Resep Bebek Renyah Lima Bumbu Chef Gordon Ramsay Dengan Black Cherry Glaze

Bebek memiliki kulit berlemak alami yang melelehkan rasa ke dalam daging saat dimasak, jadi selalu mulai dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Dengan cara itu, kelebihan lemak dapat menempel pada wajan pemanggang panas dan ketika Anda membalik daging, daging akan membakar sisi tanpa kulit dengan lemak beraromanya sendiri. Mengasinkan kulit sebelum Anda mulai memasak membantu menghilangkan kelembapan; ini menghasilkan kulit yang renyah saat lemaknya keluar.

Saat memotong bebek, Anda dapat menyimpan potongan kulit berlemak di atas bebek saat dimasak, atau menyimpannya untuk membuat lemak dan digunakan di hidangan lain. Gordon suka menggunakan lemak bebek saat menumis sayuran—terutama jamur.

Membawa bebek ke suhu yang sama membantu memasak dengan merata karena jika bagian tengah daging berada pada suhu kamar dan bukan suhu lemari es saat Anda siap memasak, waktu yang dibutuhkan bagian tengah untuk mencapai suhu internal yang diinginkan akan lebih sedikit. Saat panas bekerja dari luar daging (bagian tertipis) menuju tengah (bagian paling tebal), kedua bagian akan matang dengan kecepatan yang sama, menghasilkan daging yang matang dan berair secara merata.

Langsung Ke Bagian To

• Berapa Lama Bebek Harus Istirahat Setelah Dimasak?
• Cara Menghidangkan Bebek Panggang
• Tips Chef Gordon Ramsay untuk Mempersiapkan, Menyimpan, dan Membeli Bebek
• Tips Chef Gordon Ramsay untuk Membuat Cherry Glaze yang Sempurna
• Resep Bebek Renyah Lima Bumbu Chef Gordon Ramsay Dengan Black Cherry Glaze
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Berapa Lama Bebek Harus Istirahat Setelah Dimasak?

Untuk hidangan ini, 8 menit di dalam oven sama dengan 8 menit istirahat sebelum diiris ke piring.
Membiarkan daging bebek beristirahat sebelum diiris sangat penting agar jus memiliki waktu untuk bersirkulasi kembali ke dalam daging. Aturan yang baik untuk diikuti adalah membiarkan daging beristirahat setidaknya selama waktu yang dibutuhkan untuk memasak di oven.

Cara Menghidangkan Bebek Panggang

Gordon menyajikan resep bebek panggang ini dalam hidangan lengkap dengan endive merah karamel dan bayam tumis. Pelajari cara membuat lauk dan lauknya di sini.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Tips Chef Gordon Ramsay untuk Mempersiapkan, Menyimpan, dan Membeli Bebek

• Jika Anda memasak untuk pesta besar, dada bebek bisa dibakar terlebih dahulu untuk menghilangkan lemaknya. Kurangi dagingnya sedikit dan selesaikan memasak sampai medium rare saat Anda siap untuk disajikan.
• Jika Anda bisa mendapatkan bebek utuh dari tukang daging Anda, gunakan dalam tiga hingga lima hari atau bekukan hingga enam bulan. Dada bebek beku dari toko bahan makanan adalah pengganti yang baik, tetapi perlu diingat bahwa begitu protein dibekukan dan dicairkan, ia tidak dapat dibekukan kembali.

Tips Chef Gordon Ramsay untuk Membuat Cherry Glaze yang Sempurna

Persiapan ini lebih menyukai glasir ceri daripada saus prem yang secara tradisional menyertai bebek panggang.

• Glasir ceri hitam dapat dibuat hingga lima hari sebelumnya. Simpan didinginkan dalam wadah kedap udara.
• Ceri beku dapat digunakan sebagai pengganti ceri segar, tetapi perlu diingat bahwa ceri beku mengandung lebih banyak air, jadi cairkan dan saring sebelum digunakan.

Resep Bebek Renyah Lima Bumbu Chef Gordon Ramsay Dengan Black Cherry Glaze

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk bebek:

• 4 dada bebek 9 ons
• 2 sendok makan garam halal
• Garam maldon secukupnya
• 4 sendok makan bumbu lima rempah
• 16 tangkai thyme
• 6 siung bawang putih, geprek
• Garam dan merica secukupnya

Untuk glasir:

• 3 sendok makan madu
• 1½ sendok makan kecap asin
• 3 sendok makan cuka anggur merah
• 6 ons kaldu ayam
• 1 cangkir ceri hitam, diadu dan dibelah dua

Langkah 1: Untuk Bebek

1. Panaskan oven hingga 375 derajat F. Letakkan dada bebek dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas talenan. Gunakan pisau tajam untuk memotong kulit berlebih sehingga kulit yang tersisa memiliki bentuk yang sama dengan payudara. Cadangan hiasan untuk memasak.
2. Ratakan sedikit kulit dada bebek menggunakan pisau pengupas yang tajam untuk menggores kulit secara diagonal ½ hingga inci di bawah kulit. Kemudian putar payudara 90 derajat dan skor lagi dengan memotong garis sebelumnya untuk membuat pola garis silang.
3. Taburkan garam dan lima bumbu ke dalam loyang atau loyang. Letakkan dada bebek dengan sisi kulit menghadap ke atas ke dalam wajan. Bumbui dengan lebih banyak bumbu lima dan garam dan merica secukupnya. Gosok dada bebek secara merata di garam dan bumbu lima rempah dan diamkan selama 2 menit sebelum dibakar.
4. Panaskan wajan besi besar dengan api kecil selama 3 menit. Letakkan dada bebek di dalam, kulit menghadap ke bawah, dan secara bertahap tingkatkan panas menjadi sedang. Masukkan potongan kulit ke dalam wajan. Bakar sisi kulit ke bawah selama 3 sampai 5 menit atau sampai sebagian besar lemak telah habis dan kulitnya berwarna cokelat keemasan, balikkan payudara sesekali. Jangan memasak payudara dengan api besar atau kulitnya akan menyusut dalam jumlah besar dan menjadi kenyal alih-alih renyah.
5. Tambahkan tangkai thyme dan siung bawang putih dan tumis selama 1 menit. Letakkan irisan thyme, bawang putih, dan kulit bebek secara merata di atas dada dengan sisi kulit menghadap ke bawah sehingga thyme dan bawang putih dapat menyerap ke dalam daging saat dipanggang.
6. Tempatkan di rak tengah oven dan panggang selama 8 sampai 10 menit, atau sampai sedikit kenyal saat ditekan. Suhu internal harus mencapai 135 derajat F untuk medium rare.
7. Pindahkan ke nampan lembaran atau piring untuk beristirahat 8 sampai 10 menit sebelum mengiris.

Langkah 2: Untuk Glasir

1. Tiriskan panci dari memasak dada bebek dan tambahkan madu ke dalam panci dengan api sedang. Karamelkan madu selama 2 menit atau sampai sedikit mengental dan mulai menghitam.
2. Deglaze panci dengan cuka anggur merah, sering mengocok panci sehingga cairan dapat terus melapisi panci dan menerima panas yang merata.
3. Setelah cuka hampir menguap dan cairannya menjadi seperti sirup, tambahkan kaldu ayam dan biarkan cairan masak kembali selama 3 sampai 5 menit, atau sampai sebagian besar kaldu ayam berkurang.
4. Tambahkan kecap dan kurangi sampai mengental lagi ke konsistensi sirup. Tambahkan jus yang dikumpulkan dari bebek yang sedang beristirahat. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
5. Terakhir, tambahkan ceri dan masak selama 1 hingga 2 menit. Angkat dari api dan biarkan ceri selesai dimasak dalam glasir dari api.

Pelajari cara membuat resep restoran di rumah bersama Chef Gordon Ramsay di sini.