Cara Membuat Keju Ricotta Homemade: Tips dan Resep 3 Bahan

Keju ricotta dapat dioleskan, lembut, dan membuat ketagihan. Rasanya yang cerah cocok dengan hidangan manis dan gurih, dan teksturnya yang lembut menambah rasa ringan pada makanan yang dipanggang. Resep ricotta berikut menggunakan susu murni dan krim kental, menghasilkan keju yang kaya dan mudah dioleskan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Keju Ricotta?
• Cara Membuat Whey untuk Keju Ricotta
• 3 Bahan Dasar Keju Ricotta
• Alat dan Peralatan untuk Membuat Ricotta Buatan Sendiri
• Tips Membuat Keju Bergaya Ricotta yang Sempurna
• 6 Resep Bonus Dengan Keju Ricotta Buatan Sendiri
• Cara Menyimpan Keju Ricotta
• Resep Keju Ricotta Homemade yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Keju Ricotta?

Ricotta Italia sejati adalah keju putih segar, lembut, terbuat dari susu sapi dan sisa whey—bagian berair dari susu yang dipisahkan dari dadih selama pembuatan keju. Alih-alih membuang air susu bergizi ini, pembuat keju Italia mengembangkan ricotta dengan memanaskan whey di dekat mendidih, yang menyebabkannya menggumpal dan membentuk keju lunak.

Seperti paneer , keju cottage, halloumi, queso blanco, dan keju segar lainnya, ricotta dapat dipanaskan tanpa meleleh, menjadikannya pilihan yang bagus untuk pasta isi seperti ravioli, serta makanan yang dipanggang seperti cannoli dan cheesecake.

aliran melingkar kegiatan ekonomi adalah model dari

Cara Membuat Whey untuk Keju Ricotta

Pembuat keju tradisional di Italia dan di tempat lain membuat keju ricotta menggunakan whey sebagai bahan dasarnya. Inilah cara mereka melakukannya.

1. Mulailah dengan susu pasteurisasi . Jika Anda membeli susu dari toko kelontong, susu itu sudah dipasteurisasi. (Jika Anda menggunakan susu segar, Anda harus mempasteurisasinya sendiri dengan memanaskan susu hingga 150ºF selama minimal 30 menit atau 162ºF selama minimal 15 detik. Biarkan susu dingin sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.)
2. Kentalkan susunya . Tambahkan bakteri starter ke dalam susu, bersama dengan enzim rennet (diproduksi di perut mamalia ruminansia seperti sapi). Hal ini akan menyebabkan susu menjadi asam dan menggumpal menjadi whey encer dan dadih padat.
3. Saring dadih . Pisahkan whey dari dadih menggunakan saringan atau saringan.

Untuk membuat ricotta tradisional dari whey, panaskan whey hingga hampir mendidih, lalu tutup dan biarkan selama minimal 10 menit. Ini akan menyebabkan whey mengental untuk kedua kalinya. Dadih yang dihasilkan kemudian dikeringkan, menghasilkan ricotta.

Namun, kecuali jika Anda memiliki sisa whey dari proyek pembuatan keju lainnya, tidak masuk akal untuk menyelami proses pembuatan ricotta gaya tradisional di atas. Untungnya, ada cara lain untuk membuat keju ricotta (atau mirip ricotta) Anda sendiri di rumah.

3 Bahan Dasar Keju Ricotta

Ricotta segar buatan sendiri hanya berjarak tiga bahan:

1. Susu adalah dasar dari keju ini. Hindari susu ultra-pasteurisasi, yang tidak mengental dengan benar. (Anda bisa menggunakan susu rendah lemak, tetapi keju yang dihasilkan tidak akan terasa sekaya susu ricotta.)
2. Asam sitrat membuat susu mengental, atau memisahkan menjadi dadih dan whey. Anda juga dapat menggunakan jus lemon atau cuka putih, tetapi asam sitrat memiliki rasa yang lebih halus dan akan menghasilkan ricotta terbaik. Anda dapat membeli asam sitrat secara online.
3. Krim kental ditambahkan pada akhir proses untuk membuat dadih menjadi krim. Ini menghasilkan tekstur yang lebih mirip ricotta daripada keju petani (yang sebenarnya kami buat dalam proses ini).

Alat dan Peralatan untuk Membuat Ricotta Buatan Sendiri

Anda memerlukan alat berikut untuk melengkapi bahan-bahan di atas:

• Panci non-reaktif, seperti panci stainless steel atau berlapis enamel
• Spatula karet
• Termometer baca instan digital atau termometer pembuatan keju
• Saringan besar, saringan, atau saringan yang dilapisi dengan lapisan kain tipis

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cabai rawit rasanya seperti apa?

Tips Membuat Keju Bergaya Ricotta yang Sempurna

Meskipun membuat keju gaya ricotta buatan sendiri membutuhkan sedikit bahan, pertimbangkan tip berikut untuk menyempurnakan teknik Anda:

• Tiriskan ricotta Anda dengan baik . Semakin lama dan semakin teliti Anda mengeringkan ricotta, semakin tebal teksturnya.
• Gunakan krim dengan mudah . Terlalu banyak krim kental akan membebani ricotta Anda, membuatnya kurang mengembang.
• Jangan berlebihan . Keju ricotta cepat rusak, bahkan di lemari es, jadi tetaplah membuat jumlah yang benar-benar akan Anda gunakan dalam beberapa hari ke depan. Jika Anda perlu meningkatkan resep ini, satu galon susu akan menghasilkan sekitar satu pon keju.
• Jangan buang sisa air dadih Anda . Ini penuh dengan bakteri baik yang dapat membantu memulai proyek fermentasi. Anda dapat menambahkan sedikit cairan perendam untuk biji-bijian, menambahkannya ke smoothie, menggunakannya untuk mengasinkan daging, atau bahkan mencoba membuat ricotta dengan cara tradisional.

6 Resep Bonus Dengan Keju Ricotta Buatan Sendiri

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Setelah Anda mencoba resep ricotta di bawah ini, pertimbangkan untuk menggunakan ricotta buatan sendiri untuk membuat hidangan berikut:

1. Ricotta di atas roti bakar : Ricotta dan roti panggang menyatu seperti selai kacang dan jeli. Roti panggang atas dengan keju ricotta dan kacang polong yang dihancurkan. Hiasi dengan daun mint, jus lemon, minyak zaitun, dan garam laut. Anda juga bisa mengoleskan ricotta di atas roti panggang dan di atasnya dengan gerimis madu.
2. Roti ricotta panggang : Olesi irisan brioche dengan mentega cair dan panaskan dalam wajan besar atau wajan di atas api sedang-tinggi sampai berwarna cokelat keemasan. Sendokkan keju ricotta pada setiap potongan roti panggang, ratakan sehingga ujungnya lebih tinggi dari bagian tengahnya. Tuangkan selai favorit Anda ke tengah dan taburi dengan garam kosher bersisik.
3. Pancake lemon ricotta : Menambahkan keju ricotta segar ke dalam adonan panekuk menghasilkan hotcake yang sangat lembut, sementara kulit lemon meningkatkan keasaman keju.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Pasta Italia yang terlihat dan rasanya seperti gnocchi ekstra lembut, tetapi dibuat dengan keju ricotta, bukan kentang.
5. Lasagna : Bawa resep lasagna favorit Anda ke tingkat berikutnya dengan mengganti ricotta toko kelontong dengan resep keju ricotta buatan sendiri ini.
6. Es krim Ricotta : Gunakan ricotta segar untuk membuat es krim ricotta tanpa pengadukan: Cukup campur keju dengan susu dan gula, lalu bekukan dalam wadah kedap udara.

Cara Menyimpan Keju Ricotta

Keju gaya ricotta buatan sendiri ini adalah keju segar, yang berarti keju tersebut belum berumur untuk memperpanjang umur simpannya. Simpan dalam wadah kedap udara dan dinginkan hingga dua hari.

Resep Keju Ricotta Homemade yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• Sedikit sendok teh asam sitrat (atau cangkir jus lemon segar)
• 4 cangkir susu murni
• cangkir krim kental

1. Tempatkan asam sitrat dalam mangkuk kecil dan tambahkan percikan air panas (bukan mendidih). Aduk sampai asam sitrat benar-benar larut. (Lewati langkah ini jika menggunakan jus lemon.)
2. Tuang susu ke dalam panci nonreaktif besar dengan api kecil, aduk sesekali dengan spatula karet, sampai susu mulai mengukus dan menjadi berbusa di tepi panci (180°F).
3. Angkat dari api dan aduk dalam larutan asam sitrat (atau jus lemon), dimulai dengan sedikit asam. Terus tambahkan asam sampai susu mengental. Diamkan sampai panci cukup dingin untuk disentuh, sekitar 15 menit.
4. Tempatkan saringan mesh halus atau saringan berlapis kain tipis dalam mangkuk besar. Tuang susu yang sudah mengental dan biarkan mengalir sampai ricotta mencapai konsistensi yang diinginkan, sekitar 20-30 menit. Cairan yang terakumulasi di dasar mangkuk adalah whey.
5. Pindahkan ricotta ke mangkuk sedang dan lipat perlahan dalam krim, mulai dengan sedikit percikan dan tambahkan sebanyak yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Anda ingin ricotta krim, tebal tapi tidak tebal.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.