Resep Harissa Tradisional: Cara Membuat Pasta Harissa Buatan Sendiri

Harissa adalah saus pedas serbaguna yang dibuat dengan cabai panggang dan bawang putih. Anda dapat menemukan harissa yang dikemas dalam stoples atau tabung, tetapi akan lebih baik jika Anda membuatnya sendiri.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Harissa?
• 6 Bahan Penting Harissa
• Pasta Harissa vs. Bubuk Harissa
• 8 Cara Menggunakan Harissa dalam Masakan Anda
• Resep Pasta Harissa Buatan Sendiri

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Harissa?

Harissa adalah pasta cabai pedas yang digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara. Kata harissa berasal dari bahasa Arab harasa , yang berarti menghancurkan atau menumbuk dan mengacu pada cara membuat pasta—dengan menggiling cabai bersama dengan minyak zaitun, bawang putih, garam, dan rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan. Harissa adalah bumbu pokok di Tunisia dan Maroko, di mana seringkali dibuat sendiri.

6 Bahan Penting Harissa

Bahan-bahan Harissa bervariasi sesuai dengan resep keluarga, tetapi ada beberapa konstanta:

1. cabai Chili : Di Afrika Utara dan Timur Tengah, harissa biasanya dibuat dengan memanggang varietas cabai merah lokal—seperti paprika baklouti Tunisia—dan menumbuknya menjadi pasta. Karena varietas tersebut sulit ditemukan di toko kelontong di Amerika Serikat, sebagian besar resep menggunakan kombinasi paprika merah panggang ringan dan cabai Meksiko panas yang direhidrasi. Anda dapat menggunakan hampir semua jenis cabai merah segar di harissa, tetapi bersiaplah untuk berbagai tingkat rempah-rempah.
2. Rempah-rempah : Ketumbar, jintan, dan jinten adalah rempah-rempah tradisional harissa, tetapi banyak resep termasuk paprika asap untuk rasa panggang dan warna merah. Jika pasta harissa Anda tidak sepedas yang Anda inginkan, tambahkan sedikit cabai rawit atau bubuk cabai pedas lainnya.
3. Minyak zaitun : Minyak zaitun extra virgin adalah lem yang menyatukan pasta harissa yang baik.
4. Bawang putih : Bawang putih adalah bumbu umum dalam pasta harissa. Anda bisa menambahkannya mentah, tetapi memanggangnya terlebih dahulu akan memberikan rasa yang lebih dalam.
5. Garam : Garam adalah bahan penting harissa. Saat membuat harissa, sesuaikan jumlah garam sesuai selera.
6. AC id . Asam, dalam bentuk jus lemon atau cuka, melengkapi rasa harissa. Dibandingkan dengan saus pedas lainnya, harissa cukup rendah asam, tetapi Anda masih ingin menambahkan beberapa kecerahan asam. Meskipun bukan bahan tradisional, pasta tomat dapat menambahkan tambahan asam dan umami yang juga memberi harissa warna merah yang lebih cerah.

Pasta Harissa vs. Bubuk Harissa

Bubuk harissa adalah bentuk pasta harissa kering yang dirancang untuk dicampur dengan air. Meskipun kurang tradisional, bubuk harissa adalah alternatif yang stabil di rak untuk pasta harissa jika Anda tidak dapat membuatnya sendiri.

8 Cara Menggunakan Harissa dalam Masakan Anda

Orang Afrika Utara menggunakan harissa sebagai bumbu sehari-hari seperti saus tomat atau saus pedas, menyajikan pasta cabai bersama daging panggang, tagine Maroko, roti, dan banyak lagi. Harissa bekerja dengan baik dalam berbagai persiapan:

1. Sebagai bumbu marinasi : Cobalah mengasinkan ayam semalaman dalam campuran harissa, madu, anggur putih, jus lemon, garam, dan merica, lalu panggang untuk hidangan utama yang beraroma dan sedikit pedas.
2. Dalam saus celup : Campurkan harissa dengan yogurt, mayones, atau mentega untuk saus cepat dan lembut untuk disajikan dengan daging dan roti atau diaduk di atas sup. Basis susu akan melunakkan kepedasan harissa.
3. Dalam rebusan : Harissa adalah bahan klasik dalam semur daging atau sayuran Tunisia yang disajikan dengan couscous.
4. Dengan sayuran : Aduk kentang, wortel, parsnip, atau kubis Brussel dalam harissa dan minyak zaitun sebelum dipanggang.
5. Dalam saus salad : Tambahkan harissa ke saus vinaigrette atau tahini untuk membumbui salad sayuran mentah.
6. Dengan bakso : Tambahkan harissa ke dalam campuran bakso Anda untuk sedikit rasa dan panas Timur Tengah.
7. Dengan lentil : Aduk sedikit harissa ke dalam lentil saat dimasak untuk rasa yang lebih berani.
8. Dalam koktail : Buat harissa micheladas dengan mencampurkan bir dengan sesendok harissa dan perasan jus lemon.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

lima tahap perkembangan kelompok tuckman

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Pasta Harissa Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Tingkat kepedasan harissa tergantung pada jenis cabai yang Anda buat. Selalu cicipi harissa Anda untuk memastikan tingkat kepedasannya sesuai dengan keinginan Anda. Anda bisa mulai dengan lebih sedikit cabai dan menambahkan lebih banyak, satu per satu, sampai harissa pedas seperti yang Anda inginkan.

• 3 paprika merah, bertangkai, buang bijinya, dan belah empat
• 5 siung bawang putih, tidak dikupas
• 6 cabai guajillo kering
• sendok teh biji jintan
• sendok teh biji ketumbar
• 1 sendok teh biji jintan
• 1 sendok makan jus lemon segar, ditambah lagi secukupnya
• 1 sendok teh paprika
• 2 sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi jika diperlukan

1. Panaskan oven hingga 400 ° F. Tempatkan paprika dan siung bawang putih di atas loyang berbingkai dan panggang sampai paprika sedikit gosong dan siung bawang putih melunak di kulitnya.
2. Sementara itu, rehidrasi paprika guajillo kering dalam air mendidih. Gunakan gunting dapur untuk memotong ujung batang cabai dan mengeluarkan bijinya. Tempatkan cabai yang sudah dipotong ke dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan air panas mendidih ke atas cabai. Diamkan hingga empuk, lalu tiriskan.
3. Sangrai biji jinten, biji ketumbar, dan biji jintan dalam wajan kering dengan api sedang hingga harum. Giling dalam penggiling bumbu atau gunakan lesung dan alu.
4. Dalam food processor, campurkan paprika gosong, siung bawang putih (peras dari kulitnya), paprika rehidrasi, bumbu halus, jus lemon, paprika, garam, dan minyak zaitun. Blender hingga membentuk pasta halus, tambahkan lebih banyak minyak zaitun jika perlu. Cicipi, dan koreksi rasa.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.