Tidak ada rahasia besar dalam mereplikasi ribeye yang sempurna di restoran steak jadul—semuanya tergantung pada bumbu yang tepat.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- 3 Cara Berbeda untuk Membumbui Steak
- Mengapa Garam Steak?
- Cara Mengasinkan Steak
- Apa itu Wet Brining Steak?
- Cara Membasahi Brine Steak
- Apa itu Dry Brining Steak?
- Cara Mengeringkan Brine Steak
- Rempah-rempah Apa Lagi yang Bisa Digunakan untuk Bumbu Steak?
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
3 Cara Berbeda untuk Membumbui Steak
Ada tiga cara utama untuk membumbui steak, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangannya sendiri. Dalam urutan kecepatan, mereka adalah:
- Pengasinan sebelum dimasak : Menggosok steak dengan garam dan minyak halal setengah jam sebelum dimasak adalah cara cepat untuk membumbui daging Anda.
- Pengasinan basah : Pengasinan basah adalah proses merendam steak dalam larutan garam hingga 24 jam sebelum dimasak.
- Pengasinan kering : Pengasinan kering adalah proses menggosok steak dengan garam, kemudian membiarkannya beristirahat di lingkungan yang dingin dengan banyak aliran udara hingga 48 jam.
Mengapa Garam Steak?
Ingin steak yang sempurna? Anda akan membutuhkan garam. Garam menarik kelembapan internal steak ke permukaan melalui osmosis. Saat kelembapan naik, garam melarutkan garam dan menciptakan air garam yang memecah dan melunakkan jaringan otot steak dan memungkinkan pencoklatan Maillard—reaksi yang terjadi ketika enzim dan asam amino dalam bahan tertentu mengalami panas tinggi. Di dapur, ini mengacu pada kecokelatan beraroma kering dan aroma menarik yang sering muncul dari memanggang, membakar, dan memanggang makanan tertentu.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik MemasakCara Mengasinkan Steak
Filosofi murni dari membumbui steak adalah untuk menjaga semuanya tetap sederhana dan membiarkan rasa alami daging sapi bersinar. Jika Anda memanggang, Anda hanya membutuhkan sedikit minyak dan garam. Cobalah minyak netral seperti biji anggur, yang memiliki titik asap tinggi yang dapat bertahan hingga titik terpanas api; minyak biji anggur juga memiliki rasa ringan yang tidak akan mempengaruhi rasa daging sapi. Gerimis sedikit minyak pada steak, lalu bumbui steak dengan garam sebelum dimasak. Jika Anda tidak menggunakan minyak, tetap pastikan untuk membiarkan steik pada suhu kamar setidaknya setengah jam sebelum membumbui dan membakarnya.
Aturan praktis untuk sebagian besar koki rumahan adalah: Jika rasanya terlalu banyak garam, tidak. Lanjutkan sampai Anda mendapatkan lapisan yang rata dan bagus di permukaan daging, melapisi setiap sisinya. Pastikan untuk menggunakan garam halal, bukan garam laut atau garam meja beryodium. Butir kasar garam halal sangat cocok untuk permukaan steak yang kasar.
Setelah dimasak hingga tingkat kematangan yang Anda inginkan, diistirahatkan, dan diiris melawan serat, selesaikan daging langka yang sempurna itu dengan taburan kristal garam yang bersisik.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiApa itu Wet Brining Steak?
Pengasinan basah — jangan bingung dengan pengasinan — memberi steak rasa dengan merendam daging dalam larutan garam sebelum dimasak. Rasio air garam yang umum adalah 1 cangkir garam untuk 1 galon air, dan merupakan sarana yang ideal untuk memasukkan rasa lain ke dalam daging—seperti bawang putih yang dihancurkan atau rempah-rempah utuh. Larutan garam ini masuk ke dalam serat daging lebih cepat daripada dengan air garam kering, sehingga hanya membutuhkan waktu paling lama 30 menit hingga 24 jam, tergantung pada potongannya. Steak brining basah kurang umum daripada brining kering — biasanya digunakan untuk ayam dan kalkun — tetapi ini bekerja dengan baik pada potongan daging sapi yang lebih keras seperti Sandung lamur.
Cara Membasahi Brine Steak
Berpikir Seperti Pro
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Lihat KelasUntuk membasahi steak dengan air asin, campurkan 1 cangkir garam halal dengan 1 galon air dan bumbu tambahan yang Anda inginkan. Pastikan daging terendam seluruhnya dalam larutan brining, lalu simpan di lemari es. Saat siap untuk memasak, keluarkan daging dari larutan dan tepuk dengan handuk kertas sebaik mungkin.
Apa itu Dry Brining Steak?
Pengasinan kering adalah cara mengasinkan steak tanpa menggunakan cairan apa pun, mengandalkan lapisan garam dan merica dan periode waktu tertentu—mulai dari 45 menit hingga 48 jam—yang disimpan di lemari es untuk menghasilkan keajaibannya. Hal ini memungkinkan garam meresap lebih efektif pada potongan daging dan melunakkannya pada saat yang bersamaan. Kedalaman rasa yang dicapai dengan air garam kering naik level dari season-and-cook dasar.
Cara Mengeringkan Brine Steak
Lapisi permukaan steak Anda dengan sendok teh garam halal (dan lada hitam, jika Anda mau) per setiap 1 pon daging. Potongan steak yang tebal, khususnya, membutuhkan lebih banyak waktu. Aliran udara juga penting untuk air garam kering, jadi letakkan daging di rak kecil dengan panci atau piring di bawahnya untuk menampung tetesan. Tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk kertas sebelum dibakar di wajan besi cor atau memanggang.
Rempah-rempah apa lagi yang bisa digunakan untuk membumbui steak?
Pilihan Editor
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.Selain garam dan lada hitam yang baru digiling, Anda bisa membuat olesan dengan sejumlah rempah lain untuk membumbui steak. Beberapa pilihan yang lezat termasuk:
- Bubuk bawang putih
- bubuk mustard
- Bubuk cabai, seperti cabai rawit
- Bubuk bawang—untuk sedikit allium karamel
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
