Saus kenari Suriah yang pedas ini adalah salah satu cara terbaik untuk memamerkan lada Aleppo yang terkenal. Jika Anda tidak bisa mendapatkan paprika asli Aleppo, jangan khawatir. Sangat mudah untuk membuat saus yang terinspirasi dari muhammara di rumah dengan beberapa substitusi.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Muhammad?
- 4 Bahan Penting Muhammara
- Seperti Apa Rasa Muhammara?
- Bagaimana Melayani Muhammad?
- Resep Muhammara Syria yang Mudah
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi
Apa Itu Muhammad?
Muhammara ('memerah' dalam bahasa Arab) adalah saus cabai merah dari Aleppo, Suriah. Dibuat dengan cabai Aleppo panas dan kenari bersahaja, saus muhammara cukup pedas untuk membangunkan indra Anda, tetapi tidak terlalu kuat sehingga Anda tidak ingin mengoleskannya dengan roti panggang. Saus lezat ini telah menyebar ke Lebanon, Irak, dan Turki, di mana disajikan dengan roti, sayuran, dan daging.
4 Bahan Penting Muhammara
Muhammara memiliki empat bahan dasar.
- Paprika : Paprika pedas, segar atau kering, memberi rasa muhammara. Karena paprika Aleppo utuh jarang ditemukan di luar toko kelontong Timur Tengah, Anda dapat mengganti kombinasi paprika merah dan merica bubuk pedas Aleppo. Anda juga dapat menggunakan paprika segar dan memanggangnya sendiri, atau mengganti paprika merah panggang sebagai cara pintas. Paprika Aleppo bisa sampai empat kali lebih pedas dari jalapeo hijau, dan pedasnya hampir sama dengan cabai jalapeo merah yang matang. Jika Anda memiliki jalapeos merah, Anda dapat menggunakannya untuk membuat muhammara dengan cara yang lebih tradisional.
- kenari : Kenari menambahkan tubuh ke dalam saus, dan mereka mengurangi rasa pedasnya. Untuk rasa terbaik, panggang kenari utuh, lalu gosok dengan handuk bersih untuk menghilangkan sebanyak mungkin kulit pahitnya.
- Tepung roti : Breadcrumbs berfungsi sebagai pengental tambahan di muhammara. Untuk saus bebas gluten, cukup ganti remah roti bebas gluten. Sangat mudah untuk membuat remah roti sendiri dengan memanggang roti basi dan kemudian memasukkannya ke dalam food processor.
- Minyak zaitun : Minyak zaitun membantu muhammara mengemulsi menjadi tekstur lembut dan lembut. Jika Anda menggunakan kualitas tinggi minyak zaitun extra virgin , Anda juga akan mendapatkan sentuhan rasa. Pastikan minyak zaitun Anda tidak terlalu beraroma sehingga mengalahkan bahan lainnya.
Perasa opsional termasuk molase delima, jinten, jus lemon segar, dan bawang putih.
Yotam Ottolenghi Mengajarkan Memasak Timur Tengah Modern Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di RumahSeperti Apa Rasa Muhammara?
Beberapa orang membandingkan muhammara dengan Harissa , saus cabai merah panggang Afrika Utara. Muhammara mengandung kenari dan remah roti, keduanya mengentalkan saus dan membuatnya cukup ringan untuk dioleskan pada roti panggang. Di mana harissa sangat dibumbui, biasanya menampilkan jintan dan ketumbar, muhammara secara tradisional tidak memiliki bumbu tambahan atau sedikit molase jintan dan delima, memungkinkan rasa paprika dan kenari bersinar. Dengan cara ini, muhammara lebih seperti romesco versi pedas, cabai merah Italia dan saus tomat yang dikentalkan dengan almond atau kacang pinus.
Bagaimana Melayani Muhammad?
Cara klasik menikmati muhammara adalah sebagai hidangan pembuka dengan crudités dan roti pita panggang atau keripik pita. Jadikan bagian dari mezze (piring makanan pembuka Timur Tengah) dengan menyajikan muhammara dengan saus lainnya, seperti hummus . Anda juga dapat menggunakan muhammara sebagai bumbu dan menyajikannya dengan kebab atau sandwich.
Resep Muhammara Syria yang Mudah
Melayani
4Waktu persiapan
10 menitTotal Waktu
35 menitWaktu masak
25 menitBahan
- 3 paprika merah, dibelah dua, bertangkai, dan buang bijinya
- 2 siung bawang putih, geprek
- cangkir minyak zaitun extra virgin, dibagi, ditambah lagi jika diperlukan
- 1 cangkir kenari
- 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
- 2 sendok makan serpih paprika merah, lebih disukai gaya Aleppo
- 1 sendok makan molase delima
- 1 sendok makan jus lemon segar
- 1 cangkir remah roti, lebih disukai remah roti segar yang tidak dibumbui
- 1 sendok teh jinten tanah
- Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit.
- Atur paprika merah dan siung bawang putih di atas loyang dan gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Panggang sampai paprika lunak dan sedikit gosong, sekitar 20 menit. Pindahkan paprika panggang ke piring agar dingin, dan peras siung bawang putih dari kulitnya.
- Sementara itu, panggang kenari. Dalam wajan besar di atas api sedang, panggang kenari dalam lapisan yang rata, aduk sesekali sampai harum dan agak kecoklatan, sekitar 5 menit. Gosok kenari panggang hangat di handuk dapur yang dilipat untuk menghilangkan sebanyak mungkin kulit pahitnya. (Tidak harus sempurna.) Pindahkan kenari ke piring hingga dingin.
- Dalam mangkuk food processor, campurkan paprika panggang yang didinginkan, bawang putih, kenari, garam, merica Aleppo, molase delima, jus lemon, remah roti, jinten, dan sisa minyak zaitun. Proses hingga halus. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
- Pindahkan ke mangkuk saji dan gerimis dengan minyak zaitun.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
