Cara Membuat Chèvre: Resep Chvre Buatan Sendiri

Chèvre adalah istilah umum yang mengacu pada keju yang terbuat dari susu kambing. Chèvre adalah kata Perancis untuk kambing dan merupakan kependekan dari keju kambing , atau keju kambing.

cara mengaplikasikan bronzer dan blush on

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 3 Jenis Kambing
• Bagaimana Chèvre Dibuat?
• Resep Kambing

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

3 Jenis Kambing

Ada banyak jenis chèvre , dan sebagian besar perbedaan di antara mereka berkaitan dengan usia keju. Chèvre muda berwarna putih, lembab, ringan, dan tidak memiliki kulit; seiring bertambahnya usia, chèvre menjadi kuning, menjadi lebih kering dan lebih rapuh, rasanya lebih tajam, dan mengembangkan kulit.

1. kambing segar . Chèvre segar, kadang-kadang disebut keju kambing segar, adalah jenis chèvre yang paling umum, sering tidak berumur lebih dari beberapa hari, memberikan rasa paling ringan. Ini adalah keju lunak yang sangat mudah dioleskan, dan sering dijual dan disajikan dalam bentuk kayu gelondongan. Chèvre ini bisa polos atau dicampur dengan rempah segar.
2. Valençay . Keju kambing Valençay masih muda, berumur sekitar tiga minggu, dengan rasa asam. Ini memiliki kulit tipis, abu-abu-biru yang ditaburi arang dan dijual dalam bentuk piramida dengan bagian atas yang rata.
3. Penebang . Bûcheron adalah keju kambing setengah baya (matang selama lima hingga sepuluh minggu) dengan kulit yang mekar, dijual dalam bentuk batang kayu.

Bagaimana Chèvre Dibuat?

Chèvre dibuat dengan menambahkan kultur bakteri dan bubuk rennet ke dalam susu kambing yang hangat; kultur mengubah laktosa susu menjadi asam laktat, sedangkan rennet bertindak sebagai koagulasi untuk mengatur keju.

Setelah dadih (protein susu yang dipadatkan) terpisah dari whey (cairan kekuningan), pembuat keju kemudian menyendok dadih dan menyaringnya lebih lanjut, menghasilkan keju kambing putih segar yang kental, dapat dioleskan, dengan rasa asam yang tajam. Proses pembuatan keju ini mirip dengan keju lunak lainnya seperti ricotta, atau keju cottage.

cara mencari agen buku

Resep Kambing

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 liter susu kambing (semakin segar semakin baik: hindari ultra-pasteurisasi.)
• cangkir jus lemon, dari sekitar 3-4 lemon
• 1 sendok makan cuka putih suling
• sendok teh garam

1. Panaskan susu kambing dalam panci besar atau panci di atas api sedang. Hangatkan, aduk terus, sampai susu mencapai 180 ° F. Sementara itu, lapisi saringan dengan beberapa lapis kain tipis atau muslin mentega.
2. Angkat susu dari api, dan tambahkan jus lemon. Aduk untuk menggabungkan, dan ikuti dengan cuka, aduk beberapa kali lagi agar merata. Tutup panci, dan biarkan susu selama 45 menit sambil mengental.
3. Setelah susu terpisah menjadi dadih halus dan whey, tuangkan (atau sendok) isi panci dengan hati-hati ke dalam saringan berlapis. Biarkan sedikit mengering.
4. Bumbui dadih dengan garam, dan aduk rata. Kumpulkan tepi kain tipis menjadi satu, dan ikat dengan benang. Pasang benang ke gagang sendok kayu dan letakkan di atas teko besar dan dalam untuk dikeringkan setidaknya selama satu jam, sampai keju terasa set dan tidak terlalu longgar. (Atau, Anda dapat menggantung dadih dari keran dapur agar lebih mudah dibersihkan.)
5. Lepaskan kain tipis dengan lembut, dan nikmati. Bentuk keju menjadi log agar mudah diiris, digulung dengan bumbu dan rempah kering atau segar, atau oleskan langsung ke kerupuk atau crostini. Simpan di kulkas.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.