Memasak 101: Pelajari Ilmu Menggoreng, Ditambah 20 Ide Resep Menggoreng di Rumah

Dari pameran klasik negara bagian Amerika seperti corn dog, tater tots, dan acar goreng hingga hidangan populer di seluruh dunia seperti tonkatsu babi Jepang, India pakora , dan churro Meksiko, makanan yang digoreng adalah bagian penting dari hampir semua jenis masakan internasional.

Meskipun metode memasak ini telah digunakan sejak zaman kuno, saat ini makanan yang digoreng paling dikenal sebagai makanan jalanan dan andalan industri makanan cepat saji. Namun, menggoreng juga merupakan metode serbaguna masakan rumahan yang digunakan di dapur di mana pun untuk mendapatkan hidangan cokelat keemasan yang renyah dengan harga yang terjangkau.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Menggoreng?
• Bagaimana Penggorengan Bekerja?
• 4 Jenis Penggorengan yang Berbeda
• 6 Lemak Yang Bagus untuk Menggoreng
• Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Menggoreng di Rumah?
• 7 Tips Menggoreng di Rumah
• Cara Membuang Minyak Goreng dengan Benar
• Bisakah Anda Menggunakan Kembali Minyak Goreng?
• 20 Resep Menggoreng

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

cara merawat tanaman bambu di air

Apa itu Menggoreng?

Penggorengan adalah metode memasak di mana makanan dimasak dalam bak minyak panas atau lemak, biasanya antara 350 dan 375ºF. Tergantung pada jenis penggorengan, makanan terendam sebagian atau seluruhnya dalam lemak sampai makanan berubah warna menjadi cokelat keemasan dengan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab.

Meskipun tidak dapat disangkal lezat, makanan yang digoreng harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, karena makan gorengan setiap hari dapat menimbulkan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi bagi kesehatan masyarakat karena kandungan lemak dan potensi konsumsi lemak trans.

Bagaimana Penggorengan Bekerja?

Penggorengan terjadi ketika makanan dimasukkan ke dalam minyak panas dan dengan cepat mulai mengalami dehidrasi. Ketika makanan terendam dalam minyak, air di dalam bahan segera mulai mendidih dan naik ke permukaan, menyebabkan asam lemak bebas terbentuk. Kerak bertepung di sekitar bagian luar membantu mengunci kelembapan, mencegah makanan menjadi benar-benar dehidrasi.

Selama proses penggorengan terjadi reaksi Maillard, menghasilkan warna coklat keemasan dan kaya rasa. Panas dari minyak juga memasak bagian dalam makanan, memungkinkan serat melunak, protein terdenaturasi, dan pati menjadi gelatin.

Kerak pelindung di sekitar makanan biasanya dibentuk dengan makanan yang mengandung pati, seperti remah roti atau adonan berbahan dasar tepung, meskipun makanan bertepung alami seperti kentang dapat membuat lapisan luarnya yang renyah saat berada di penggorengan. Penghalang ini sangat penting untuk proses penggorengan untuk mengunci kelembapan dan menghindari penyerapan minyak berlebih.

4 Jenis Penggorengan yang Berbeda

Ada empat metode memasak yang umum digunakan untuk menggoreng makanan:

1. Menggoreng : Suatu bentuk penggorengan penuh di mana makanan terendam seluruhnya dalam minyak panas. Sering dilakukan dengan mesin deep fryer.
2. Menggoreng (alias menumis) : Bentuk penggorengan dangkal yang lebih sehat di mana makanan dimasak dalam berbagai jumlah minyak dalam wajan. Untuk metode penggorengan ini, makanan umumnya diiris tipis sebelum digoreng.
3. Menggoreng : Metode menggoreng ini biasanya dilakukan dalam wajan unik dengan sisi miring, di mana makanan dimasak dengan cepat pada suhu yang lebih tinggi. Biasanya digunakan dalam masakan Asia, metode ini paling baik dilakukan di atas api terbuka atau kompor gas.
4. Penggorengan Udara : Metode menggoreng yang sehat dengan udara panas alih-alih lemak di mesin penggoreng udara khusus.

6 Lemak Yang Bagus untuk Menggoreng

Memilih minyak goreng yang tepat tergantung pada sejumlah faktor termasuk teknik memasak, kesehatan resep, rasa yang diinginkan, dan banyak lagi. Lemak penggorengan yang disukai berbeda secara signifikan tergantung pada wilayah dunia dan jenis masakan. Sementara dalam masakan India, ghee , minyak kelapa , dan minyak kacang tanah biasanya digunakan, di Asia Tenggara minyak kelapa sawit lebih disukai. Di Mediterania, Minyak Zaitun Murni adalah lemak penggorengan pilihan, sementara di Amerika Selatan dan Tengah mereka sering menggunakan lemak babi.

Biasanya, minyak terbaik untuk menggoreng adalah minyak beraroma netral dengan titik asap tinggi —suhu saat minyak mulai terbakar. Sementara lemak tak jenuh dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat untuk menggoreng, banyak dari lemak ini memiliki titik asap yang lebih rendah dan akan terurai pada suhu penggorengan biasa. Di sisi lain, lemak jenuh seperti daging sapi dan lemak bebek akan menghasilkan rasa yang lebih baik dan tidak terlalu berminyak.

Beberapa bentuk lemak dan minyak populer yang digunakan untuk menggoreng meliputi:

1. Minyak kacang
2. Lemak hewani yang diberikan, seperti lemak babi
3. minyak kedelai
4. Minyak canola
5. Minyak bunga matahari
6. Memendekkan

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Menggoreng di Rumah?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Deep Pot atau Deep Fryer: Untuk menggoreng dalam-lemak, gunakan panci besi tuang berat, oven Belanda, atau wajan yang dapat dengan mudah memasukkan minyak dan bahan-bahan sambil menyisakan banyak ruang ekstra. Koki rumahan juga dapat berinvestasi dalam mesin penggorengan yang dibuat khusus untuk metode memasak ini.
2. Termometer: Termometer tugas berat yang andal akan membantu memastikan suhu oli telah mencapai tingkat yang tepat. Dalam keadaan darurat, sendok kayu yang ditancapkan ke dalam minyak juga dapat digunakan untuk memeriksa suhu; ketika minyak mulai menggelembung di sekitar sendok, itu siap untuk menggoreng.
3. Cooling Rack: Rak pendingin yang ditempatkan di loyang berguna untuk mengeringkan makanan yang digoreng langsung dari minyaknya. Meskipun makanan juga dapat ditiriskan di atas piring berlapis tisu, hal ini dapat mengakibatkan bagian bawah yang basah dan pendinginan yang tidak merata.
4. Skimmer (alias Laba-laba): Alat ini, yang memiliki keranjang jaring kecil di ujung pegangan, sangat cocok untuk menambahkan dan mengeluarkan makanan dengan aman ke dalam dan keluar dari minyak. Koki juga dapat memilih untuk menggunakan penjepit stainless steel atau sendok berlubang.

7 Tips Menggoreng di Rumah

Pilihan Editor

1. Pantau suhu : Gunakan termometer untuk memastikan minyak telah mencapai suhu yang benar seperti yang disebutkan dalam resep dan tetap konsisten selama proses memasak. Sementara minyak yang terlalu panas akan membakar permukaan makanan, minyak yang tidak cukup panas akan membuat masakan menjadi lembek dan berminyak.
2. Jangan berkerumun : Memasak terlalu banyak potongan makanan dalam satu waktu berpotensi mengakibatkan suhu minyak turun dengan cepat, yang akan menyebabkan minyak terserap ke dalam makanan. Masak dalam jumlah kecil untuk menghindari fluktuasi suhu yang besar.
3. Jaga agar ukurannya tetap universal : Sebelum menggoreng, potong makanan menjadi ukuran dan bentuk yang sama, yang akan menjamin bahwa semuanya digoreng dengan kecepatan yang sama. Penyimpangan besar dalam ukuran akan menghasilkan penggorengan yang tidak merata dan makanan yang kurang matang.
4. Tiriskan secara menyeluruh : Sangat penting untuk mengeringkan makanan yang digoreng di rak atau piring berlapis kertas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
   
5. Musim segera : Pastikan untuk membumbui makanan setelah keluar dari penggorengan, karena rasa akan terkunci saat masih panas.
6. Makan panas : Makanan yang digoreng harus dimakan panas untuk menikmati bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab. Semakin lama gorengan disimpan, semakin banyak uap air dari dalam makanan akan menembus kerak luar dan membuat permukaannya basah.
7. Keselamatan pertama : Keselamatan adalah yang paling penting saat bekerja dengan minyak mendidih. Jangan pernah meninggalkan panci berisi minyak goreng tanpa pengawasan dan jauhkan anak-anak dari zona penggorengan. Gunakan panci besar dan kokoh dengan banyak ruang ekstra dan sendok berlubang tugas berat atau sepasang penjepit untuk menghindari kontak dengan minyak.

Cara Membuang Minyak Goreng dengan Benar

Minyak goreng bekas harus didinginkan sampai suhu kamar dan kemudian dituangkan ke dalam wadah sekali pakai — seperti kaleng kosong atau karton susu — sebelum dibuang ke tempat sampah. Minyak goreng tidak boleh dituangkan ke saluran pembuangan, karena dapat menyumbat pipa dan merusak pipa.

Bisakah Anda Menggunakan Kembali Minyak Goreng?

Beberapa minyak goreng dapat digunakan kembali untuk menggoreng putaran berikutnya. Minyak hanya boleh digunakan kembali jika tampak ringan dan jernih. Biarkan minyak mendingin, saring remah-remah atau sisa-sisa gorengan, dan tuangkan kembali minyak ke dalam gelas atau botol plastik.

20 Resep Menggoreng

1. Ayam goreng : Hidangan klasik Amerika Selatan yang dibuat dengan ayam yang dilapisi tepung dan campuran bumbu dan digoreng. Hampir setiap masakan di dunia memiliki variasi regional dari hidangan ini; Rahasia Chef Thomas Keller untuk ayam goreng paling enak adalah air garam 12 jam.
2. Bunga Zucchini Goreng : Bunga zucchini dilapisi telur dan bunga, dan digoreng dengan minyak biji anggur atau minyak kacang.
3. schnitzel : Schnitzel Chef Thomas Keller adalah hidangan daging tradisional Jerman yang dibuat dengan daging sapi muda atau babi yang ditumbuk tipis, dilapisi dengan remah roti, dan digoreng dalam wajan.
4. Tomat Hijau Goreng : Hidangan Selatan yang dibuat dengan irisan tomat yang dikeruk dalam campuran tepung jagung dan dimasak dalam minyak panas.
5. Ikan Goreng Yunani : Ikan utuh yang sedikit dikeruk tepung dan digoreng dalam minyak zaitun murni dengan setangkai rosemary, bawang putih, dan daun salam. Disajikan dengan salad Yunani ringan dan saus lemon.
6. udang goreng kelapa : Udang utuh dibalut tepung dan kelapa, lalu digoreng hingga keemasan.
7. keripik kentang buatan sendiri : Irisan tipis kentang direbus dalam air asin dingin, tiriskan, keringkan, dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna keemasan dan renyah. Dibumbui dengan banyak garam.
8. Tonkatsu babi : Metode menggoreng tradisional Jepang di mana potongan daging babi tipis dilapisi tepung roti di remah roti Panko dan digoreng. Biasanya disajikan dengan salad kubis, nasi, dan campuran saus Worcestershire.
9. pakora : Camilan goreng India yang terdiri dari campuran sayuran yang dilapisi adonan beraroma dan digoreng.
   
10. Cincin Bawang : Makanan pembuka populer atau pelengkap burger yang dibuat dengan irisan bawang bombay yang dilapisi tepung dan remah roti, dan digoreng hingga berwarna keemasan.
11. Sayap Ayam Korea : Sayap ayam pedas yang dibuat dengan stik drum yang digoreng dengan saus manis dan pedas yang terdiri dari kecap, pasta cabai Korea, bawang putih, minyak wijen, gula, dan cuka. Hiasi dengan biji wijen dan daun bawang.
12. Es krim goreng : Sendok es krim dilapisi putih telur dan campuran cornflake renyah, goreng dalam minyak panas selama 10-15 detik sampai berwarna keemasan. Disajikan segera.
13. churros : Makanan penutup tradisional Meksiko yang dibuat dengan potongan tipis adonan yang disalurkan melalui kantong kue, digoreng, dan dilapisi campuran kayu manis-gula.
    
14. Bola goreng terbuat dari buncis : Makanan khas Timur Tengah yang dibuat dengan buncis cincang, tepung, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, garam, dan merica. Falafel digoreng dalam wajan atau penggorengan.
15. Ikan dan Keripik : Favorit Inggris yang terdiri dari fillet ikan cod atau ikan putih yang dilapisi adonan, digoreng, dan disajikan dengan kentang goreng, saus tartar, dan cuka malt.
16. Pajeon : Pancake daun bawang goreng Korea yang dibuat dengan adonan daun bawang, telur, tepung, bumbu, dan opsional daging atau makanan laut.
17. tongkat pemukul genderang : Kroket goreng Brasil yang diisi dengan krim keju dan campuran ayam, dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan atau penggorengan.
18. Stik ayam goreng : Hidangan populer di wilayah Selatan dan Barat Tengah Amerika Serikat, dibuat dengan steak yang dilapisi campuran tepung dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.
19. Hush Puppies : Bentuk adonan goreng gurih yang terbuat dari tepung jagung, tepung terigu, telur, bawang bombay, soda kue, susu, dan bumbu. Pan atau goreng.
20. pisang goreng : Lauk klasik Amerika Latin dan Karibia yang dibuat dengan irisan pisang raja yang digoreng hingga keemasan dan empuk.

Menjadi koki rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.