Beberapa hal yang teksturnya menyenangkan seperti mochi segar: Elastisitasnya yang lembut seperti bantal berasal dari mochiko , tepung beras ketan yang memberikan namanya.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Mochiko?
- 3 Makanan Penutup yang Dibuat Menggunakan Mochiko
- Apa Perbedaan Tepung Beras dan Mochiko?
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama
Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern Niki Nakayama Mengajarkan Memasak Jepang Modern
Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.
Belajarlah lagi
Apa itu Mochiko?
Mochiko adalah tepung beras manis Jepang yang terbuat dari dimasak mochigome , berbagai ketan beras gandum pendek. Untuk membuat mochiko , produsen mencuci biji-bijian dalam air untuk mengelupas kulit luar, kemudian mengeringkan biji-bijian dan menggilingnya menjadi bubuk halus.
Shiratamako adalah tepung lain yang terbuat dari mochigome yang juga dijual sebagai tepung beras manis. Namun, ia memiliki tekstur yang sedikit berbeda karena perlakuan ekstensif pada beras: Setelah pencucian awal, produsen merendam biji-bijian lagi, lalu menggilingnya saat basah. Cairan yang dihasilkan ditekan, kemudian dikeringkan, dan digiling menjadi tepung. Kedua tepung tersebut bebas gluten dan tidak terlalu manis. Tekstur lengket dan kenyal yang mereka bawa ke manisan adalah karakteristik dari kultivar spesifik butir beras, Oriza sativa var. lengket , yang hanya mereplikasi hamparan gluten yang tajam.
3 Makanan Penutup yang Dibuat Menggunakan Mochiko
Kamu bisa memakai mochiko sebagai bahan pengental dalam berbagai saus atau breading, mirip dengan tepung maizena atau katakuriko (pati kentang), atau sebagai tepung bebas gluten di beberapa makanan penutup dan makanan yang dipanggang, seperti:
- Mitarashi kushi dango : Dango , atau pangsit, adalah penganan populer yang dibuat dengan kombinasi mochiko dan tepung beras biasa ( joshinko ), yang memberi mereka sedikit peregangan daripada mochi. Kushi dango adalah pangsit manis yang disajikan dengan tusuk sate, biasanya dilapisi dengan kaca mitarashi , manis saya willow .
- mochi : Mochi adalah kue beras yang dibuat secara tradisional dengan shiratamako , yang menghasilkan tekstur dan kunyah yang lebih halus, tetapi juga dapat dibuat dengan mochiko .
- Wagashi : Tanah mochiko atau shiratamako terutama digunakan untuk menyiapkan permen kenyal, yang dikenal sebagai wagashi .
Apa Perbedaan Tepung Beras dan Mochiko?
Baik tepung beras maupun mochiko dibuat dengan membuang kulit luar gabah dan menggiling inti bagian dalam menjadi bubuk halus. Perbedaan utama antara kedua tepung terletak pada jenis gabah yang digunakan dalam produksinya. Reguler tepung beras terbuat dari beras merah atau putih yang tidak ketan, berbutir panjang. Mochiko adalah tepung beras manis yang terbuat dari ketan, beras manis berbutir pendek yang disebut mochigome , juga dikenal sebagai beras ketan.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
