Resep Rebus Lobster Klasik Chef Thomas Keller

Kami tidak pernah membuat lobster rebus untuk 2 atau 4 orang—itu selalu untuk 8, 12, 16, 20, 24. Semakin besar pancinya, semakin besar pestanya. Semakin besar pestanya, semakin menyenangkan kami. - Chef Keller

Salah satu kenangan kuliner terindah Chef Keller adalah berada di pantai di Nantucket bersama saudaranya, Joseph, menyiapkan lobster bisul yang meriah—tradisi New England.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Rebus Lobster?
• 4 Tips Membuat Rebusan Lobster yang Sempurna
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Bumbu Teluk Lama
• Resep Rebus Lobster Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa itu Rebus Lobster?

Salah satu keindahan rebusan lobster adalah bisa menjadi apa saja yang Anda inginkan, selama Anda membuatnya berlimpah. Serangkaian makanan laut. Berbagai sayuran akar dan aromatik. Sosis Andouille adalah tambahan tradisional. Dan, tentu saja, bumbu Old Bay, lobster rebus sangat penting.

Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Tips Membuat Rebusan Lobster yang Sempurna

Jumlahnya akan bervariasi tergantung pada berapa banyak orang yang Anda rencanakan untuk dilayani. Setelah Anda mendapatkan bahan dan panci besar untuk merebusnya, kuncinya adalah pengaturan waktu, tambahkan setiap bahan secara mengejutkan sehingga siap pada waktu yang sama.

1. Selalu mulai kentang, bawang, dan sayuran akar lainnya dalam air dingin agar matangnya lebih merata.
2. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak bahan sekaligus: Anda ingin air tetap mendidih.
3. Sebelum disajikan, tuang cairan masak ke dalam mangkuk saji untuk dicelupkan, dan taruh mangkuk di samping ramekin mentega, pemecah kacang, palu, dan banyak serbet.
4. Saat Anda menyaring bahan-bahannya, ingatlah untuk berhati-hati: Anda berurusan dengan panci besar dan banyak air mendidih.

Setelah Anda siap, sebarkan pesta Anda di atas kertas daging dan gali.

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Bumbu Teluk Lama

Old Bay agak diselimuti misteri. Kita tahu pasti itu mengandung garam seledri, lada hitam, serpihan cabai merah yang dihancurkan, dan paprika. Rempah-rempah lain juga digunakan, tetapi tidak disebutkan dalam daftar bahan. Bahan tradisional dalam bisul lobster, bumbu ini awalnya dikembangkan pada tahun 1930-an oleh seorang imigran Jerman di Maryland dan umumnya digunakan saat memasak kepiting.

Resep Rebus Lobster Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk lobster rebus lobster :

• Kentang kecil dengan ukuran yang sama
• Bawang bombay, buang kulitnya, bersihkan akarnya dan potong-potong
• Bumbu Teluk Lama
• 4 lemon, dibelah dua, ditambah irisan lemon untuk disajikan
• Buket garni
• 4 kepala bawang putih, potong menjadi dua di sepanjang ekuatornya
• garam halal
• Cuka putih suling, 30 hingga 35 gram per liter air
• Sosis Andouille, dimasak sebelumnya, dipotong menjadi segmen 2 inci, diberi skor
• Lobster hidup, masing-masing 1¼ hingga 1½ pon
• Jagung rebus, potong menjadi dua atau tiga
• Udang utuh tanpa kulit
• Remis
• Mentega yang dijernihkan, hangat
• irisan jeruk nipis

Untuk karangan bunga garni :

• 3 lembar daun bawang
• 5 batang peterseli Italia
• 5 tangkai thyme
• 2 lembar daun salam segar

Peralatan :

• Panci besar dengan sisipan saringan
• Pisau kecil pengupas buah atau sayur
• Skimmer kawat
• Gunting dapur atau pisau pengupas
• Benang dapur

1. Buat garni buket dengan menumpuk daun bawang perai dan membungkusnya di sekitar batang peterseli Italia, tangkai thyme, dan daun salam. Potong seutas benang dapur menggunakan gunting dapur atau pisau pengupas. Bungkus benang dua kali di sekitar salah satu ujung bundel daun bawang, dua kali di sekitar ujung lainnya, dan ikat simpul di tengah.
2. Tambahkan kentang dan bawang bombay ke dalam panci besar yang dilengkapi dengan sisipannya dan diisi dengan air dingin. Tempatkan stockpot di atas kompor yang kuat dengan api besar.
3. Saat air mulai mendidih, tambahkan bumbu Old Bay. Peras jus lemon ke dalam panci, lalu tambahkan lemon itu sendiri. Tambahkan garni buket, bawang putih, dan garam dalam jumlah banyak—cukup, seperti yang dikatakan Chef Keller, untuk membuat airnya asin seperti laut. Tutup panci dan didihkan air.
4. Tambahkan cuka, yang akan membantu protein dalam lobster dan udang mengeras dan meningkatkan rasa hidangan. Tambahkan sosis Andouille. Tutup panci dan biarkan cairan mendidih sampai kentang dan bawang matang, atau ketika sayuran tidak tahan saat ditusuk dengan pisau pengupas.
5. Setelah kentang dan bawang matang, tambahkan lobster, menggunakan skimmer kawat untuk menenggelamkannya sepenuhnya. Tutup panci dan masak selama 3 menit sebelum menambahkan jagung. Lobster harus dimasak selama kurang lebih 10 menit.
6. Saat cairan memasak kembali mendidih, dan 5 hingga 7 menit setelah lobster ditambahkan, tambahkan udang dan kerang, menggunakan skimmer kawat untuk menenggelamkannya. Tutup panci dan masak selama 3 sampai 5 menit lagi, sampai udang buram dan keras saat disentuh dan kerang terbuka.
7. Sendok cairan masak ke dalam mangkuk saji dan letakkan di atas meja dengan mentega, irisan lemon, palu, pemecah kacang, dan banyak serbet.
8. Angkat saringan dari panci, biarkan cairannya keluar, dan sebarkan pesta Anda di atas kertas daging.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.