Anda tidak perlu pergi ke sekolah kuliner untuk belajar bagaimana merampingkan proses memasak Anda dengan mise en place.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Mise en Place?
- Mengapa Mise en Place Penting?
- Cara Menggunakan Mise en Place di Masakan Anda
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagi
Apa itu Mise en Place?
Pengaturan adalah frasa Prancis yang berarti 'semuanya ada di tempatnya.' Di dapur profesional dan di kalangan mahasiswa kuliner, mise en place (atau singkatnya mise) sangat penting untuk menyiapkan dapur. Ini mengacu pada praktik menyiapkan dan mengatur bahan untuk digunakan nanti.
Mengapa Mise en Place Penting?
Dapur restoran sangat bergantung pada mise en place. Tidak mungkin bagi koki profesional dan juru masak garis untuk menyiapkan makanan dengan cepat tanpa juru masak persiapan yang menghabiskan berjam-jam memastikan setiap saus dalam botol peras dan setiap sayuran dipotong dadu dan siap untuk pergi.
Meskipun pengaturan adalah istilah Prancis, teknik ini penting lintas budaya. Misalnya, tumis adalah teknik Cina yang menggunakan suhu sangat tinggi untuk memasak makanan dengan cepat. Karena tumisan dimasak dengan sangat cepat, penting untuk menyiapkan semua bahan sebelum Anda mulai memasak, karena Anda tidak akan punya waktu untuk menemukan dan menyiapkan bahan.
Cara Menggunakan Mise en Place di Masakan Anda
Mise en place dapat membuat Anda menjadi juru masak yang lebih baik di rumah, dan ada tiga tips memasak utama untuk membantu Anda memulai.
- Baca resep selengkapnya . Memulai proses memasak tanpa membaca resep dengan hati-hati menyisakan ruang untuk kejutan, yang dapat memperlambat Anda di dapur. Baca seluruh resep sesuai rencana Anda. Dengan begitu, Anda akan tahu bahan mana yang harus dikelompokkan bersama dan mana yang harus dipisahkan, apakah bahan Anda harus dalam suhu ruangan atau dingin, dan apa yang harus disiapkan sebelumnya versus apa yang ditambahkan pada menit terakhir.
- Dapatkan alat yang tepat . Anda tidak perlu membeli alat khusus untuk mulai menyiapkan bahan sebelum memasak. Beberapa ramekin atau mangkuk kecil berguna untuk menampung bahan dalam jumlah yang lebih sedikit, seperti bawang putih cincang atau rempah-rempah, dan nampan besar atau loyang berguna untuk memindahkan pengaturan Anda dengan cepat dari meja ke kompor.
- Fokus pada satu tugas pada satu waktu . Memecah tugas menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dapat membantu ketika berurusan dengan jumlah bahan yang lebih besar. Misalnya, jika Anda menggosok, memotong, dan mengiris wortel. Mulailah dengan menggosok semua wortel. Kemudian rapikan semuanya. Terakhir, potong-potong semuanya. Bekerja dengan cara ini akan jauh lebih cepat daripada menggosok, memotong, dan mengiris satu wortel, lalu beralih ke wortel berikutnya, karena Anda akan berfokus pada satu tugas kecil.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.
