Crème anglaise adalah salah satu saus pencuci mulut favorit Chef Keller. Di sini ia membuat anglaise vanila tradisional, meskipun ia mencatat bahwa Anda dapat membumbui creme dengan cara apa pun yang Anda inginkan. Kuning telur dan gula yang dimasak dengan lembut membentuk custard, yang mengikat crème anglaise.
cara merawat tanaman bambu kecil
Chef Keller mendemonstrasikan teknik yang disebut tempering—menghangatkan kuning telur secara perlahan di dalam custard tanpa memasaknya. Teknik ini harus mencegah penggumpalan. Tetapi jika crème anglaise Anda mengental, Anda dapat memulihkannya dengan memasukkannya ke dalam blender. Tonton Chef Keller membuat crme anglaise-nya di sini.
Langsung Ke Bagian To
- Resep Crème Anglaise Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Resep Crème Anglaise Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
- 1 biji vanili, belah dan kikis
- 500 gram krim
- 500 gram susu
- 200 gram gula pasir
- 10 kuning telur
- garam halal
Peralatan
cara menulis plot film
- talenan
- Pisau kecil pengupas buah atau sayur
- cawan 2 liter
- Sendok
- Spatula karet
- Mengocok
- Mangkuk pengadukan
- Mandi es
- Sendok kayu alas datar
- Termometer
- Cina
- Campurkan susu, krim, dan kacang vanili yang dikikis dan polong dalam panci di atas api sedang-rendah dan aduk perlahan dengan spatula karet. Didihkan. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk pencampur, kocok sampai homogen. Tambahkan gula dan sejumput garam halal dan aduk sampai campurannya tercampur.
- Untuk memulai proses temper, masukkan campuran susu dan krim panas secara bertahap ke dalam mangkuk pengaduk satu demi satu sambil terus diaduk. Tujuannya adalah memanaskan kuning telur secara bertahap ke suhu susu dan krim hangat agar tidak menggumpal. Saat suhu kuning telur sama dengan suhu susu dan krim (setelah sekitar 4 sendok makan), kocok isi mangkuk pencampur ke dalam panci dengan sisa krim vanila. Tukar pengocok Anda dengan sendok kayu datar dan terus aduk saat Anda memasak hingga 185 ° F. Crème anglaise akan mengental dan harus melapisi bagian belakang sendok. Uji dengan menggesekkan jari Anda di bagian belakang sendok berlapis. Jika saus mengental, sapuan harus tetap ada dan tidak diisi oleh saus yang encer.
- Saring crème anglaise melalui chinois ke dalam mangkuk pencampur yang diletakkan di penangas es. Keluarkan pod vanilla dan sisihkan untuk digunakan di masa mendatang. Kocok untuk membantu mendinginkan hingga suhu kamar. Setelah dingin dan mengental, saus pencuci mulut Anda siap.
Catatan: Setelah Anda menggunakan pod kacang vanila untuk membumbui crème anglaise, Anda dapat membersihkannya dan mengeringkannya untuk penggunaan lain. Misalnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam gula untuk memberikan aroma vanila yang ringan pada gula Anda. Pelajari lebih lanjut tentang biji vanili dalam panduan lengkap kami di sini.
