Cara Membuat Acar: Resep Acar Dill Cepat dan Mudah

Alam semesta acar adalah galaksi cuka yang luas. Mereka pedas, manis, mereka datang dalam semua nuansa warna neon dan tingkat kegentingan yang memuaskan. Bahkan segelas jus acar dill adalah pemburu yang dihormati sepanjang waktu — pickleback.

Baik Anda berlatih dalam seni acar buatan sendiri, menyimpannya untuk konter deli, atau menemukan favorit baru di lorong toko kelontong, tidak ada yang mengalahkan kerumitan acar.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Acar?
• Bagaimana Cara Kerja Acar?
• Sayuran Apa yang Bisa Anda Acar?
• 5 Jenis Acar Berdasarkan Budaya dan Wilayah
• Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Acar?
• Mentimun Mana yang Terbaik untuk Membuat Acar?
• Cara Mengasinkan dalam 3 Langkah Mudah
• Cara Membuat Acar Kulkas
• Berapa Lama Acar Dill Bertahan?
• Resep Dasar Acar Dill

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Acar?

Acar adalah makanan yang diawetkan dalam larutan cuka, atau difermentasi secara alami dengan garam air garam .

Bagaimana Cara Kerja Acar?

Ada dua metode utama yang digunakan dalam pengawetan:

1. Berbasis cuka , atau pengawetan cepat, adalah hasil dari cuka yang direbus dengan garam dan air dan merendam produk Anda dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah yang beraroma. Cuka bertindak sebagai pengawet dan memberikan rasa renyah yang tajam.
2. Fermentasi . Dalam metode ini, pengawetan ringan terjadi setelah reaksi alami antara gula dalam produk dan bakteri yang terjadi secara alami.

Sayuran Apa yang Bisa Anda Acar?

Anda bisa mengasinkan apa saja, tetapi beberapa bahan bekerja lebih baik daripada yang lain.

• Allium, seperti bawang atau landai . Acar bawang merah adalah cara halus untuk memperkenalkan rasa manis asin pada hal-hal seperti Salad arugula Chef Thomas Keller , taco ikan bakar, atau charcuterie.
• Buah keras seperti stroberi mentah dan rhubarb. Saat diasinkan dengan ringan, stroberi hijau mentah memberikan kejutan berumput yang tak terduga, mulai dari ceviche halus hingga hidangan yang lebih kaya seperti daging rebus atau lobster mentega.
• Akar sayuran seperti wortel, lobak, bit, dan lobak bayi adalah tambahan yang fantastis untuk toples acar karena kepadatannya dan kemampuannya untuk menahan kegentingan yang baik. (Menambahkan beberapa iris bit ke dalam air garam Anda akan memberikan warna pink elektrik yang menakjubkan. Tambahkan sdt kunyit untuk warna kuning keemasan).
• Sayuran seperti kembang kol, seledri, kacang hijau, dan tentu saja mentimun. Beberapa sayuran dengan struktur cruciferous yang kokoh menyerap air asin tanpa menjadi tergenang air. Bahkan beberapa variasi labu dengan kandungan air yang tinggi, seperti zucchini, dapat mengambil manfaat dari acar yang sangat cepat—bertujuan untuk mengilhami konsistensi mentah yang renyah hanya dengan sedikit cuka—tetapi mainkan dengan telinga tergantung pada sayuran yang Anda pilih. mencari untuk digunakan.
• Telur . Telur acar dikupas, telur rebus diawetkan dalam larutan cuka. Tambahkan bit ke dalam air garam untuk mewarnai putih telur menjadi ungu, atau berikan rasa halus dengan bumbu dan rempah-rempah.

5 Jenis Acar Berdasarkan Budaya dan Wilayah and

1. Achaar . Acar India, juga dikenal sebagai achar , mengandalkan garam, rempah-rempah, dan terik matahari untuk mengasinkan semuanya, mulai dari mangga hijau hingga bawang putih.
2. Kimchi . Kimchi Korea terbuat dari sayuran yang diasinkan dan difermentasi seperti kubis dan daun bawang. Asam laktat yang dihasilkan selama fermentasi membuat produk akhir renyah seperti acar.
3. Torshi . Torshi adalah acar pokok dari banyak budaya Timur Tengah. Penekanan pada rasa asam (mirip dengan karakter nikmat giardiniera) berasal dari penggunaan cuka yang lebih banyak dalam larutan pengawet. Sayuran direbus dalam perbandingan 1:1 cuka dengan air, kemudian dilapisi dengan campuran bawang putih cincang, bumbu cincang (seperti mint), dan garam. Mereka dikemas dalam wadah kaca dan ditutup dengan larutan air cuka 2:1 yang segar.
4. Gherkin atau cornichons . Acar kecil ini adalah mentimun yang dipanen dan diasinkan lebih awal. Gula terkadang disertakan dengan air garamnya, yang dapat memberi mereka profil rasa yang sedikit lebih manis.
5. Acar kaki babi . Di Amerika Selatan, acar kaki babi adalah makanan pokok jiwa, tetapi Anda juga dapat menemukannya dalam masakan Cina dan Meksiko. Dagingnya diasinkan dan/atau diasap sebelum diawetkan dalam air garam cuka standar.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Acar?

Untuk membuat acar, Anda memerlukan air garam dasar (campuran cuka, gula, dan garam, dilarutkan dalam air) yang rasa keseluruhannya dapat disesuaikan dengan rempah-rempah seperti merica hitam utuh, serpihan paprika merah, biji dill, biji sesawi, atau siung bawang putih, dan rempah-rempah aromatik, seperti adas segar, thyme, atau daun salam. Buat profil berdasarkan produk musiman terbaik yang bisa Anda dapatkan—jelajahi pasar petani lokal Anda untuk mendapatkan ide.

Mentimun Mana yang Terbaik untuk Membuat Acar?

Mentimun Kirby adalah mentimun acar Platonis: mereka tetap sangat renyah berkat jumlah biji yang lebih rendah, dan dijual tanpa lilin, jadi tidak perlu mengupasnya. Ukurannya kecil dan seragam—biasanya sekitar panjang tangan Anda atau kurang. Jika Anda tidak dapat menemukan Kirbys, itu bukan pemecah masalah, tetapi begitu Anda merasakan perbedaannya, sulit untuk kembali ke dill yang berpotensi lembek.

Cara Mengasinkan dalam 3 Langkah Mudah

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Pilih cuka . Apakah Anda menggunakan cuka sari apel, cuka putih, atau cuka anggur merah.
2. Pilih garam . Beberapa resep membutuhkan sesuatu yang disebut garam acar, yang hanya berupa natrium klorida murni. Acar berpengalaman menyukainya karena membuat air garam Anda tetap jernih dan tidak akan berisiko mengubah warna acar Anda. Meskipun demikian, Anda tetap dapat menggunakan garam halal (pastikan untuk menghindari merek dengan bahan anti-caking) atau garam laut berkualitas baik. Anda menginginkan biji-bijian yang mudah larut—dan sesuatu yang semurni mungkin. Garam meja beryodium adalah larangan.
3. Pilih kapal . Stoples pengalengan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Stoples mason adalah favorit, meskipun stoples kaca apa pun bisa digunakan, asalkan bisa ditutup rapat.

Cara Membuat Acar Kulkas

Acar kulkas adalah salah satu hal yang tampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan. Cukup isi 1-2 stoples Mason dengan mentimun yang diiris setebal 1 inci. Aduk bersama 1 cangkir cuka, 3 sendok makan garam, dan 1 ikat adas cincang, dan tuangkan di atas mentimun dalam stoples. Segel, lalu kocok untuk mendistribusikan air garam secara merata. Simpan di lemari es selama 4-6 jam, dan nikmati.

Berapa Lama Acar Dill Bertahan?

Acar dill akan bertahan di lemari es selama 3-4 minggu.

Resep Dasar Acar Dill

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 pon mentimun Kirby, utuh, diiris memanjang menjadi empat bagian, atau diiris melintang menjadi keripik
• 1 gelas air
• 1 cangkir cuka
• 1 sendok makan garam halal
• 1 ikat adas, ujung bunga utuh
• 1 sendok makan bumbu acar (biji ketumbar utuh atau biji sesawi)
• 5-6 siung bawang putih

1. Didihkan air, cuka, garam dalam panci saus sedang.
2. Sementara itu, masukkan mentimun, adas, dan semua bumbu yang Anda gunakan ke dalam stoples kaca bersih.
3. Hapus larutan cuka dari api dan tuangkan ke atas mentimun, isi sampai ke atas.
4. Biarkan stoples benar-benar dingin hingga suhu kamar sebelum disegel dan disimpan di lemari es. Biarkan selama setidaknya 24 jam sebelum dibuka.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.