Keju krim dari Puglia (tumit sepatu bot Italia) ini adalah tambahan dekaden untuk makanan Italia apa pun.
cara memasak dengan daun kari
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Keju Stracciatella?
- Seperti Apa Rasa Keju Stracciatella?
- Cara Membuat Keju Stracciatella
- 5 Cara Menyajikan Keju Stracciatella
- Resep Keju Stracciatella Homemade yang Mudah
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa Itu Keju Stracciatella?
Stracciatella adalah produk keju Italia yang terbuat dari dadih mozzarella yang ditarik dicampur dengan krim kental. Ini adalah jenis pasta filate ('pasta pintal') keju. kata stracciatella berarti kain dan berasal dari kata stratare ('untuk meregangkan'). Di Puglia, Italia, stracciatella dibuat dari mozarella kerbau (keju mozzarella susu kerbau), tetapi di Amerika Serikat, stracciatella biasanya dibuat dengan susu sapi yang dipasteurisasi.
Seperti Apa Rasa Keju Stracciatella?
Karena dibuat dengan krim, stracciatella rasanya sangat kaya. Secara tekstur, ini mirip dengan sup stracciatella Italia atau sup telur Cina, dengan gumpalan dadih keju yang diikat dengan krim. Tidak seperti bola mozzarella segar, stracciatella lebih cair daripada padat, jadi biasanya yang terbaik adalah menyendoknya keluar dari wadah. Jika Anda pernah memotong bola keju burrata segar, bagian dalam lengket yang tumpah adalah stracciatella.
Cara Membuat Keju Stracciatella
Untuk membuat stracciatella, mulailah dengan dadih mozzarella segar—jenis dadih yang sama yang digunakan untuk membuat bola keju mozzarella. Untuk membuat dadih lentur, rendam dalam air panas. Anda kemudian dapat meregangkan dadih menjadi tali panjang dan kemudian menjadi untaian yang lebih tipis. Potong untaian menjadi potongan-potongan kecil dan pindahkan ke wadah krim. Aduk dadih dan krim bersama-sama dan diamkan sampai sebagian besar krim terserap. Keju Stracciatella harus didinginkan dan dimakan secepat mungkin.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
5 Cara Menyajikan Keju Stracciatella
Rasa ringan Stracciatella cocok dengan banyak makanan. Cobalah:
- Bersulang : Untuk bruschetta, olesi keju segar ini di atas roti panggang yang ditaburi minyak zaitun extra-virgin dan ditaburi garam laut dan lada hitam yang baru digiling.
- Di atas pizza : Tambahkan stracciatella ke pizza saus tomat-dan-prosciutto setelah keluar dari oven untuk makan malam yang nyaman dan menyenangkan.
- Ini pasta : Pasta segar sangat cocok dengan stracciatella. Coba sesendok spaghetti saus daging atau gnocchi dengan saus marinara.
- Dengan sayuran panggang : Sayuran akar panggang di tempat tidur stracciatella membuat hidangan pembuka yang mudah. Cobalah melapisi sayuran dengan madu atau balsamic untuk kombinasi sempurna antara asin dan manis.
- Dengan tomat : Jika Anda menyukai rasa Salad Caprese , coba tukar mozzarella dengan stracciatella segar. Keju yang kaya dan lembut cocok dengan tomat asam dan cuka balsamic. Hiasi dengan tumpukan rempah segar.
Resep Keju Stracciatella Homemade yang Mudah
membuat
4 cangkirWaktu persiapan
20 menitTotal Waktu
30 menitWaktu masak
10 menitBahan
- 1 pon dadih mozzarella
- 5 sendok makan garam halal, ditambah lagi jika perlu
- 3 galon air suling
- 1½ cangkir krim kental
- Tiriskan dadih. Tempatkan dadih yang sudah dikeringkan dalam gelas besar atau mangkuk stainless steel dan sisihkan.
- Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, gabungkan garam dan air yang disaring dan aduk hingga larut. Panaskan air hingga 185 derajat Fahrenheit, lalu angkat dari api dan tuangkan air panas di atas dadih untuk menutupi sepenuhnya.
- Diamkan hingga lembut, sekitar 2–5 menit, lalu gunakan spatula karet untuk menekan dadih menjadi satu massa. Saat air mendingin, tiriskan dan ganti dengan air asin yang lebih panas. Terus tekan dan aduk dadih sampai terasa melar dan terlihat mengkilat, ganti air sesuai kebutuhan. Sementara itu, pindahkan krim ke mangkuk besar.
- Tarik sepotong dadih menjauh dari massa dan regangkan menjadi tali tipis. Pindahkan benang ke krim dan aduk hingga rata. Ulangi proses ini sampai semua dadih telah diregangkan dan dipindahkan ke krim. Dengan menggunakan gunting dapur bersih, potong dadih menjadi potongan 1 inci. Aduk untuk menggabungkan dan dinginkan sampai benar-benar dingin.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
