Koki sous yang terampil adalah jangkar ketenangan di dapur restoran, baik di dalam maupun di luar telepon.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Koki Sous?
- Apa Peran Sous Chef?
- Keterampilan Apa yang Anda Butuhkan untuk Menjadi Sous Chef?
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Apa Itu Koki Sous?
Di dapur profesional, sous chef berada di urutan kedua setelah chef eksekutif atau chef de cuisine. Dalam bahasa Prancis, sous mengacu pada bawah, seperti pada seseorang yang bekerja langsung di bawah kepala koki. Posisi sous chef adalah bagian dari brigade dapur sistem, sistem hierarkis untuk mengatur staf dapur berdasarkan stasiun dan tanggung jawab tertentu, yang diperkenalkan oleh koki legendaris Prancis Georges Auguste Escoffier.
Apa Peran Sous Chef?
Koki sous memenuhi beberapa peran penting di dapur. Mereka menjalankan dapur saat kepala koki tidak ada, memastikan pelaksanaan menu, mulai dari perencanaan hingga persiapan makanan, dan mengelola staf dapur, termasuk chef de partie (koki stasiun) dan juru masak lini.
Keterampilan Apa yang Anda Butuhkan untuk Menjadi Sous Chef?
Koki sous biasanya dipromosikan dari dalam jajaran dapur atau dipekerjakan berdasarkan kualifikasi tertentu, seperti pengalaman kerja bertahun-tahun. Meskipun sekolah kuliner bukanlah persyaratan untuk posisi tersebut, keterampilan dan metode memasak yang dipelajari sambil mendapatkan gelar seni kuliner dapat menawarkan keuntungan saat memasuki pekerjaan layanan makanan.
- Kemampuan untuk memimpin : Sebagai wakil utama dari visi koki eksekutif, koki sous harus menghormati sesama koki. Untuk melakukannya, mereka harus percaya diri, tenang, dan mampu menjaga staf lainnya tetap pada jalurnya dengan mengelola sikap, pengajaran, dan semangat.
- Komunikasi yang baik : Koki sous beroperasi sebagai perantara antara koki dan kepala koki. Mereka juga dapat mengadvokasi dapur ke manajemen restoran atau antara dapur yang berbeda atau departemen depan rumah (misalnya, koki kue atau sommelier). Keterampilan komunikasi yang baik dan jelas adalah keterampilan penting dalam kedua skenario.
- Keterampilan organisasi yang kuat : Melacak inventaris dapur dan mencatat potensi kebutuhan masa depan juga berada di bawah lingkup koki sous, jadi memiliki keterampilan organisasi yang luar biasa adalah prioritas untuk posisi ini. Koki Sous juga harus memesan bahan untuk layanan, menyelesaikan masalah dengan cepat ketika situasi berubah, dan memastikan dapur memenuhi persyaratan sanitasi.
- pengetahuan kuliner : Seperti seorang roundsman (juga dikenal sebagai juru masak ayun atau berputar ), koki sous harus mampu melompat di stasiun mana pun pada titik tertentu selama layanan, mengisi di mana pun diperlukan. Mereka harus memiliki pengetahuan tentang semua peralatan dan teknik dan mampu menjalankan setiap porsi menu sebagaimana dimaksud oleh kepala koki—atau berimprovisasi dengan gaya yang sama jika produk tidak tiba tepat waktu.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.
