Koki luar ruangan memiliki dua pilihan utama untuk memanggang: pemanggang gas, yang umumnya terbuat dari baja tahan karat tugas berat dan berbahan bakar propana, dan pemanggang arang, yang memasak makanan di atas bara panas. Ada banyak jenis pemanggangan arang, tetapi pemanggang ketel arang tradisional tetap menjadi yang paling ikonik.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa itu Panggangan Ketel?
- Cara Menggunakan Panggangan Ketel: 5 Tips Memanggang Di Atas Arang
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Barbeque?
Apa itu Panggangan Ketel?
Panggangan ketel adalah panggangan arang bulat yang mengambil namanya dari bentuknya yang bulat. Desainnya dipelopori oleh perusahaan pemanggang Weber pada tahun 1951. Desain pemanggang ketel Weber mencakup tutup bundar, jeruji masak baja, dan dua set ventilasi—ventilasi bawah di bawah tungku arang, dan ventilasi atas di tutupnya. Selama bertahun-tahun, para penemu membuat sedikit penyesuaian pada desain panggangan ketel asli, tetapi elemen-elemen kuncinya bertahan, termasuk bentuk panggangan, bahan bakar arang, dan penggunaan jeruji arang baja sebagai permukaan memasak.
Cara Menggunakan Panggangan Ketel: 5 Tips Memanggang Di Atas Arang
Beberapa peralatan memasak lebih mudah digunakan daripada panggangan arang ketel. Untuk memasak, yang Anda butuhkan hanyalah briket arang, cairan pemantik api, dan cerobong arang opsional. Setelah Anda menyiapkannya, inilah yang perlu Anda lakukan:
- Atur arang dengan benar . Lepaskan kisi panggangan dan lapisi briket arang Anda di bagian bawah panggangan. Cara terbaik untuk membuat arang terbakar dengan cepat adalah dengan menumpuknya di piramida. Atau, Anda dapat menggunakan starter cerobong arang untuk menyelaraskan arang secara vertikal dan membuatnya terbakar sebelum Anda menambahkannya ke kompor Anda.
- Biarkan arang memanas . Tuangkan cairan yang lebih ringan ke piramida arang Anda, nyalakan korek api, dan biarkan terbakar. Memanggang membutuhkan kesabaran, dan itu dimulai dengan membiarkan bara panas ke suhu memasak yang tepat. Sebagai aturan umum, briket siap digunakan setelah abu putih terbentuk di sekitar bagian luar briket.
- Mulai memasak . Lapisi parutan panggangan Anda dengan sedikit semprotan masak antilengket, lalu tambahkan dagingnya. Jika Anda lebih suka membakar makanan dengan api langsung, memasaknya tidak akan lama. Jika Anda menginginkan daging yang empuk dan rasa berasap ( seperti di Sandung lamur BBQ ala Texas atau bahu babi yang ditarik), Anda sebaiknya mengasapi daging Anda dari sumber panas utama. (Jika Anda benar-benar suka merokok, sebaiknya gunakan perokok khusus yang penuh dengan serpihan kayu, tetapi pemanggang ketel bisa menyelesaikan pekerjaan jika Anda menggunakannya dengan benar.)
- Mengatur suhu ketel BBQ . Ventilasi udara (kadang-kadang disebut peredam) di bagian bawah pemanggang ketel memungkinkan arang bekas jatuh ke penangkap abu di bawah pemanggang ketel. Ventilasi juga memungkinkan oksigen untuk memberi makan api, memanaskan panggangan. Membuka ventilasi udara di bagian atas panggangan memungkinkan panas keluar. Banyak resep panggangan BBQ meminta memasak tidak langsung dan panas rendah , dan menjaga ventilasi atas tetap terbuka dapat membantu dalam hal ini. Kebanyakan membakar, di sisi lain, membutuhkan panas tinggi.
- Tetap aman . Ingatlah bahwa bara yang menyala menjadi sangat panas. Gunakan penjepit untuk membalik daging Anda. Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh sisi panggangan, atau bahkan tutup panggangan, sampai bara mendingin. Juga, perhatikan flare-up dari bara. Mereka jarang (arang yang menyala lebih mudah diprediksi daripada kayu yang menyala), tetapi Anda harus selalu berhati-hati saat memasak di luar ruangan.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Barbeque?
Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Menarik
