Apa itu Saffron? Pelajari Tentang Kuliner Kegunaan dan Manfaat Saffron

Dianggap sebagai salah satu tanaman paling berharga dan didambakan di planet ini, saffron adalah rempah-rempah emas 24 karat. Dengan sejarah ribuan tahun yang lalu, kunyit telah digunakan oleh raja, firaun, dan koki untuk tujuan pengobatan, estetika, dan kuliner.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Saffron?
• Sejarah Saffron
• Apa yang Menentukan Biaya Saffron?
• Cara Berbelanja Saffron
• Seperti Apa Rasa Saffron?
• Cara Memasak Dengan Saffron
• 8 Ide Resep Saffron
• Cara Mengganti Saffron dalam Resep
• Cara Menyimpan Saffron
• Manfaat Kesehatan Saffron

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Saffron?

Dikenal sebagai rempah-rempah termahal di dunia, saffron adalah rempah-rempah yang berasal dari stigma bunga tanaman saffron crocus (alias Crocus sativus), anggota keluarga iris. Berasal dari kawasan Asia Kecil, kebanyakan saffron (85 persen!) sekarang diproduksi di Iran dan digunakan untuk keperluan kuliner serta untuk obat-obatan, pewarna, dan parfum. Secara kuliner, saffron dihargai karena rasanya yang aromatik dan warna emasnya yang indah.

Sejarah Saffron

Saffron adalah salah satu rempah tertua dan paling berharga di planet ini, dan telah dianggap sebagai komoditas berharga selama ribuan tahun. Pertama kali dipanen di Asia Tengah lebih dari 3.500 tahun yang lalu, saffron telah disebutkan dalam teks-teks kuno yang berasal dari 1500 SM, termasuk Alkitab dan buku-buku pengobatan Tiongkok kuno.

Dengan nama yang berasal dari kata Arab untuk kuning (zaffran), saffron telah lama didambakan karena emas dan benang merahnya. Selama tahun-tahun awalnya, rempah-rempah berharga ini diperdagangkan di seluruh Eurasia dan diinginkan oleh raja, kaisar Romawi, dan firaun sebagai afrodisiak dan tanaman obat yang kuat. Dikatakan bahwa Cleopatra sendiri mandi di pemandian susu kunyit sebelum bertemu dengan pelamar.

Apa yang Menentukan Biaya Saffron?

Mahalnya harga safron disebabkan oleh tenaga kerja yang intensif untuk mendapatkan rempah-rempah safron. Bunga safron umumnya dipanen dengan tangan, dan satu pon safron dapat membutuhkan hingga 75.000 bunga untuk menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.

Tanaman safron juga merupakan triploid steril, artinya saffron crocus tidak dapat berkembang biak sendiri atau tumbuh di alam liar, sehingga memerlukan proses kloning agar dapat terus tumbuh. Selama panen safron, tanaman safron dibudidayakan dan bunga crocus dan stigma safron dikumpulkan dari umbi, juga dikenal sebagai umbi safron.

cara membuat ringkasan singkat

Cara Berbelanja Saffron

Bumbu yang berbeda ini tersedia dalam stigma utuh seperti benang dan bubuk kunyit bubuk, dan dapat dibeli secara online dan di sebagian besar toko bahan makanan. Namun, safron berkualitas tinggi dapat disimpan di tempat yang aman untuk menghindari pencurian. Sementara safron pra-tanah adalah pilihan yang paling terjangkau, beberapa pilihan tanah mengandung safron imitasi dan pengisi untuk menurunkan biaya.

Selain kunyit Iran, varietas rempah populer lainnya adalah kunyit Spanyol, yang dibudidayakan di wilayah La Mancha di Spanyol dan biasa digunakan dalam hidangan seperti paella; Saffron Kashmir, yang ditanam di India; dan safron Amerika, yang terutama ditanam di Pennsylvania di Amerika Serikat.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

hukum peningkatan biaya peluang

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Seperti Apa Rasa Saffron?

Rempah-rempah mahal ini memiliki rasa pedas dan bersahaja yang dapat memiliki nada halus dari buah, madu, atau bunga. Rasa safron yang unik dan agak tak terlukiskan adalah karena bahan kimia safranal dan picrocrocin, yang memberikan rasa berbeda dan warna kuning cerah pada tanaman.

Cara Memasak Dengan Saffron

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Berasal dari Timur Tengah, kunyit masih paling umum digunakan dalam masakan Mediterania, Asia, dan Eropa. Namun, bumbu duniawi ini juga dapat ditemukan di berbagai hidangan di seluruh dunia, dari paella Spanyol dan hidangan nasi Yunani dan Italia lainnya hingga resep India yang kaya dan roti safron Swedia.

Saffron paling baik digunakan dalam hidangan yang memiliki banyak cairan, seperti bouillabaisse dan risotto , karena proses perebusan diperlukan untuk mengeluarkan rasa penuh. Pertama, giling benang safron menjadi bubuk, menggunakan lesung dan alu untuk memecah bunga, kemudian tambahkan bumbu lebih awal ke air panas atau cairan masak untuk mengeluarkan sepenuhnya warna dan aroma yang terkandung dalam ramuan mahal. . Sejumlah kecil bumbu yang berharga sangat berguna, jadi tidak perlu menggiling lebih dari sejumput benang.

8 Ide Resep Saffron

Pilihan Editor

1. Bouillabaisse: Rebusan makanan laut tradisional Prancis dengan kerang, ikan, dan kerang yang dimasak dalam kaldu kaldu ikan, minyak zaitun, tomat, bawang merah, bawang putih, benang kunyit, dan rempah-rempah.
2. Saffron Chicken: Dada ayam yang dimasak dengan saus safron yang kaya minyak zaitun, kaldu ayam, jus lemon, kunyit, dan bawang.
3. Spanish Paella : Hidangan nasi Spanyol yang disiapkan dengan chorizo, udang, kerang, sayuran cincang, kaldu, benang kunyit, dan rempah-rempah.
4. Kue Sponge Saffron Kapulaga: Kue ringan beraroma yang dibumbui dengan vanila, digiling kapulaga , dan kunyit.
5. Tachin (Beras Saffron Persia): Hidangan nasi Persia panggang klasik dengan emas renyah di luar. Dibuat dengan beras basmati, minyak, benang safron, kuning telur, dan yogurt tawar.
6. Roti Saffron Swedia: Roti manis yang dibumbui dengan kunyit dan dicampur dengan kismis, dimakan secara tradisional pada waktu Natal.
7. Sup Ayam dan Jagung dengan Saffron: Sup kaya yang dibuat dengan ayam panggang, biji jagung, mie telur, benang kunyit, kaldu ayam, dan minyak zaitun.
8. Milanese Risotto: Hidangan nasi gandum panjang yang lembut dibuat dengan kaldu ayam, anggur putih kering, mentega, benang safron, bawang cincang, dan keju Parmesan.

Cara Mengganti Saffron dalam Resep

Substitusi yang cocok untuk safron adalah kunyit, yang dapat menciptakan kembali nada emas berani rempah-rempah tetapi tidak akan memiliki rasa unik safron yang tidak dapat direproduksi oleh rempah-rempah lainnya.

Cara Menyimpan Saffron

Saffron harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap, dan akan mempertahankan kesegarannya hingga enam bulan. Untuk memperpanjang umur simpannya sebanyak mungkin, simpan saffron dalam wadah yang tidak memungkinkan masuknya cahaya, seperti wadah timah atau toples kaca yang dibungkus dengan kertas timah, karena paparan cahaya dapat menghabiskan rasa lebih cepat.

cara membuat esai analisis

Manfaat Kesehatan Saffron

Saffron telah digunakan sebagai alat dalam pengobatan alami selama ribuan tahun. Dikemas dengan berbagai antioksidan seperti crocetin, safranal, dan crocin, safron dapat membantu melindungi tubuh dari radikal bebas berbahaya yang menyebabkan sejumlah penyakit dan penyakit. Saffron dapat dikonsumsi secara langsung atau melalui ekstrak saffron, teh, atau suplemen saffron.

Selain banyak manfaat saffron untuk kesehatan tubuh, saffron juga baik untuk pikiran. Baik crocin maupun crocetin mengandung sifat penambah otak yang melindungi kesehatan sel-sel otak dan meningkatkan kognisi orang dewasa.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.