Resep Iga Daging Sapi Pan-Roast Chef Thomas Keller

Cte de bœuf biasanya untuk dua orang... Saya suka ide perayaan dan berbagi itu. - Bos Thomas Keller

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Cte de Boeuf?
• Apa Perbedaan Antara Cte de Boeuf dan Ribeye Steak?
• 3 Tips untuk Memanggang Iga Daging Sapi
• Resep Cote de Boeuf Pan-Roasted Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa itu Cte de Boeuf?

Perancis untuk iga sapi, côte de boeuf adalah presentasi maksimal dari potongan steak yang ditemukan di sepanjang bagian atas sapi. Ini terdiri dari tulang rusuk, mata rusuk, dan bagian marmer yang disebut dek, yang merupakan favorit Chef Thomas Keller.

Apa Perbedaan Antara Cte de Boeuf dan Ribeye Steak?

Steak ribeye biasanya mengacu pada potongan steak iga yang berdiri sendiri tanpa tulang, meskipun di beberapa bagian dunia, kedua istilah tersebut dapat dipertukarkan. Steak ribeye adalah salah satu dari tiga komponen côte de boeuf.

3 Tips untuk Memanggang Iga Daging Sapi

1. Di Amerika Serikat, côte de bœuf disebut rib steak. Untuk menghemat waktu, mintalah kepada tukang daging Anda untuk memesan steak iga potong ganda, dipangkas, dengan tulang ditusuk atau dikikis bersih.
2. Mulailah dengan steak iga yang telah diasinkan dan dikeringkan semalaman di lemari es untuk membumbui potongan daging dan menghilangkan kelembapan berlebih. Gulung steak iga untuk menahan bentuknya dan bakar dalam wajan besi sebelum menyelesaikannya di oven.
3. Uji kematangan daging dengan membandingkan rasanya dengan rasa di ibu jari Anda. Latih metode ini sampai Anda merasa nyaman menggunakan indera peraba untuk memeriksa apakah daging itu langka, langka sedang, atau matang.

Resep Cote de Boeuf Pan-Roasted Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Bahan

Chef Thomas Keller melengkapi cote de boeuf dengan asparagus yang direbus dengan lembut, meskipun sayuran segar dan cerah akan cocok dengan hidangan utama yang kaya dan memanjakan. Perkembangan terakhir dalam persiapan ini adalah penambahan mentega maître d'hôtel, mentega majemuk herbed, yang meleleh di atas steak sesaat sebelum pelapisan. Temukan hidangan côte de boeuf lengkap Chef Keller—dengan pelengkapnya—di MasterClass-nya.

• 1 steak iga potong ganda, sekitar 2 hingga 2 pon
• garam halal
• garam laut abu-abu Prancis
• Minyak canola
• 4 sendok makan mentega tawar
• Tangkai Timi
• Siung bawang putih yang dihaluskan
• 3 sendok makan mentega pelayan (resep di bawah)

Peralatan :

• Pisau pengiris
• talenan
• Benang dapur
• Loyang dengan rak
• wajan besi cor 12 inci
• Alumunium foil
• gunting dapur
• obor dapur

1. Untuk mengikat côte de bœuf, ikat sepotong benang dapur di sekitar lingkar steak, menggunakan tulang sebagai titik jangkar untuk menahan bentuknya selama memasak. Letakkan di atas rak di atas loyang agar udara bisa bersirkulasi di kedua sisi. Garam kedua sisi dan biarkan kering tanpa ditutup di lemari es selama 1 hari, sehingga garam memiliki waktu untuk menembus ke dalam daging dan mengeluarkan uap air.
2. Satu jam sebelum memasak, keluarkan daging dari lemari es dan bawa ke suhu kamar. Jika ada uap air pada daging, keringkan dengan handuk kertas.
3. Panaskan oven hingga 450 ° F dan mulailah memanaskan wajan besi dengan api besar. Bungkus tulang dengan aluminium foil agar tidak gosong dan bumbui daging dengan garam halal untuk kedua kalinya. Tambahkan inci minyak canola ke dalam wajan. Saat minyak mengeluarkan asap, tambahkan steak dan bakar selama 4 hingga 5 menit, atau sampai berwarna cokelat tua dan berkerak di bagian bawah. Balik steak dan kecokelatan sisi kedua selama 2 hingga 3 menit.
4. Tuang sebagian besar minyak dan tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan—sekitar 15 gram atau 1 sendok makan—agar mentega tidak gosong. Kemudian tambahkan mentega dingin, thyme, dan bawang putih. Lumuri daging dengan mentega dan jus pan selama beberapa menit, lalu masukkan ke dalam oven 450 ° F yang sudah dipanaskan sebelumnya.
5. Setelah 5 menit, keluarkan panci dengan hati-hati dari oven, letakkan di atas kompor, dan olesi kembali daging dengan mentega berbusa dan jus panci selama sekitar 1 menit. Kemudian kembali ke oven selama sekitar 10 sampai 15 menit, atau sampai termometer daging membaca 130 ° F untuk medium-rare. (Catatan: Waktu memasak tergantung pada suhu daging yang masuk dan ketebalan daging.) Pindahkan daging ke rak untuk beristirahat selama 10 hingga 15 menit sebelum diiris.
6. Lepaskan benang dapur dari steak. Iris dari tulang — sisakan sedikit daging dan dek. Iris ribeye melawan biji-bijian menjadi irisan and inci dan kemudian lanjutkan dengan dek. Tumpang tindih irisan di piring saji dan taburi dengan garam abu-abu.
7. Untuk piring dan sajikan dengan mentega maître d'hôtel, letakkan 3 cakram di atas irisan daging sapi dan hangatkan perlahan menggunakan obor dapur (jika diinginkan) sampai mentega mulai meleleh.

Pelajari lebih lanjut teknik kuliner di Chef Keller's MasterClass tentang daging, kaldu, dan saus .