering, bilas dan tusuk-tusuk dengan garpu
• Jus lemon segar dari 1 lemon

1. Dalam mangkuk besar, bumbui daging sapi dengan garam, merica, dan kunyit, dan sisihkan.
2. Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, panaskan 2 sendok makan minyak sampai berkilauan. Tambahkan daging sapi dan tumis sampai coklat tua di semua sisi, sekitar 12 menit total. Tambahkan bawang.
3. Tumis sampai bawang lunak dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Tambahkan 3 gelas air dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api, tutup, dan didihkan sampai daging hampir empuk, sekitar 1 jam.
4. Sementara itu, masak campuran ramuan. Dalam wajan besar di atas api sedang, hangatkan 1 sendok makan minyak sampai berkilauan. Tumis daun bawang sampai lunak, sekitar 5 menit, lalu tambahkan bumbu segar dan fenugreek kering. Tumis bumbu sampai hijau tua dan sangat harum, sekitar 15 menit.
5. Pindahkan bumbu tumis ke panci bersama daging sapi. Tambahkan kacang kalengan dan jeruk nipis kering. Tambahkan lebih banyak air, jika perlu, agar bahan tetap terendam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan, tutup, sampai daging sangat empuk, sekitar 1 jam lagi. Bumbui dengan garam dan jus lemon dan sajikan hangat.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.