Resep Narutomaki: Cara Membuat Kue Ikan Narutomaki

Narutomaki, sejenis kue ikan yang diawetkan, adalah topping ramen populer dengan pusaran merah muda yang khas.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Narutomaki?
• Apa itu Surimi?
• Asal Usul Narutomaki
• Cara Menggunakan Narutomaki
• Resep Narutomaki Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Narutomaki?

Narutomaki adalah sejenis kamaboko, atau kue ikan Jepang, yang memiliki pusaran merah muda di tengahnya. Namanya kemungkinan berasal dari pusaran air Naruto yang terjadi secara alami yang terletak di Selat Naruto antara Shikoku dan Pulau Awaji di Jepang. Narutomaki terbuat dari surimi (pasta ikan putih) yang telah dibentuk menjadi log dan dikukus. Spiral merah muda berasal dari sekarat setengah dari surimi dengan pewarna makanan merah dan kemudian menggulungnya menjadi silinder.

Apa itu Surimi?

Surimi berarti 'daging cincang', dan dibuat dengan mencuci potongan ikan yang tidak berminyak (biasanya pollock Alaska atau kapur sirih biru selatan), mencincang halus ikan yang sudah dibilas, dan mencampurnya dengan gula. Proses pembilasan menghilangkan protein larut, memberi ikan tekstur lebih kenyal, sementara gula meningkatkan stabilitas ikan. Metode ini pertama kali dikembangkan pada hari-hari sebelum pendinginan untuk mengawetkan ikan. Saat ini, sebagian besar narutomaki Jepang dibuat di kota Yaizu di Prefektur Shizuoka, yang juga dikenal dengan produksi bonitonya.

Asal Usul Narutomaki

Pasta ikan memiliki sejarah panjang di Jepang. Mereka ada pada awal Periode Heian (794-1192), selama waktu itu pasta ikan biasanya dibentuk di sekitar tongkat bambu dan dimasak di atas api. Persiapan tradisional ini sekarang dikenal sebagai chikuwa.

Kamaboko, atau sebatang surimi yang dicetak di papan kayu, adalah penemuan selanjutnya, muncul pada akhir abad keenam belas. Kemungkinan narutomaki dikembangkan selama Periode Edo (1600-1868) sebagai salah satu dari beberapa gaya kamaboko yang berbeda.

Cara Menggunakan Narutomaki

Narutomaki memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang ringan. Ini mirip dengan ikan gefilte, tetapi dengan tekstur yang lebih halus dan hampir kenyal. Meski terbuat dari ikan, narutomaki tidak terasa amis karena proses pencuciannya.

Narutomaki adalah topping populer untuk mie ramen sup dari semua rasa ( miso , shoyu, dan shio, misalnya) karena menambahkan semburan warna pada hidangan yang cenderung berwarna krem ​​dan melengkapi tekstur mie. Ini juga biasa digunakan sebagai topping untuk soba dan udon Mie.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Narutomaki Jepang

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 7 ons filet ikan putih tidak berminyak, seperti pollock Alaska atau kapur sirih biru selatan blue
• 1 putih telur
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh mirin
• Pewarna makanan merah

1. Isi panci besar dengan beberapa inci air dan didihkan. Tempatkan keranjang kukusan di atas panci.
2. Siapkan ikan. Hapus kulit dari filet bersama dengan lemak dan tulang. Dalam saringan, cuci bersih ikan di bawah air mengalir yang dingin. Gunakan tangan Anda untuk memeras kelebihan air dari ikan.
3. Cincang kasar ikan dan tambahkan ke mangkuk food processor dengan putih telur, garam, gula, dan mirin. Proses hingga halus.
4. Pindahkan setengah pasta ke mangkuk kecil. Campurkan pewarna makanan merah setetes demi setetes sampai adonan berwarna merah muda cerah.
5. Lapisi permukaan kerja dengan bungkus plastik. Menggunakan spatula offset, sebarkan setengah putih pasta ikan ke bungkus plastik, membentuk persegi panjang besar.
6. Sebarkan pasta ikan merah muda di atas pasta ikan putih, sisakan batas setengah inci di sepanjang tepi panjang persegi panjang ikan putih.
7. Gulung pasta ikan dengan hati-hati dan rapat seperti gulungan agar-agar, menggunakan bungkus plastik untuk membantu mengarahkannya ke tempatnya.
8. Bungkus gulungan dengan erat dalam bungkus plastik baru. Untuk mencapai tepi zig-zag, pindahkan kayu gelondongan yang dibungkus plastik ke tikar gulung besar yang dibuat dengan potongan bambu segitiga dan gulung kayu gelondongan ke dalam tikar.
9. Tempatkan batang kayu yang dibungkus plastik ke dalam keranjang kukusan dan kukus, tutup, sampai batang kayu keras dan tahan bentuknya, sekitar 15 menit.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.