Resep Roti Susu: Cara Membuat Roti Susu Jepang

Pelajari teknik sederhana untuk membuat roti susu Jepang yang lembut.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Roti Susu?
• 4 Tips Membuat Roti Susu
• Resep Roti Susu Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa itu Roti Susu?

Roti susu Jepang—juga disebut shokupan dan roti susu Hokkaido—adalah roti putih yang lembut dan beragi yang mendapatkan tekstur lembut dari teknik yang disebut tangzhong . Itu tangzhong adalah roux air yang melibatkan pemanasan tepung dan susu dan/atau air untuk membuat bubur. Itu tangzhong memungkinkan tepung menyerap lebih banyak cairan, menghasilkan roti sandwich basah, roti, dan gulungan kayu manis.

4 Tips Membuat Roti Susu

Untuk mendapatkan roti susu yang sempurna, ikuti tips berikut:

1. Gunakan metode sendok dan tingkat untuk bahan kering . Sendokkan tepung ke dalam gelas ukur—bukannya menggunakan gelas ukur untuk menyendok tepung—lalu ratakan dengan bagian belakang pisau. Ini akan menghasilkan pengukuran yang lebih akurat.
2. Atur suhu dengan benar . Saat membuat tangzhong , termometer digital dapat mengukur dengan tepat kapan pati dalam tepung menjadi gelatin pada suhu 150 derajat Fahrenheit. Jika Anda tidak memiliki termometer baca instan, perhatikan teksturnya, yang akan berubah saat will tangzhong mencapai suhu ini.
3. Membuat tangzhong di depan . Untuk membuat tangzhong sebelumnya, biarkan campuran agak dingin, lalu dinginkan sampai diperlukan, hingga 1 hari. Bawa tangzhong suhu ruang sebelum dicampur dengan bahan lain.
4. Pakai tepung roti . Mungkin tergoda untuk menggantikannya tepung serbaguna untuk tepung roti , tetapi Anda tidak akan mendapatkan banyak kenaikan pada roti Anda. Tepung roti lebih tinggi protein dan gluten, yang memungkinkan adonan roti membentuk struktur yang stabil dan naik lebih tinggi.

Resep Roti Susu Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk tangzhong :

apa yang harus dilakukan dengan lemon verbena?

• 3 sendok makan susu murni
• 2 sendok makan tepung roti

Untuk adonan roti :

• 2½ cangkir tepung roti, ditambah ekstra untuk permukaan
• cangkir gula pasir
• 1 bungkus ragi kering aktif
• 1 sendok teh garam
• 1 telur besar
• cangkir susu murni, ditambah 2 sendok makan untuk menggosok bagian atas roti
• 4 sendok makan mentega tawar, dilelehkan, ditambah ekstra untuk mengoles

1. Buat tangzhong . Dalam panci kecil di atas api kecil, campurkan 3 sendok makan air dengan susu dan tepung roti. Aduk terus, biarkan campuran menjadi gelatin, sekitar 3-5 menit.
2. Jika Anda memiliki termometer baca instan, tangzhong harus 150 derajat Fahrenheit. Jika tidak, campuran berada pada suhu saat pengocok meninggalkan garis di bagian bawah panci.
3. Ketika tangzhong kental tapi masih bisa dituang, pindahkan campuran ke gelas ukur dan tutup dengan bungkus plastik.
4. Biarkan campuran mendingin hingga suhu kamar.
5. Buat adonan roti. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan lampiran pengait adonan, campurkan tepung, gula, ragi, dan garam, lalu aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
6. Tambahkan suhu ruangan tangzhong , telur, dan susu ke dalam campuran untuk mulai menguleni. Uleni dengan kecepatan rendah hingga adonan kalis dan elastis, sekitar 5 menit.
7. Siapkan kenaikan pertama. Bentuk adonan menjadi bola besar dan pindahkan ke mangkuk besar yang diolesi sedikit minyak. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang, sekitar 60 menit (tidak lebih dari 90 menit).
8. Bentuk roti. Pukul-pukul adonan dan pindahkan dengan lembut ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Dengan menggunakan pengikis bangku yang ditaburi tepung, bagi adonan menjadi dua bagian yang sama.
9. Gulung setiap potongan adonan menjadi persegi panjang, lalu lipat sisi pendeknya seperti huruf. Gulung lagi untuk membentuk persegi panjang, lalu, mulai dengan ujung pendek, gulung menjadi batang kayu yang gemuk.
10. Siapkan kenaikan kedua. Tempatkan setiap log adonan dengan sisi jahitan di dekat salah satu ujung pendek dari loyang roti berukuran 9' x 5' yang diolesi mentega. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, tahan sampai batang kayu bertemu di tengah loyang, sekitar 40 menit.
11. Sementara itu, pindahkan rak oven ke posisi paling bawah dan panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
12. Olesi bagian atas roti dengan susu.
13. Panggang di rak bawah sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 40 menit.
14. Biarkan dingin dalam panci selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin, minimal 1 jam.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.