Pelajari Tentang Cuci Telur: Cara Membuat Cuci Telur untuk Memanggang dan Menggoreng

Jika Anda tertarik untuk memanggang, Anda mungkin pernah menemukan resep yang membutuhkan pencucian telur. Tapi apa itu cuci telur? Nama itu tidak memberi Anda banyak. Apakah telurnya bersih? Sesuatu untuk rambutmu? Perawatan kulit baru?

Jawabannya tidak satu pun di atas, tetapi intinya tetap: mencuci telur bisa membingungkan. Jadi mari kita lihat apa itu, bagaimana membuatnya, dan mengapa itu akan menjadi senjata rahasia favorit baru Anda di dapur.

berapa cangkir dalam satu galon air?

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Pencucian Telur?
• 4 Penggunaan Kreatif untuk Mencuci Telur
• Bagaimana Anda Membuat Cuci Telur?
• 7 Kombinasi Bahan Pencuci Telur Paling Umum
• Bagaimana Anda Menerapkan Cuci Telur?
• Keamanan dan Pembersihan Pencucian Telur
• 2 Pengganti untuk Cuci Telur
• Ingin Menjadi Koki Rumahan yang Lebih Baik?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Pencucian Telur?

Dalam bentuknya yang paling sederhana, egg wash hanyalah kombinasi antara telur mentah dan cairan seperti susu atau air. Mencuci telur paling sering digunakan dalam memanggang, baik untuk warna maupun untuk mengikat sesuatu. Cuci telur juga digunakan dalam menggoreng , biasanya untuk membantu agar kerak remah roti menempel pada daging atau sayuran yang dimasukkan ke dalam penggorengan. Pikirkan ayam goreng panko yang lezat, lalu luangkan waktu sejenak untuk bertanya-tanya bagaimana remah-remah panko itu menempel di sana. Jawabannya? Mencuci telur.

4 Penggunaan Kreatif untuk Mencuci Telur

Ada sejumlah kegunaan praktis untuk mencuci telur.

1. Egg wash digunakan dalam puff pastry, croissant, pai apel, dan makanan panggang lainnya untuk menciptakan warna emas yang menggugah selera.
2. Ini juga bagus untuk menyegel tepi empanada atau jenis pai tangan lainnya, memastikan isinya tidak tumpah saat dipanggang atau digoreng.
3. Untuk aplikasi baking yang lebih gurih, egg wash bisa dioleskan pada daging ( seperti ayam panggang oven ) untuk mempromosikan browning dan adhesi bumbu.
4. Di sisi penggorengan, cuci telur adalah bahan umum dalam masakan yang digoreng seperti wiener schnitzel atau daging babi, serta berbagai macam masakan yang digoreng.

Bagaimana Anda Membuat Cuci Telur?

Untuk membuat pencuci telur, cukup campurkan telur dengan cairan.

• Tergantung pada aplikasinya, telur dapat mencakup putih telur dan kuning telur, atau salah satu dari keduanya.
• Rasio pencucian telur yang khas adalah satu sendok makan cairan untuk satu telur, atau setengah sendok makan cairan untuk salah satu bagian telur: kuning atau putih .
• Masukkan cairan dan telur ke dalam mangkuk, kocok bersama, dan voila: cuci telur.

7 Kombinasi Bahan Pencuci Telur Paling Umum

Kombinasi telur dan jenis cairan yang berbeda dapat menghasilkan hasil yang berbeda. Berikut adalah beberapa persiapan mencuci telur yang umum, dan untuk apa Anda mungkin ingin menggunakannya.

1. Telur utuh dan air : Dengan menggunakan seluruh telur, Anda mendapatkan protein dari kedua bagian dan lemak dari kuning telur. Resep mencuci telur ini menghasilkan efek cokelat keemasan dan sedikit mengkilap yang bagus untuk menggoreng daging. Cobalah dengan Resep Chef Thomas Keller untuk wiener schnitzel .
2. Telur dan susu utuh : Susu menambahkan lebih banyak lemak dan protein ke dalam campuran, yang menyebabkan lebih banyak kecoklatan dan kilap sedang. Jika Anda menginginkan efek tekstur yang bersisik, bermentega, gunakan kombinasi ini. Resep croissant Chef Dominique Ansel menggunakan whole egg dan milk egg wash.
3. Telur utuh dan krim kental : Resep cuci telur ini menawarkan kombinasi lemak dan protein maksimum, yang berarti Anda juga mendapatkan warna kecoklatan dan kilap yang maksimal. Ini adalah salah satu yang harus dipilih jika Anda ingin permukaan yang benar-benar mengkilap untuk kue Anda.
4. Putih telur dan air : Resep ini menghasilkan kecokelatan ringan, serta kilap yang bagus. Kombinasi ini sangat cocok untuk kue-kue yang akan dihias dengan gula, karena gula akan berkilau melawan kilap.
5. Putih telur dan susu : Putih telur dan susu adalah pilihan matte yang dapat diandalkan yang memungkinkan sedikit kecoklatan tanpa kilap. Ini sangat ideal untuk gulungan makan malam atau kulit pizza.
6. Kuning telur dan air : Dengan kuning telur dan air, Anda mendapatkan warna kuning tua dengan nada keemasan. Kombinasi ini menghasilkan efek hidup yang ideal untuk biskuit. Resep Beef Wellington khas Chef Gordon Ramsay melewatkan air sama sekali, bersandar pada kuning telur untuk tambahan warna, kerenyahan, dan lemak.
7. Kuning telur dan susu : Campuran protein dari telur dan susu menghasilkan hasil akhir yang mengkilap, dengan lemak di kuning telur memberikan warna kecoklatan yang bagus. Ini adalah pilihan yang bagus untuk membuat kulit pai yang tampak mengesankan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara menggunakan panggangan arang weber

Bagaimana Anda Menerapkan Cuci Telur?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Bagaimana Anda menerapkan mencuci telur akan tergantung pada metode memasak yang dibutuhkan.

• Cara mengoleskan cuci telur untuk memanggang : Cara terbaik untuk mengoleskan kocokan telur dalam memanggang adalah dengan sikat kue. Anda mungkin tergoda untuk mencoba melakukannya dengan sendok, tetapi cairannya biasanya terlalu kental dan kental untuk dioleskan secara merata dengan apa pun selain sikat kue. Tempelkan dengan sikat silikon, saat bulu alami rontok. Anda juga harus mencuci kuas pastry dengan air dingin sebelum mengoleskan pencuci telur, karena air panas dapat menyebabkan telur menggumpal, membuatnya lebih sulit untuk menyebar.
• Cara mengoleskan cuci telur untuk menggoreng : Alih-alih menggunakan kuas, celupkan makanan yang akan digoreng langsung ke dalam mangkuk kecil berisi telur sebelum dicelupkan ke dalam campuran remah. Pencucian telur di sini berfungsi sebagai bahan pengikat, tetapi Anda tidak menginginkan lapisan yang tebal. Gosok kelebihannya untuk membuat lapisan tipis sebelum mencelupkan ke dalam remah-remah, dan Anda harus melakukannya dengan baik.

Keamanan dan Pembersihan Pencucian Telur

Ingat: mencuci telur dibuat dengan telur mentah, yang berarti bisa membawa bakteri salmonella. Memanggang atau menggoreng akan membunuh bakteri yang ada, tetapi pastikan untuk mencuci sikat, piring, dan, tentu saja, tangan Anda setelah menggunakan pencuci telur.

2 Pengganti untuk Cuci Telur

Pilihan Editor

Pencucian telur mengandung telur, produk hewani, yang berarti pembuat roti vegan mengganti bahan alternatif untuk mendapatkan warna emas dan efek mengikat. Pertimbangkan pengganti berikut untuk memanggang vegan (atau bebas telur):

1. Cuci telur vegan untuk dipanggang : Minyak kelapa menciptakan warna cokelat keemasan yang bagus, merupakan pilihan yang bagus untuk makanan yang gurih. Untuk manisan, cobalah menggabungkan susu non-susu seperti almond atau kelapa dengan agave nektar. Protein dalam susu kacang memberikan kilau yang bagus, sementara agave menghasilkan warna cokelat yang indah. Gula alami seperti agave atau sirup maple juga dapat menghasilkan efek kecoklatan yang bagus sambil menambahkan sedikit rasa manis pada resepnya.
2. Cuci telur vegan untuk digoreng : Saat menggoreng, alternatif pencucian telur vegan terbaik adalah membuat telur rami dengan menggabungkan 1 bagian rami tanah dengan 2 bagian air. Anda juga dapat membuat bubur air dan tepung sayur (misalnya tepung jagung, tepung kentang, atau tepung garut), atau cukup ganti minyak sayur untuk mencuci telur Anda.

Ingin Menjadi Koki Rumahan yang Lebih Baik?

Baik Anda baru mempelajari perbedaan antara merebus dan memanggang, atau Anda sudah tahu cara membakar dada bebek dengan sempurna, menguasai teknik memasak membutuhkan kesabaran dan latihan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari Gordon Ramsay, yang memegang tujuh bintang Michelin. Dalam MasterClass Gordon Ramsay tentang membuat resep restoran di rumah, Anda akan belajar cara menyiapkan, menyajikan, dan memasangkan resep yang memukau para tamu. Dengan 13 hidangan yang terinspirasi dari restoran yang dirancang untuk masakan rumahan, seperti rak domba atau souffle yang sempurna, Anda akan dapat membuat hidangan utama dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup menggunakan bahan-bahan sehari-hari.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters, dan banyak lagi.