Doner kebab Turki telah berevolusi dari teknik memasak Timur Tengah kuno menjadi sandwich cepat saji yang disukai di seluruh dunia. Jika Anda tidak memiliki toko kebab di lingkungan Anda, cobalah tangan Anda di doner kebab buatan sendiri.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Doner Kebab?
- Jenis Daging Apa yang Digunakan dalam Doner Kebab?
- 5 Cara Menghidangkan Doner Kebab
- Resep Kebab Doner Domba
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi Mengajarkan Memasak Modern Timur Tengah Yotam Ottolenghi Mengajarkan Memasak Modern Timur Tengah
Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.
Belajarlah lagi
Apa Itu Doner Kebab?
Doner kebab (atau Doner kebab ) adalah nama Turki untuk daging yang dimasak di atas ludah vertikal atau rotisserie; lapisan luar daging yang dikaramelisasi dicukur dan disajikan di atas nasi atau dalam sandwich roti pipih. Rotary berarti memutar, sedangkan kata kebab secara luas mengacu pada daging yang dimasak dengan tusuk sate di atas api. Dalam bahasa Arab, doner kebab adalah dikenal sebagai shawarma ; itu juga teknik yang digunakan untuk membuat gyros Yunani . Gaya memasak ini pertama kali muncul di Kekaisaran Ottoman (sekarang Turki) pada abad kesembilan belas dan menyebar ke seluruh Timur Tengah. Imigran Turki membawa doner kebab ke Berlin pada 1960-an, di mana, dibungkus dengan roti pita dan dijual sebagai sandwich, itu menjadi salah satu makanan jalanan paling populer di Jerman.
Jenis Daging Apa yang Digunakan dalam Doner Kebab?
Daging kebab doner tradisional adalah daging domba. Saat ini, ayam, sapi muda, kalkun, dan daging sapi dimasak dengan cara yang sama, dengan kombinasi daging kaki sapi muda, daging domba, dan lemak ekor domba menjadi kombinasi di Turki. (Potongan lemak menjaga daging tetap lembab dan beraroma saat dimasak di atas rotisserie.) Daging diiris tipis dan terkadang dikombinasikan dengan daging giling. Di Jerman, daging giling tidak boleh melebihi 60 persen dari doner kebab.
Yotam Ottolenghi Mengajarkan Memasak Timur Tengah Modern Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah5 Cara Menghidangkan Doner Kebab
Meskipun istilah doner kebab umumnya mengacu pada sandwich ala Berlin, secara teknis itu hanya mengacu pada dagingnya saja. Ada banyak cara untuk menyajikan daging doner yang dipanggang dan diiris:
- Sandwich doner kebab ala Jerman : Sajikan dengan pide (roti pita), parutan selada, dan saus bawang putih, saus barbekyu, atau saus cabai ditemani dengan kentang goreng.
- Bungkus Doner : Cara menyajikan kebab ini merupakan inovasi terbaru yang melibatkan pembungkusan daging doner dalam roti pipih Turki tipis yang disebut yufka.
- kebab iskender : Juga dikenal sebagai Bursa kebab, kebab doner domba ini disajikan di atas roti pita yang dipotong-potong dengan saus tomat, mentega cair, dan yogurt.
- Doner kebab banh mi : Roti lapis baguette ala Vietnam ini dibuat dengan daging babi, dibumbui dengan bumbu doner kebab, dan diolesi dengan saus yoghurt.
- penata rambut : Hidangan Belanda ini termasuk kentang goreng dengan topping daging kebab doner, saus bawang putih, keju, dan salad.
Resep Kebab Doner Domba
Melayani
8Waktu persiapan
30 menitTotal Waktu
13 jamWaktu masak
4 jam 30 menitBahan
- 2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok teh cabai rawit giling
- 2 sendok teh ketumbar tanah
- 2 sendok teh jinten tanah
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 2 sendok makan garam, ditambah lagi jika perlu
- cangkir jus lemon segar
- cangkir yogurt tawar
- cangkir minyak zaitun
- 1 bahu domba seberat 5 pon atau kaki bertulang
- Tzatziki, untuk disajikan (opsional)
- Saus pedas, untuk disajikan (opsional)
- Flatbread seperti lavash, yufka, atau pita, untuk disajikan (opsional)
- Selada atau kubis parut, untuk disajikan (opsional)
- Irisan tomat, untuk disajikan (opsional)
- Acar seperti acar mentimun atau bawang merah, untuk disajikan (opsional)
- Buat bumbu marinasinya. Dalam mangkuk besar, gabungkan bumbu dengan garam, jus lemon, yogurt, dan minyak zaitun.
- Skor lemak bahu domba dalam pola garis silang, berhati-hatilah agar tidak menembus daging. Pindahkan bahu domba ke piring pemanggang dan gosok seluruhnya dengan rendaman. Tutup rapat dengan aluminium foil dan dinginkan semalaman.
- Keesokan harinya, biarkan domba beristirahat pada suhu kamar, masih tertutup rapat, satu jam sebelum dimasak. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Panggang, tutup, sampai sangat empuk, sekitar 4 jam 30 menit. Setelah 30 menit pertama memasak, tambahkan 1 cangkir air panas ke dalam panci pemanggang. Baste dengan air setiap 90 menit, kencangkan foil setelah setiap olesan.
- Saat daging domba empuk, keluarkan dari oven dan biarkan istirahat, terbuka, saat Anda memanaskan ayam pedaging. Kembalikan domba ke oven, buka tutupnya, dan panggang sampai renyah, sekitar 5 menit. Diamkan sekitar 20 menit, lalu iris tipis dan sajikan dengan roti pipih atau nasi, salad, dan saus.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
