Panduan Susu Evaporasi: Cara Membuat dan Menggunakan Susu Evaporasi

Susu evaporasi adalah produk susu kalengan yang menambah tekstur krim pada berbagai hidangan manis dan gurih.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Susu Evaporasi?
• Susu Evaporasi vs. Susu Kental Manis
• 5 Makanan Penutup yang Dibuat Dengan Susu Evaporasi
• Resep Susu Evaporasi Buatan Sendiri
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa Itu Susu Evaporasi?

Susu evaporasi adalah susu pekat yang stabil di rak yang dijual dalam kaleng. Susu evaporasi dikembangkan pada tahun 1890-an, tak lama setelah penemuan susu kental manis. Itu dibuat dengan memanaskan susu pada tekanan rendah sampai kadar air berkurang sekitar setengahnya. Susu evaporasi disterilkan setelah direduksi dan dihomogenkan. Sebagai alternatif susu segar yang stabil di rak, susu evaporasi dirancang untuk diencerkan dengan jumlah air yang sama.

apa itu sinopsis buku?

Susu Evaporasi vs. Susu Kental Manis

Ada dua jenis produk susu pekat dan kalengan yang akan Anda temukan di sebagian besar toko bahan makanan: susu kental manis (sering disebut sebagai susu kental saja) dan susu evaporasi. Kedua produk dimulai dengan susu sapi dan memiliki umur simpan yang lebih lama daripada susu biasa, tetapi ada perbedaan dalam kandungan gula dan warna.

Susu evaporasi tidak diberi pemanis, dan susu kental manis dimaniskan dengan tambahan gula, yang bertindak sebagai pengawet alami. Susu evaporasi mengandung sekitar 10 persen gula menurut beratnya—itu karena susu segar secara alami mengandung sekitar 5 persen gula, terutama dalam bentuk laktosa. Susu kental manis biasanya mengandung 55 persen gula. Susu evaporasi memiliki warna cokelat karena konsentrasi laktosa dan protein yang terjadi selama pemasakan. Susu kental manis berwarna lebih terang karena konsentrasi gula yang tinggi.

5 Makanan Penutup yang Dibuat Dengan Susu Evaporasi

Susu evaporasi dapat digunakan sebagai pengganti krim kental atau susu dalam masakan gurih, seperti sup jagung, kentang tumbuk, serta makaroni dan keju. Itu juga dapat menambahkan tekstur manis dan rasa susu ke resep makanan penutup termasuk:

1. kue tres leches : Kue Tres leches adalah kue bolu populer dari Amerika Latin . Kue bolu yang disajikan dalam hidangan penutup ini direndam dengan sirup yang terbuat dari tiga jenis susu: susu evaporasi, susu kental manis, dan susu murni. Kue selesai dengan lapisan krim kocok yang tebal dan hiasan buah beri segar atau ceri maraschino.
2. Kulfi : Es krim India ini secara tradisional dibuat dengan susu yang direduksi menjadi kental—proses kuliner yang telah populer di India selama ribuan tahun. Susu evaporasi yang dibeli di toko dapat digunakan untuk meniru versi buatan sendiri.
3. Pai labu : Pai labu adalah makanan penutup tradisional yang dibuat dengan isian custard labu berbumbu hangat dan kulit pai yang bersisik. Biasanya disajikan (dengan krim kocok yang lembut) selama liburan panen musim gugur seperti Thanksgiving ketika labu dan labu sedang musim. Menggunakan pure labu kalengan dan susu evaporasi adalah salah satu cara termudah untuk membuat isian custard.
4. Berbuat curang : Untuk membuat fudge yang mudah, campurkan susu evaporasi, gula, choco chips, dan kacang dalam panci di atas api sedang dan aduk hingga meleleh. Anda kemudian dapat mendinginkan campuran untuk mengatur fudge.
5. Puding karamel : Flan adalah makanan penutup puding krim yang dibuat dengan susu evaporasi, telur, gula, kadang-kadang dibumbui dengan vanila, dan diberi saus karamel di atasnya. Juga dikenal sebagai krim karamel , puding manis dimasak dengan lembut di dalam dasar karamel yang longgar. Saat disajikan, tukang roti membalikkan hidangan ke piring, dan karamel menetes ke sisi puding set, menciptakan makanan penutup yang menarik secara visual.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Susu Evaporasi Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 cangkir susu
• Sejumput garam

1. Dalam panci berat di atas api sedang, gabungkan susu dengan sedikit garam dan didihkan, aduk terus dengan spatula karet.
2. Lanjutkan mengaduk sampai campuran berkurang setengahnya, sekitar 30 menit.
3. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.