Cara Membuat Mascarpone: Resep Mascarpone Buatan Sendiri

Mascarpone adalah salah satu keju paling creamy di dunia. Dengan lemak dua kali lebih banyak dari keju krim Amerika konvensional, mascarpone adalah tambahan yang memanjakan untuk kue keju, muffin, atau hidangan gurih seperti risotto.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Mascarpone?
• Seperti Apa Rasanya Mascarpone?
• Apa Perbedaan Antara Mascarpone dan Keju Krim?
• 4 Pengganti Mascarpone
• Resep Mascarpone

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Mascarpone?

Mascarpone, juga dikenal sebagai keju krim Italia, adalah keju susu sapi yang kaya dan dapat disebarkan dengan persentase lemak mentega yang sangat tinggi. Mascarpone adalah penemuan era Renaissance dari wilayah Lombardy di Italia Utara, dan bahan pokok dalam makanan penutup Italia seperti tiramisu.

Mascarpone dibuat dengan menambahkan asam tartarat atau asam sitrus seperti jus lemon ke krim kental penuh lemak, yang secara alami memisahkan dadih dari whey. Dadih kemudian dimasak lebih lanjut sampai teksturnya lembut dan lembut. Mascarpone bergantung pada penambahan asam sitrat atau asam tartarat untuk mengeras dan mengeras.

Seperti Apa Rasanya Mascarpone?

Keju mascarpone memiliki rasa yang agak manis, hampir seperti kacang dengan karakter mentega yang segar. Mascarpone kurang tajam dibandingkan keju yang sebanding seperti ricotta dan keju krim Amerika.

Apa Perbedaan Antara Mascarpone dan Keju Krim?

Meskipun tampilan dan aplikasinya serupa, keju krim ala Amerika lebih kencang dan rasanya lebih cerah daripada keju Italia. Mascarpone memiliki tekstur yang lebih longgar, lembut, dan rasa mulut yang kaya mirip dengan brie krim ganda. Keju krim Amerika mengandung sekitar 55% lemak mentega, sedangkan mascarpone mengandung 75%.

4 Pengganti Mascarpone

Jika Anda kesulitan melacak mascarpone Italia asli, ada beberapa opsi yang tersedia yang bisa menjadi pengganti yang baik.

1. Krim segar : Crème fraîche kemungkinan merupakan pengganti paling dekat untuk mascarpone, baik dalam rasa maupun tekstur. Crème fraîche lebih asam daripada mascarpone dan memiliki rasa tajam yang sedikit menonjol.
2. Cream bergumpal : krim beku ala Inggris juga akan berfungsi sebagai proxy dalam banyak resep yang membutuhkan mascarpone: Meskipun tidak dianggap sebagai keju, krim beku memang membawa beberapa catatan rasa yang sama dengan mascarpone (yaitu rasa susu yang lembut dan dimasak) serta kandungan lemak yang tinggi.
3. Keju ricotta : Ricotta dapat digunakan sebagai pengganti mascarpone dalam keadaan darurat—terutama untuk aplikasi memanggang—tetapi perbedaan utamanya terletak pada teksturnya: Carilah merek ricotta berkualitas tinggi dengan dadih yang sangat halus. Anda juga dapat mencambuk ricotta sebelum digunakan untuk efek yang lebih creamy.
4. Krim keju : Banyak resep membutuhkan kombinasi krim keju dan mascarpone, jadi tergantung pada aplikasinya, keju krim mungkin merupakan pengganti yang baik, terutama untuk makanan yang dipanggang. Anda juga bisa menambahkan sesendok krim asam atau krim kocok untuk meniru konsistensi mascarpone yang lapang dan meleleh dalam hidangan seperti risotto atau sup.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Mascarpone

2 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 cangkir krim kental
• 2 sendok makan jus lemon, dari sekitar 1 lemon

1. Bawa krim kental ke api kecil dalam panci kecil. Aduk atau kocok terus menerus agar tidak gosong.
2. Angkat dari api, dan tambahkan setengah jus lemon. Aduk perlahan dengan sendok logam—pengocok akan melarutkan semua dadih yang Anda coba bujuk. Krim kental akan mulai menggumpal dan mengental.
3. Tambahkan sisa jus lemon dan aduk. Biarkan panci dingin seluruhnya, lalu pindahkan ke kulkas semalaman.
4. Di pagi hari, pindahkan krim ke saringan yang dilapisi kain tipis. Peras semua kelembapan berlebih. Simpan di lemari es dan gunakan segera.
   

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.