Jika Anda ingin menjadi koki di dapur profesional, pertimbangkan untuk melamar posisi commis chef sebagai cara untuk memulai karir Anda.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Commis Chef?
- Apa yang Dilakukan Commis Chef?
- Cara Menjadi Commis Chef dalam 9 Langkah
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Commis Chef?
Koki komisi adalah anggota junior dari staf dapur yang membantu koki senior dengan persiapan dan pengorganisasian makanan. Tergantung pada restoran, koki komisi dapat ditugaskan ke stasiun tertentu, atau mereka mungkin melayang di antara stasiun yang berbeda, membantu di mana pun diperlukan. Koki komisi adalah bagian dari sistem brigade dapur , sistem hierarkis untuk mengatur staf dapur berdasarkan stasiun dan tanggung jawab tertentu. Dalam sistem ini, commis chef bekerja langsung di bawah station chef berpangkat lebih tinggi dan langsung di atas porter dapur.
Apa yang Dilakukan Commis Chef?
Berikut adalah beberapa hal yang dilakukan koki komisi setiap hari:
- Bantu koki lainnya . Sebagai koki junior, Anda dapat melapor ke berbagai koki yang berbeda, termasuk koki eksekutif, a koki sous , atau juru masak garis, juga dikenal sebagai koki stasiun atau pemimpin partai . Anda dapat ditugaskan ke juru masak baris di stasiun tertentu, atau Anda bisa berpindah antar stasiun tergantung di mana kepala koki memutuskan Anda dibutuhkan.
- Siapkan bahan-bahannya . Koki komisi membantu persiapan makanan dengan memotong, mencampur, dan mengukur bahan untuk juru masak garis. Dengan melakukan ini, koki komis berlatih pengaturan , frasa Prancis yang berarti 'semuanya ada di tempatnya, mengacu pada tindakan menyiapkan dan mengatur bahan dengan cermat sebelum dapur menjadi sibuk.
- Kelola persediaan . Koki komisi bekerja dengan porter dapur dan ekspeditor makanan untuk mengawasi inventaris dan mencegah kekurangan pasokan. Koki komis memastikan bahwa koki di dapur mereka memiliki bahan yang cukup untuk menu setiap saat.
Cara Menjadi Commis Chef dalam 9 Langkah
Pelajari cara menjadi commis chef dengan panduan langkah demi langkah ini:
- Pertimbangkan untuk pergi ke sekolah kuliner . Sementara ijazah sekolah menengah atau GED biasanya merupakan satu-satunya persyaratan untuk posisi commis chef, menghadiri sekolah kuliner dapat memberi Anda kesempatan ketika mencoba untuk meningkatkan jajaran sistem brigade dapur. Pertimbangkan untuk memulai dengan kelas seni kuliner di community college setempat untuk mendapatkan gelar associate. Anda masih memiliki banyak pilihan untuk mengembangkan keterampilan kuliner Anda tanpa pendidikan formal—cara paling efektif untuk menjadi koki yang lebih baik adalah pelatihan di tempat kerja.
- Perbarui resume Anda . Fokus pada pengalaman masa lalu yang bekerja dengan persiapan makanan. Pekerjaan koki komis sering membutuhkan pengalaman dapur masa lalu. Periksa dengan referensi Anda dan beri tahu mereka bahwa Anda akan melamar posisi commis chef. Tulis surat lamaran yang bijaksana untuk setiap aplikasi.
- Biasakan diri Anda dengan peraturan kesehatan dan keselamatan . Sebelum mewawancarai sebuah restoran, bacalah peraturan dan kode keamanan pangan yang berlaku di negara bagian atau negara Anda. Pemahaman umum tentang peraturan ini dapat membantu memperluas basis pengetahuan Anda saat Anda mendiskusikan posisi commis chef dengan calon pemberi kerja. Beberapa tempat memerlukan koki komis untuk mendapatkan kartu penjamah makanan.
- Teliti restoran lokal local . Luangkan waktu Anda untuk menemukan tempat yang tepat untuk bekerja. Pastikan Anda melamar ke restoran dengan masakan yang ingin Anda pelajari lebih lanjut. Cari online, pilih beberapa tempat, dan mulai proses aplikasi.
- Biasakan diri Anda dengan menu . Setelah Anda mendapatkan wawancara, pelajari menu restoran tertentu, kenali diri Anda dengan daftar bahannya. Beberapa restoran mungkin meminta shift percobaan—kesempatan bagi Anda untuk bekerja selama beberapa jam dan mencoba pekerjaan itu. Selama shift percobaan ini, ingatlah untuk mengajukan pertanyaan jika Anda tidak tahu bagaimana melakukan sesuatu.
- Berkomunikasi dengan jelas . Keterampilan komunikasi yang kuat sangat berharga untuk kesuksesan Anda sebagai commis chef. Tetap waspada terhadap informasi baru yang datang dari juru masak lini Anda, koki sous, atau koki kepala. Bicaralah jika Anda melihat masalah inventaris atau masalah keamanan pangan. Dengarkan baik-baik saat mempelajari cara menyiapkan bahan untuk masakan baru.
- Belajarlah sebanyak yang kamu bisa . Meskipun ini adalah peran koki pemula, pekerjaan commis chef memberikan kesempatan untuk mengasah keterampilan memasak Anda. Latih metode dan teknik memasak seperti menumis, memanggang, merebus, dan merebus. Biasakan diri Anda dengan setiap bahan pada menu. Belajar dari koki di stasiun yang berbeda. Gunakan waktu Anda bekerja sebagai commis chef untuk mencari tahu apakah Anda ingin berspesialisasi dalam posisi tertentu, apakah itu sebagai saucier, pastry chef, atau line cook.
- Sering bersih . Mempertahankan standar tinggi untuk praktik kebersihan sangat penting untuk keamanan pangan di dapur komersial. Simpan lap bersih setiap saat untuk membersihkan peralatan dapur dan permukaan kerja selama giliran kerja Anda. Sering-seringlah mencuci tangan, dan kenakan sarung tangan dan jaring rambut bila diperlukan.
- Jaga dirimu . Dengan jam kerja yang panjang dan aktif, lingkungan dapur bisa menjadi intens. Jaga kesehatan mental dan fisik Anda untuk menghindari kelelahan. Kenakan sepatu anti selip yang mendukung agar Anda merasa nyaman berdiri sepanjang hari. Tetap terhidrasi. Luangkan waktu untuk makan dengan benar, duduk untuk mencerna sebelum kembali bekerja.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiIngin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.
