Agnolotti adalah pasta isi yang diisi dengan lelucon—atau isian—yang bisa dibuat dari keju, daging, ikan, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut. Gaya pasta berasal dari wilayah Piedmont di Italia. Mereka terbuat dari adonan pasta berbasis telur yang kaya yang bisa tebal atau tipis, tetapi selalu berbentuk bantal. Agnolotti al plin , atau agnolotti terjepit, berukuran kecil dan biasanya diisi dengan daging, tetapi agnolotti, seperti ravioli, dapat diisi dan dibumbui dengan hampir semua hal—di sini Chef Thomas Keller membuat agnolotti isi kacang, yang ia gunakan dalam hidangan yang dikomposisikan dengan saus mentega, atasnya dengan parmesan renyah. Pelajari resep ini dan lebih banyak lagi di MasterClass Chef Thomas Keller.
Langsung Ke Bagian To
- 5 Tambalan Agnolotti Umum Lainnya
- 4 Saus Agnolotti Umum Lainnya
- Resep Agnolotti Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
apa yang harus dilakukan dengan saus romesco?Belajarlah lagi
5 Tambalan Agnolotti Umum Lainnya
- Labu atau butternut squash
- Daging sapi rebus
- Ayam dan bayam
- Daging sapi dan babi giling
- makanan laut
4 Saus Agnolotti Umum Lainnya
- Mentega coklat dengan daun sage
- Saus artichoke
- Saus panci anggur merah
- Kaldu sapi atau ayam (en brodo)
Tip: Saat membuat pasta agnolotti, kerjakan dalam porsi kecil agar adonan tidak mengering.
Resep Agnolotti Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
Catatan: Resep ini menggunakan adonan pasta buatan Chef Keller. Dapatkan resepnya disini .
Untuk lelucon kacang
- 300 gram kacang polong beku
- 50 gram remah brioche
- 150 gram keju mascarpone
- 4 gram garam halal
Peralatan :
- Pengolah makanan
- Saringan
Untuk agnolotti
- 1 resep adonan pasta telur
- 00 tepung untuk taburan
Peralatan :
- pasta rol
- Talenan besar atau papan pasta
- Kantong perpipaan
- Ujung pipa, 9/16 inci
- gunting dapur
- Roda pasta bergalur (atau roda kue)
- Pisau palet offset besar
- Loyang (atau loyang), dialasi perkamen dan ditaburi semolina
- Tas penyimpanan plastik yang dapat ditutup
Untuk lelucon kacang:
- Potong kerak dari brioche, potong menjadi kubus, dan proses dalam food processor untuk membuat remah halus. Skalakan jumlah yang diperlukan untuk resep dan bekukan sisanya.
- Didihkan air dalam panci besar dan bumbui dengan garam. Rebus kacang polong sampai empuk lalu tiriskan melalui saringan. Saat masih hangat, peras perlahan kelebihan air dari kacang polong dengan memerasnya dengan handuk bebas serat.
- Tempatkan kacang polong di dalam prosesor dan proses sampai halus. Tambahkan remah mascarpone dan brioche dan lanjutkan memblender hingga adonan homogen. Cicipi dan tambahkan garam tambahan jika perlu.
- Lewati lelucon melalui tamis ke dalam wadah yang dangkal. Tutupi lelucon dengan bungkus plastik dan tekan perlahan bungkus ke permukaan lelucon untuk mencegah pembentukan kulit. Dinginkan lelucon secepat mungkin. Simpan dalam keadaan tertutup dan dinginkan jika tidak langsung digunakan.
- Masukkan ujung piping ke dalam piping bag dan gunting plastik hingga ke tepi ujung piping. Isi kantong piping dengan lelucon, berhati-hatilah agar tidak mengisi kantong terlalu banyak, karena akan sulit ditangani.
Untuk agnolotti:
- Potong sepotong adonan sedikit lebih kecil dari sebatang mentega. Ratakan adonan menjadi potongan persegi panjang kira-kira inci. Jalankan adonan melalui mesin pasta pada pengaturan terluasnya.
- Kemudian lipat adonan menjadi dua dan jalankan melalui mesin sekali lagi dengan memasukkannya ke dalam mesin di tepinya yang terlipat. Ulangi proses ini 3 hingga 4 kali lagi. Proses ini membantu mengembangkan tekstur yang halus dan kenyal.
- Setelah proses pelipatan dan penggulungan awal, kurangi lebar rol pasta ke pengaturan berikutnya dan gulung adonan dua kali.
- Ulangi proses ini, secara bertahap mengurangi ketebalan setiap kali sampai adonan sangat tipis dan tembus pandang. Saat menggulung, cobalah untuk menggunakan tepung sesedikit mungkin untuk membersihkan debu, karena ini akan mengeringkan permukaan pasta dan mencegah pasta menempel.
- Taburi sedikit permukaan kerja Anda (papan pasta atau talenan besar) dengan tepung. Letakkan lembaran adonan di atas papan yang ditaburi.
- Pipa manik-manik kacang polong di sepanjang bagian tengah lembaran pasta. Jangan menarik lelucon; biarkan jatuh dari tas dengan menerapkan tekanan yang sama di semua sisi tas.
- Lipat adonan di atas lelucon. Gunakan ibu jari Anda untuk mengompres adonan di sekitar lelucon.
- Ulangi kompresi sekali lagi, kencangkan adonan lebih jauh ke manik-manik. Jepit manik-manik di antara jari telunjuk dan ibu jari masing-masing tangan untuk mengompresnya menjadi ‘bantal dengan lebar sekitar inci. Kompres sekali lagi untuk mencubit adonan bersama-sama untuk membentuk segel yang rapat.
- Gunakan roda pasta bergalur untuk memotong sepanjang adonan, sisakan inci adonan di tepi bantal. Jika Anda tidak kidal (jika Anda kidal, lakukan sebaliknya), mulailah dari bantal paling kiri. Dengan gerakan cepat dan tegas, gunakan roda pasta bergalur untuk memotong ujung adonan yang berdekatan dengan bantal. Dengan tangan kiri Anda, pegang bantal dengan lembut di tempatnya sambil menggunakan roda pasta bergalur untuk menggulung bagian tengah area yang terjepit di antara bantal berikutnya.
- Ulangi sampai semua agnolotti terpotong.
- Periksa agnolotti Anda untuk memastikan bagian tepinya tertutup rapat, dan jepit sesuai kebutuhan.
- Sejajarkan agnolotti pada pisau palet offset dan gunakan untuk memindahkan pasta ke loyang dan jajarkan pasta dalam barisan dengan jarak yang sama untuk didinginkan atau disimpan dalam waktu lama. Bekukan pasta di atas nampan dan pindahkan agnolotti ke dalam kantong penyimpanan plastik yang dapat ditutup rapat dan bekukan sampai Anda siap untuk digunakan.
Pelajari cara membuat hidangan komposisi yang indah dengan angolotti ini di sini.
