Panduan Keju Susu Domba: 9 Jenis Keju Susu Domba

Rasa dan tekstur keju susu domba yang tajam membuatnya ideal untuk camilan mandiri. Pasangkan dengan foil lembut untuk tanin anggur merah, atau sajikan dengan segenggam zaitun asin dan buah segar — papan keju terbaik tidak lengkap tanpa keju susu domba.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Keju Susu Domba?
• Apa Ciri-Ciri Keju Susu Domba?
• 9 Jenis Keju Susu Domba
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Apa itu Keju Susu Domba?

Keju susu domba adalah klasifikasi yang diberikan untuk berbagai keju keras dan lunak yang dibuat menggunakan susu dari domba. Keju yang terbuat dari susu domba mengandung lebih banyak laktosa dan mineral daripada susu sapi atau susu kambing, dan dua kali lipat jumlah lemak mentega. Kandungan lemak tinggi ini memberi keju rasa lembut di mulut. Keju susu domba memiliki kandungan kalsium yang rendah, yang membuatnya kurang rentan terhadap kontaminasi dibandingkan susu sapi selama proses pendinginan.

Apa Ciri-Ciri Keju Susu Domba?

Keju susu domba paling sering digambarkan sebagai keju, tetapi mereka dapat menampilkan berbagai nada rasa, dari susu dan manis hingga nabati, tajam, dan pedas. Keju yang terbuat dari susu domba akan terlihat berkeringat jika dibiarkan lebih lama, karena persentase kandungan lemak menteganya yang tinggi.

9 Jenis Keju Susu Domba

Ada banyak jenis keju susu domba dengan peran penting dalam kanon kuliner di Italia, Spanyol, Prancis, dan Yunani.

1. Manchego : Manchego, salah satu keju susu domba paling terkenal, berasal dari wilayah La Mancha di Spanyol. Manchego adalah keju yang keras dan kenyal dengan karakter yang relatif lembut yang terbuat dari susu domba Manchega. keju manchego adalah produk yang dilindungi penunjukan asal (PDO), yang berarti bahwa keju harus dibuat menggunakan metode tradisional di wilayah La Mancha untuk dianggap benar keju manchego .
2. Roquefort : Roquefort adalah keju biru dari selatan Perancis. Dikenal karena bintik-bintik hijau-birunya yang berlumut, tekstur rapuh yang halus, dan bau yang tajam, Roquefort dipuji sebagai raja keju di negara asalnya.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty adalah keju yang keras dan tidak dipasteurisasi yang dibuat di wilayah Franco-Basque. Karena asal-usulnya yang luas dan metode tradisional (masih sebagian besar masih dibuat oleh para gembala yang menggembalakan domba Basco-béarnaise, Manech Wajah Merah, atau Manech Wajah Hitam yang berkeliaran di pedesaan), ia memiliki perbedaan sebagai salah satu dua keju yang pernah diberikan Penunjukan asal terkontrol (AOC) di Prancis—yang lainnya adalah Roquefort. (AOC, yang diterjemahkan menjadi penunjukan asal yang terkontrol, adalah sistem sertifikasi Prancis yang melindungi anggur, keju, dan mentega tertentu—mirip dengan peraturan PDO Uni Eropa.)
4. Idiazábal : Klasik pedesaan Basque lainnya, idiazábal adalah keju keras yang dibuat dari susu domba Latxa dan Carranzana yang berumur minimal 60 hari. Idiazábal memiliki rasa mentega coklat yang pedas, dan, tergantung pada proses produksi dan penuaan, kadang-kadang diasap dengan berbagai jenis kayu, yang memberikan kulit yang gelap.
5. keju pecorino : Keju Pecorino berkuasa di Italia. Ada enam varietas utama dari varietas keju pecorino — pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano, dan pecorino sardo — dengan status status asal yang dilindungi menurut undang-undang UE. Setiap variasi keju pecorino menampilkan sedikit perbedaan terroir dan langit-langit saat Anda bergerak di seluruh negeri. Di bagian-bagian tertentu Italia selatan, pecorino dibumbui dengan bahan tambahan seperti truffle, kacang—biasanya kenari atau pistachio, untuk menggemakan rasa pedas yang melekat pada keju—dan rempah-rempah.
6. kasus Maret : Bagi mereka yang berani, tradisional Sardinia kasus Maret adalah keju susu domba tua yang lembut yang menampilkan larva serangga hidup dari lalat keju, membawa pecorino selangkah lebih jauh menuju wilayah fermentasi. Ini dianggap sebagai afrodisiak, dan biasanya diiris sangat tipis dan disajikan di atas roti pipih, di samping anggur merah yang kuat.
7. feta : Feta adalah keju dadih yang diasinkan dari Yunani. Feta dibuat terutama dari susu domba, atau campuran susu domba dan kambing, dan dibentuk menjadi balok-balok yang mudah hancur menjadi salad atau kue kering.
8. Halloumi : Halloumi yang lahir di Siprus adalah keju susu domba yang belum matang dan diasinkan dengan tekstur yang mirip dengan mozzarella atau paneer, keju lunak dari India. Halloumi, yang biasanya digoreng atau dipanggang, juga bisa dibuat dengan susu kambing atau susu sapi.
9. Keju ricotta : Ricotta yang lembut dan longgar serta saudara kandungnya yang dipres, diasinkan, dan sudah tua, sering dibuat dari susu domba. Sementara ricotta tradisional dibuat menggunakan sisa whey dari produksi keju lain, ricotta modern dibuat menggunakan susu murni yang dimasak—kemudian disaring. Ricotta susu domba mempertahankan tekstur format yang lembut dan mudah menyebar, dengan funk dan kompleksitas tambahan.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.