Cara Meregangkan Adonan Pizza: 4 Tips Meregangkan Adonan Pizza

Saus yang sempurna dan topping yang sesuai dengan keinginan adalah landasan dari pizza yang sempurna, tetapi bintang sebenarnya di balik pizza Neapolitan atau potongan gaya New York adalah kerak renyah dan kenyal yang menyatukan semuanya. Kunci kerak yang bagus adalah tentang peregangan—tidak perlu berputar.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Adonan Pizza?
• 4 Tips untuk Meregangkan Adonan Pizza
• Cara Meregangkan Adonan Pizza
• Siap untuk Lebih?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Apollonia Poilâne

CEO Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan filosofi toko roti Paris yang terkenal dan teknik yang telah teruji waktu untuk memanggang roti Prancis pedesaan.

Apa Itu Adonan Pizza?

Adonan pizza adalah adonan berbasis gandum beragi yang digulung tipis dan dibentuk menjadi cakram atau persegi panjang. Adonan tersebut kemudian diberi topping bahan-bahan, seperti tomat, keju, daging, dan sayuran, dan dipanggang dengan suhu tinggi. Beberapa resep adonan pizza membutuhkan jumlah besar fermentasi , yaitu ketika sel ragi mengkonsumsi karbohidrat dan mengeluarkan gas karbon dioksida, menyebabkan adonan mengembang. Proses fermentasi menciptakan kantong udara di dalam adonan, menghasilkan kerak yang bertekstur dan beraroma. Setelah fermentasi selesai, adonan dibentuk kemudian proofing, yang mengacu pada kenaikan akhir sebelum dipanggang.

4 Tips untuk Meregangkan Adonan Pizza

Menangani adonan bisa menjadi bentuk seni yang temperamental. Berikut adalah beberapa tips untuk memfasilitasi proses peregangan adonan:

1. Bawa adonan ke suhu kamar . Jika Anda menggunakan adonan pizza yang dibekukan atau didinginkan, biarkan sampai suhu kamar dalam mangkuk pencampur yang dilumuri minyak. Membawa adonan ke suhu kamar sebelum proses pembentukan membuatnya lebih mudah untuk diregangkan dan cenderung tidak sobek. Lewati langkah ini jika Anda membuat adonan dari awal karena sudah dalam suhu ruang.
2. Ratakan adonan . Mencetak adonan menjadi cakram tebal adalah cara termudah untuk membuatnya menjadi bentuk yang lebih tipis dan lebih rata. Gunakan telapak tangan Anda untuk menepuk bola adonan dengan kuat beberapa kali sebelum Anda mulai melakukan peregangan.
   
3. Siapkan permukaan Anda . Adonan pizza bisa lengket, jadi lapisi meja atau kulit pizza Anda dengan lapisan tipis thin minyak zaitun , tepung semolina berpasir, atau bahkan selembar kertas roti terlebih dahulu. Hindari menggunakan tepung serbaguna atau 00 karena menambahkan terlalu banyak akan membuat adonan lebih keras dan lebih sulit untuk bekerja. Pelajari lebih lanjut tentang berbagai jenis tepung sini.
4. Lewati rolling pin . Menggunakan penggilas adonan untuk meratakan adonan pizza mungkin tampak lebih mudah daripada membentuknya dengan tangan, tetapi hal itu dapat melumpuhkan gelembung udara dan menyebabkan robekan, tekstur yang kolot, atau membuat adonan menyusut dan menolak untuk dibentuk.

Cara Meregangkan Adonan Pizza

Setelah adonan pizza Anda selesai diperiksa, Anda bisa mulai meregangkannya. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk meregangkan adonan pizza:

1. Tepuk dan uleni adonan . Tepuk bola adonan ke dalam disk. Dengan menggunakan ujung jari Anda, mulailah menguleni ringan dari bagian tengah adonan ke arah luar. Putar saat Anda menekan untuk membuat lingkaran yang rata dan tentukan tepi adonan.
2. Mulai peregangan . Saat adonan sudah mengembang diameternya tetapi tidak terlalu tipis, saatnya untuk proses peregangan. Tempatkan satu tangan di tengah disk, dan gunakan tangan lainnya untuk mengarahkan ujungnya dengan lembut saat Anda membalik telapak tangan yang memegang adonan.
3. Balik dan ulangi . Anda dapat membalik adonan kembali ke permukaan kerja dan mengulangi proses peregangan atau dengan cepat memindahkannya bolak-balik di antara tangan Anda—menepuk dan mengarahkan bentuknya. Anda juga dapat meregangkan adonan dengan memegang salah satu ujungnya dan membiarkannya menggantung (bekerja dengan cepat saat menggunakan teknik ini, karena dapat menyebabkan robek). Saat adonan terlihat berdiameter sekitar 12 inci, pindahkan ke wajan atau kulit pizza, dan tambahkan topping pilihan Anda.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memanggang Roti

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Siap untuk Lebih?

Kami membantu Anda. Yang Anda uleni (lihat apa yang kami lakukan di sana?) Keanggotaan Tahunan MasterClass , sedikit air, tepung, garam, dan ragi, dan pelajaran eksklusif kami dari Apollonia Poilâne—pembuat roti utama Paris dan salah satu arsitek paling awal dari gerakan roti artisanal. Gulung lengan baju Anda dan mulai memanggang.