Resep Guci Krim Chef Thomas Keller

Custard sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam banyak cara, mulai dari quiches gurih hingga crème brûlées. Pot de crème adalah custard lain yang dibuat menggunakan teknik yang mirip dengan Custard .

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Botol Krim?
• 4 Catatan Tentang Toples Krim Cokelat Chef Keller
• Resep Guci Krim Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Botol Krim?

Pot de crème—secara harfiah, pot krim—adalah puding tradisional Prancis yang dapat dibuat dalam berbagai rasa. Pot de crème biasanya dipanggang dalam oven.

4 Catatan Tentang Toples Krim Cokelat Chef Keller

Di sini, Chef Keller menyiapkan pot cokelat de crème. Pilihannya adalah cokelat hitam Nikaragua yang dibuat dengan tangan di Napa oleh perusahaan cokelat kacang-ke-batangnya, Keller Manni Chocolate, tetapi dia mendorong Anda untuk menggunakan cokelat apa pun yang paling Anda sukai—cokelat susu, cokelat semimanis, cokelat pahit, atau bahkan cokelat hitam.

Chef Keller memasak pudingnya di atas kompor sebelum menuangkan makanan penutup cokelat ke dalam panci saji, yang kemudian dia dinginkan. Chef Keller menekankan beberapa poin penting:

1. Saat memanaskan krim di atas kompor, berhati-hatilah agar tidak mendidih.
2. Tuang krim ke dalam campuran telur dan gula secara perlahan, karena tujuan Anda adalah menaikkan suhu telur secara bertahap tanpa membuatnya matang atau mengental.
3. Chef Keller menunjukkan kepada Anda dua cara untuk mengukur apakah custard Anda sudah siap: dengan termometer dan dengan memeriksa viskositasnya dengan sendok kayu.
4. Sebelum mendinginkan custardnya, Chef Keller mengocoknya dengan blender untuk memastikan campuran cokelatnya homogen dan memberikan konsistensi seperti mousse yang lapang.

Resep Guci Krim Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk Pot Krim :

• 190 gram K+M Cokelat hitam Nikaragua atau cokelat lain pilihan Anda, dicincang halus, ditambah ekstra untuk hiasan
• 220 gram susu murni
• 220 gram krim kental
• 85 gram kuning telur
• 15 gram gula pasir
• 1 gram garam halal
• Krim kocok

Untuk Crème Chantilly :

• 120 gram krim kental
• 10 gram gula pasir
• 1 gram pasta vanilla bean atau 1 vanilla bean, belah dan kerok

Peralatan :

• pengupas sayuran
• Mangkuk kecil
• panci sedang
• Mangkuk pencampur besar
• Kocokan balon
• Sendok kayu
• Termometer baca instan (opsional)
• Blender perendaman
• Gelas ukur dengan cerat
• 6 ramekin kecil
• Loyang lembar
• Bungkus plastik
• Sendok pelapis
• Mixer berdiri dengan lampiran pengocok

1. Gunakan pengupas sayuran untuk mencukur cokelat hitam ke dalam mangkuk dan sisihkan untuk digunakan sebagai hiasan.
2. Bawa susu dan krim kental ke dalam api kecil dalam panci sedang di atas api sedang-rendah. Saat campuran mulai mendidih, kocok kuning telur, gula, dan garam bersama-sama dalam mangkuk besar.
3. Sambil mengaduk campuran kuning telur-gula-garam, tuangkan perlahan setengah dari campuran susu-krim panas. Pastikan untuk mengocok campuran kuning telur-gula terus menerus untuk melunakkan kuning telur dan mencegah penggumpalan. Tuang campuran temper kembali ke dalam panci, matikan kompor, tambahkan ke sisa campuran susu-krim. Kocok untuk menggabungkan.
4. Kembalikan panci ke kompor dengan api kecil. Gosok bagian bawah dan sudut panci saus secara terus menerus dan aduk campuran untuk pemanasan yang merata. Berhati-hatilah agar campuran tidak terlalu matang dan mengentalkan telur; Anda mungkin perlu sesekali mengeluarkan panci dari api untuk mencegah terlalu matang. Masak campuran ini sampai termometer baca instan membaca 85ºC atau garis bersih tertinggal saat Anda menjalankan jari Anda melalui custard di bagian belakang sendok kayu, sekitar 2 menit.
5. Segera setelah custard mencapai suhu yang tepat, angkat panci dari api, dan tambahkan cokelat cincang. Kocok campuran, hati-hati untuk mencapai sudut panci saus, sampai semua cokelat meleleh dan tersebar merata. Hasil akhirnya harus menyerupai puding.
6. Gunakan blender imersi untuk memblender campuran hingga homogen, ringan, dan diangin-anginkan, serta cokelatnya teremulsi. Warna campuran akan lebih terang dari pencampuran.
7. Pindahkan puding ke dalam gelas ukur dengan cerat, dan bagi puding di antara ramekin, stoples kaca kecil, atau pot klasik. Berhati-hatilah untuk menuangkan custard secara merata ke dalam wadah, lalu ketuk wadah sedikit di atas meja berlapis handuk untuk memastikan lapisan yang rata.
8. Tempatkan ramekin di atas loyang dan tutup tipis dengan selembar bungkus plastik. Dinginkan ramekin di lemari es sampai custard mengeras, minimal 4 jam. Tiga puluh menit sebelum disajikan, keluarkan ramekin dari lemari es untuk memastikan cokelatnya sedikit mengeras.
9. Saat custard sedang ditempa, buat Crème Chantilly. Tambahkan krim ke mangkuk mixer berdiri. Tambahkan gula dan pasta kacang vanila (atau biji kacang vanili yang dikikis). Kocok dengan kecepatan sedang sampai krim membentuk puncak yang kaku. Berhati-hatilah untuk tidak berlebihan. Gunakan segera.
10. Celupkan sendok pelapis ke dalam air hangat, keringkan, dan sendok sesendok Crème Chantilly di atas puding. Ulangi untuk semua ramekin. Hiasi dengan cokelat serut.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.