Belajar Membuat Purée: Resep Puree Asparagus Gordon Ramsay

Ada sesuatu yang bisa dikatakan tentang tekstur makanan yang dihaluskan—itu memberi kita kenyamanan dan membawa kita kembali ke masa kecil kita. Mencelupkan pita ke dalam smoky baba ganoush, makan dengan penuh rasa kentang tumbuk bersama sup daging sapi, atau bersantai dengan secangkir sup krim butternut squash panas. Semua hidangan ini memuaskan kita dengan kesederhanaannya, dan yang diperlukan hanyalah memasak sayuran Anda, menambahkan cairan, lalu menghancurkannya menjadi pure yang halus. Memurnikan sayuran adalah salah satu teknik memasak tercepat dan paling sehat.

cara merawat tanaman cabai

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pureeing?
• Mengapa Makanan Pure?
• Makanan Apa yang Bisa Anda Haluskan?
• Haluskan dalam 2 Langkah Mudah
• Resep Pure Asparagus Hijau Chef Gordon Ramsay
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Pureeing?

Puréeing adalah teknik memasak yang menumbuk atau mencairkan makanan menjadi pasta yang halus dan kental. Biasanya sayuran dan kacang-kacangan yang dimasak digunakan untuk membuat pure, tetapi buah segar juga sering dibuat pure untuk membuat smoothie. Pure yang hangat dapat berdiri sendiri sebagai lauk, sementara pure yang lebih ringan dapat digunakan untuk menonjolkan hidangan dan menciptakan tampilan yang berkembang. Puree dapat dibuat dengan blender, food processor, penghalus kentang, saringan, garpu atau, jika Anda ingin berantakan, dengan tangan.

Mengapa Makanan Pure?

Dari perspektif kuliner, makanan yang dihaluskan bisa menjadi hidangan vegetarian bebas gluten yang lezat. Ini mengubah makanan menjadi tekstur halus yang kita nikmati dalam sup halus, sayuran akar tumbuk, dan saus dunkable. Pikirkan masa lalu kentang tumbuk klasik dan coba pure labu atau pure kembang kol. Jika Anda mencari pilihan rendah lemak, cobalah mengganti krim dan susu murni dengan kaldu ayam atau sayuran.

Makanan Apa yang Bisa Anda Haluskan?

• Sayuran yang dimasak seperti kentang, ubi jalar, akar seledri, labu siam, kacang hijau, dan parsnip. Untuk pure sayuran akar krim, gunakan susu murni atau krim untuk membuatnya lebih lezat (air panas hanya akan membuatnya encer).
• Kacang-kacangan yang dimasak, seperti buncis untuk membentuk dasar hummus.
• Buah apa pun dapat dihaluskan menjadi smoothie yang lezat atau saus apel sederhana. Jika Anda membuat pure buah, coba gunakan jus buah sebagai cairan untuk meningkatkan rasa dan mendapatkan tekstur yang tepat (sedikit jus lemon juga membantu).
• Daging matang yang dipotong kecil-kecil bisa dihaluskan dengan kaldu ayam atau kuah.
• Kacang-kacangan seperti kacang tanah dan almond dapat dihaluskan menjadi mentega, dan biji wijen dapat dihaluskan menjadi tahini.
• Menambahkan produk susu kental, seperti yogurt krim asam, keju cottage, atau bahkan es krim, dapat membuat pure Anda lebih banyak mengandung protein dan kalsium.

Haluskan dalam 2 Langkah Mudah

1. Tempatkan makanan cincang dalam blender atau food processor, tambahkan cairan untuk menutupi makanan.
2. Amankan tutupnya dan haluskan makanan sampai halus dan homogen. Jika campuran terlalu kering, coba tambahkan cairan dengan sendok makan dan terus aduk sampai mencapai konsistensi yang diinginkan.

Hal ini juga memungkinkan untuk menghaluskan makanan dengan blender imersi.

tanda matahari tanda bulan

Resep Pure Asparagus Hijau Chef Gordon Ramsay

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Jadikan pure asparagus ini sebagai bagian dari Hidangan asparagus tumis Chef Gordon Ramsay .

• Memo dari asparagus hijau dan putih yang dipangkas
• 2 sendok makan mentega tawar, potong dadu
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan bawang merah, dadu kecil atau brunoise
• 1 siung bawang putih, cincang
• 4 tangkai lemon thyme, ambil daunnya
• 1 cangkir kaldu sayuran
• 4 sendok makan krim kental
• Garam maldon dan lada hitam segar secukupnya

1. Lelehkan mentega dalam panci besar dan dangkal di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dengan satu sendok makan minyak zaitun dan tumis selama 3 menit atau sampai transparan dan sedikit empuk. Jangan sampai ada warna pada bawang merah dan bawang putih. Tambahkan irisan asparagus, bumbui dengan dua sejumput garam, sedikit merica, dan lemon thyme. Aduk rata dengan sendok kayu dan tumis. selama 3 sampai 5 menit atau sampai asparagus melunak. Pastikan tidak ada warna pada asparagus. Asparagus hijau harus memiliki warna hijau cerah—jika mulai berwarna abu-abu berarti sudah matang.
2. Deglaze panci dengan kaldu sayuran yang cukup untuk merendam sayuran yang dimasak dan biarkan cairannya mendidih. Matikan api, tutup dengan penutup, dan diamkan selama 2½ menit. Asparagus harus lunak saat dijepit di antara ibu jari dan jari dan lembut saat digigit.
3. Lepaskan tutupnya dan bawa api kembali ke sedang. Tambahkan krim dan didihkan selama 1 hingga 2 menit. Puree akan terpisah jika krimnya dingin saat diblender. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam sesuai kebutuhan.
4. Pindahkan campuran asparagus ke blender. Jika Anda masih memiliki cukup banyak cairan masak di dalam panci, jangan tuangkan semuanya ke dalam blender. Cadangan untuk memulai dan tambahkan sesuai kebutuhan atau Anda mungkin berakhir dengan sup. Mulailah memblender dengan kecepatan rendah, lalu secara bertahap naikkan ke sedang dan blender selama 1 menit untuk mengemulsi semua bahan. Puree harus halus seperti sutra dan menempel di sendok saat disendok. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam sesuai kebutuhan.
5. Jika pure Anda tidak menyatu, tambahkan beberapa sendok makan cairan masak yang sudah dipesan ke dalam blender untuk mengencerkannya. Jika Anda tidak memiliki cairan masak tambahan, gunakan kaldu sayuran sebagai gantinya. Dinginkan sedikit dan tuangkan ke dalam botol peras 8 ons.

Temukan lebih banyak resep restoran untuk dimasak di rumah di MasterClass Chef Gordon Ramsay.