RESEP SCAMPI UDANG CHEF THOMAS KELLER

[Udang scampi adalah] hal yang indah. Hanya sederhana, panggang, mentega majemuk, jus lemon, peterseli, bawang putih. Boom.—Chef Thomas Keller

Ini adalah hidangan nostalgia untuk Chef Keller, chef-pemilik restoran berbintang Michelin Bouchon, yang pertama kali belajar membuat scampi udang ketika ia berusia 18 tahun dan bekerja sebagai chef de cuisine di Palm Beach Yacht Club di bawah bimbingan kakak laki-lakinya. , Yusuf. Metode yang diajarkan Joseph kepadanya sangat mirip dengan yang digunakan Chef Keller saat ini.

Langsung Ke Bagian To

Apa Itu Scampi Udang?
Cara Memasak Udang untuk Udang Scampi
Resep Scampi Udang Chef Thomas Keller
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

cara menulis novel mata-mata

Belajarlah lagi

Apa Itu Scampi Udang?

Udang scampi klasik adalah makanan malam minggu yang mudah dan bermentega yang secara tradisional menyajikan udang segar yang dimasak dalam saus yang dibuat dengan mentega, bawang putih, minyak zaitun, anggur putih kering, serpihan paprika merah, dan percikan jus lemon sebelum disajikan di atas linguine atau di samping roti kering. Namun, dalam versi Chef Keller, ia menghilangkan pasta dan memanggang udang dalam piring gratin dengan remah roti dan mentega majemuk dari bawang putih mentah dan panggang, jus lemon, dan peterseli segar. Mentega majemuk ini mirip dengan mentega maître d'hôtel yang dibuat setiap hari di Bouchon, hanya dengan bawang putih yang disertakan.

Cara Memasak Udang untuk Udang Scampi

Cobalah untuk menghindari membeli ikan beku, karena kualitasnya biasanya mengalami pembekuan; namun, krustasea beku (misalnya, udang beku) dapat diterima. Tidak peduli bagaimana Anda memasak hidangannya, scampi udang membuat hidangan pembuka beraroma yang mudah dibuat: Memanggang udang cepat dan tidak rumit, tetapi metode yang lebih cepat dan lebih mudah adalah dengan menumis udang dengan mentega majemuk di atas kompor.

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Pemutar Video sedang dimuat. Putar Video Bermain Bisu Waktu saat ini0:00 / Durasi0:00 Sarat:0% Jenis AliranHIDUPBerusaha untuk hidup, sedang bermain langsung Waktu yang tersisa0:00 Tingkat Pemutaran

2x
1,5x
1x, terpilih
0,5x

1xbab

deskripsi

deskripsi mati, terpilih

Keterangan

pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
teks mati, terpilih

Tingkat Kualitas

Trek Audio

Layar penuh

Ini adalah jendela modal.

Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.

TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Setel Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Dialog Modal

Akhir dari jendela dialog.

apa yang dimaksud dengan menulis prosa

Cara Memasak Udang untuk Udang Scampi

Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Jelajahi Kelas

Resep Scampi Udang Chef Thomas Keller

resep email

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

dua

Waktu persiapan

1 jam

Total Waktu

3 jam 5 menit

Waktu masak

5 menit

Bahan

Minyak canola
Tepung roti
6 udang besar, kupas, buang ekornya, ekornya utuh
Mentega senyawa bawang putih
garam lemon

Untuk mentega senyawa bawang putih:

berapa galon air dalam gelas

100 gram mentega tawar, pada suhu kamar
10 gram pure bawang putih panggang
1 gram bawang putih, kupas, parut di parutan kasar
10 gram peterseli Italia, cincang
20 gram jus lemon segar
10 gram garam halal

Untuk garam lemon:

30 gram garam laut Maldon
1 jeruk nipis

Peralatan

hidangan gratin
talenan
Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Panci lembar

Pertama, buat pure bawang putih panggang untuk mentega majemuk. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Potong 1/3 bagian atas dari kepala bawang putih untuk mengekspos cengkeh dan letakkan di atas selembar aluminium foil. Bumbui bawang putih dengan garam dan gerimis dengan minyak canola. Tutup bawang putih dengan kertas timah, bungkus dengan papillote (atau seperti bungkusan), dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 45 menit sampai siung bawang putih berwarna cokelat keemasan dan lunak.
Keluarkan paket foil dari oven, buka segelnya, dan biarkan bawang putih beristirahat sampai cukup dingin untuk ditangani. Pegang kepala bawang putih dari ujung akar untuk memeras cengkeh dari kulitnya ke tamis. Gunakan pengikis bangku plastik untuk memasukkan bawang putih panggang melalui tamis, dan Anda akan mendapatkan pure bawang putih panggang.
Untuk membuat mentega kompon bawang putih, masukkan mentega yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk dan aduk dengan spatula karet hingga rata. Tambahkan pure bawang putih, bawang putih parut, peterseli segar, jus lemon, dan garam, dan aduk hingga tercampur. Potong selembar bungkus plastik dan letakkan di atas permukaan kerja. Sendokkan mentega ke bungkus plastik dalam bentuk batang kayu kasar dengan panjang sekitar 4 inci, kira-kira dua inci dari salah satu ujung bungkus plastik. Gunakan pengikis bangku plastik untuk membantu menggulung mentega ke dalam plastik untuk membentuk balok padat berdiameter sekitar 1 inci. Tarik ujung bungkus plastik untuk mengencangkan batang kayu, lalu putar ujungnya dan ikat. Biarkan mentega mengeras di lemari es sehingga lebih mudah untuk mengiris cakram dalam jumlah yang Anda butuhkan. Mentega dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari atau dibekukan, dibungkus dengan baik, hingga 2 bulan.
Untuk membuat garam lemon, masukkan garam laut Maldon ke dalam mangkuk, dan gunakan parutan parutan untuk memarut 1 gram kulit lemon ke dalam garam. Campur dengan baik untuk dimasukkan. Menyisihkan.
Panaskan ayam pedaging. Lapisi bagian bawah piring gratin dengan lapisan minyak canola yang sangat tipis dan debu dengan remah roti. Kupu-kupu udang ke tempat cangkang ekor dimulai. Kemudian buka separuh badan udang dan lipat kembali ke arah ekor saat Anda memasukkannya ke dalam piring gratin (agar sebagian besar dagingnya terbuka). Ini akan memastikan bahwa udang matang secara merata.
Iris 4 – inci cakram mentega majemuk bawang putih, keluarkan dari bungkus plastik dan sebarkan pada udang. Taburi dengan remah roti.
Letakkan piring gratin di atas loyang dan letakkan di bawah ayam pedaging sampai matang, 2 hingga 3 menit. Udang matang ketika mereka buram dan keras saat disentuh. Akhiri dengan garam lemon dan sajikan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.