Wortel Ghormeh adalah rebusan ramuan tradisional Persia yang umumnya mengandung daging domba atau sapi, tetapi satu substitusi yang mudah membuat hidangan klasik ini ramah vegan. Bonus tambahan? Karena Anda tidak perlu merebus daging sapi atau domba, versi tanpa daging ini hadir dalam waktu singkat.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Ghormeh Sabzi?
- Resep Ghormeh Sabzi Vegetarian
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi
Apa Itu Ghormeh Sabzi?
Wortel Ghormeh adalah sejenis rebusan Persia, atau khoresh, yang dibuat secara tradisional dengan rempah segar, kacang-kacangan, dan daging domba atau sapi. ( Ghormeh artinya direbus dan wortel berarti rempah-rempah dalam bahasa Farsi.) Mengganti tahu, bagaimanapun, adalah cara yang bagus untuk menikmati makanan favorit Iran ini tanpa daging. Resepnya mendapatkan rasa yang khas dari limo amani (limau Persia kering) dan shanbalileh (daun fenugreek kering atau segar), keduanya tersedia di toko bahan makanan Timur Tengah. Wortel Ghormeh biasanya disajikan dengan lauk pauk seperti tachin (nasi kunyit), tahdig (kerak renyah), shirazi (salad tomat dan mentimun), dan yogurt. (Untuk seorang vegetarian wortel ghormeh makan, cobalah yogurt kelapa.)
Resep Ghormeh Sabzi Vegetarian
Melayani
4Waktu persiapan
30 menitTotal Waktu
1 jamWaktu masak
30 menitBahan
- 14 ons tahu keras, tiriskan dan potong dadu
- 1 bawang kuning besar, potong dadu
- 1 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya
- sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok teh kunyit
- 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya, dibagi
- 1 daun bawang atau 2 ikat daun bawang, iris tipis
- 1 ikat daun ketumbar, cincang halus
- 1 ikat daun bawang, cincang halus
- 2 ikat peterseli segar, cincang halus
- 1 sendok makan daun fenugreek kering (opsional)
- 1 kaleng kacang merah (atau kacang polong hitam)
- 3 buah jeruk nipis kering, bilas dan tusuk-tusuk dengan garpu
- Air jeruk nipis segar dari 1 jeruk nipis (atau pengganti jus lemon)
- Dalam mangkuk besar, aduk tahu dan bawang dengan garam, merica, dan kunyit untuk melapisi.
- Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak sampai berkilauan. Tambahkan campuran tahu dan bawang bombay. Tumis bawang bombay dan tahu sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit.
- Tambahkan daun bawang dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit, lalu tambahkan bumbu segar dan fenugreek kering. Tumis bumbu sampai hijau tua dan sangat harum, sekitar 15 menit.
- Tambahkan kacang kalengan dan jeruk limau kering, bersama dengan air secukupnya untuk menjaga bahan terendam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan, tutup, sampai bumbu menyatu, sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam dan air jeruk nipis, sajikan hangat.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
