Apa itu Meringue Italia? Resep Mudah untuk Italian Meringue Buttercream

Meringue adalah busa gelembung udara yang dilapisi putih telur dan distabilkan oleh gula, pertama kali dikembangkan pada abad ketujuh belas oleh juru masak yang menggunakan seikat jerami sebagai pengocok. Saat ini, kami cenderung mengocok putih kami dengan mixer berdiri, tetapi masih ada sedikit teknik yang terlibat dalam pembuatan meringue.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Meringue Italia?
• 3 Cara Menggunakan Meringue Italia
• Apa Perbedaan Antara Meringue Italia, Prancis, dan Swiss?
• 4 Tips Membuat Meringue Italia yang Sempurna
• Resep Meringue Italia Sederhana (Ditambah resep Buttercream Meringue Italia)
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa itu Meringue Italia?

Jenis meringue yang paling stabil adalah gaya Italia, yang dibuat dengan mengocok putih telur hingga puncaknya, lalu perlahan-lahan diaduk dalam sirup gula panas untuk menghasilkan meringue padat dengan tekstur halus yang dapat digunakan apa adanya untuk kue dan pai. , atau sebagai dasar untuk frosting buttercream.

Karena sirup gula panas dengan lembut memasak putih telur, Anda dapat mempasteurisasinya tanpa pemanasan lebih lanjut, tetapi meringue Italia juga dapat dipanggang hingga garing. Satu-satunya downside dari meringue Italia adalah bahwa hal itu membutuhkan melakukan dua hal sekaligus. Untungnya itu adalah dua hal yang tidak rumit: mengocok putih telur (atau memantau mixer berdiri saat mengocok putih telur untuk Anda!) dan merebus gula dengan air untuk membuat sirup.

3 Cara Menggunakan Meringue Italia

Karena meringue Italia mempertahankan bentuknya tanpa dipanggang, ini berguna untuk semua jenis aplikasi suhu dingin dan ruangan, seperti:

• Membekukan kue dan pai . Cukup sebarkan atau tempelkan meringue Italia ke makanan penutup apa pun untuk dekorasi yang manis dan stabil, seperti pai lemon meringue. Obor atau panggang sebentar hingga kecoklatan, jika diinginkan.
• Membuat frosting buttercream meringue Italia . Meringue Italia menambah ringan pada frosting buttercream yang kaya. Saat meringue Anda membentuk puncak yang lembut dan mangkuk terasa dingin saat disentuh, alihkan dari alat pengocok ke alat tambahan dayung dan tambahkan 2 cangkir mentega suhu kamar, satu sendok makan setiap kali, campur setelah setiap penambahan. Lanjutkan mengaduk hingga rata dan tercampur sempurna, lalu beralih kembali ke alat pengocok dan tambahkan 2 sdt ekstrak vanila, kocok hingga mengembang.
• Lipat meringue Italia menjadi makanan penutup lainnya . Es krim, sorbet, dan mousse mendapat manfaat dari tekstur meringue yang lapang saat dilipat ke dalam campuran susu atau buah-buahan. Meringue Italia menambahkan krim ekstra sambil mempertahankan rasa ringan pada makanan penutup dekaden.

Apa Perbedaan Antara Meringue Italia, Prancis, dan Swiss?

Meringue Italia mungkin merupakan gaya yang paling stabil, tetapi itu bukan satu-satunya cara untuk menyiapkan meringue.

• meringue Italia adalah yang paling stabil dari ketiganya karena membutuhkan sirup gula panas untuk ditaburkan ke putih telur yang dikocok sehingga Anda mendapatkan puncak yang indah dan halus. Teksturnya akan seperti satin dan akan memberi Anda puncak yang tinggi dan bangga saat Anda membekukan kue atau pipa Anda ke kue atau kue tar.
• Gaya Prancis adalah cara termudah untuk membuat meringue, karena hanya melibatkan mengocok putih telur dengan gula. Meringue Prancis dibuat dengan mencampur gula dengan putih telur mentah dan merupakan jenis meringue yang paling tidak stabil. Karena itu, biasanya perlu dipanggang, jadi paling baik digunakan saat dilipat ke dalam adonan lain untuk membuatnya terangkat dan ringan atau dipanggang untuk kue meringue yang renyah. Pelajari cara membuat meringue Prancis sini .
• Gaya Swiss , alias meringue cuite, lebih halus dan lebih padat daripada meringue Prancis tetapi kurang stabil daripada Italia. Marshmallow-y Swiss meringue dibuat dengan mengocok putih telur dan gula bersama-sama dalam double boiler (panci atau mangkuk diletakkan di atas air mendidih) sampai gula larut sepenuhnya dan campurannya panas saat disentuh. Kemudian diangkat dari api dan dikocok lebih lanjut hingga volumenya dua kali lipat. Meringue Swiss cenderung menghasilkan volume yang lebih sedikit daripada varietas lainnya, karena gula ditambahkan sejak awal dalam proses pencambukan, mengganggu kemampuan protein telur untuk membuka dan mengikat satu sama lain untuk membentuk dinding yang mendukung gelembung-gelembung kecil udara. . Temukan resep Chef Dominique Ansel untuk meringue Swiss sini .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Mengajarkan Memasak I

bagaimana menjadi teknik pendongeng yang hebat

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

4 Tips Membuat Meringue Italia yang Sempurna

Berpikir Seperti Pro

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Ada banyak hal yang bisa salah ketika mencoba memaksa putih telur cair menjadi busa padat, sambil juga memanaskan gula dan air ke suhu tertentu, jadi persiapkan diri Anda untuk sukses dengan kiat-kiat utama ini.

Saat mengocok putih telur:

• Gunakan mangkuk besar, setidaknya delapan kali lebih besar dari jumlah awal putih telur.
• Pastikan putih telur Anda bebas dari sisa kuning telur dan mangkuk serta pengocok Anda bersih dan kering.
• Semakin kuat mengocok, semakin cepat putih telur akan diangin-anginkan. Bantulah diri Anda sendiri dan gunakan pengocok besar bergaya balon atau, lebih baik lagi, mixer listrik.
• Jika sirup gula Anda belum mencapai tahap soft ball, tetapi putih telur Anda hampir siap, turunkan kecepatan mixer ke rendah. (Jangan berhenti mencampur.)

Saat membuat sirup:

• Jangan berhemat pada gula-gula itu tidak ada hanya untuk rasa. Gula membantu memperkuat dinding protein putih telur yang menahan gelembung udara di tempatnya.
• Gunakan termometer baca instan atau permen digital untuk memeriksa suhu selama memasak.
• Gunakan sikat kue bersih yang dicelupkan ke dalam air untuk menyikat gula yang menempel di sisi panci.

Meskipun tidak benar-benar diperlukan, Anda dapat menggunakan zat penstabil untuk mencegah putih telur Anda menangis, atau mengeluarkan air. Zat penstabil bekerja dengan cara mengikat protein putih telur, sehingga tidak dapat membentuk ikatan super kuat satu sama lain yang cenderung mendorong air keluar.

• Gunakan mangkuk pencampur berlapis tembaga atau perak, atau tambahkan sejumput suplemen tembaga bubuk.
• Setelah putih telur mulai membentuk beberapa struktur, tambahkan asam dalam bentuk sendok teh krim tartar atau sendok teh jus lemon per putih telur.

Selalu simpan meringue panggang dalam wadah kedap udara, karena gula menarik uap air dari udara, meringue yang dibiarkan terkena udara lembab akan membentuk butiran keringat.

Resep Meringue Italia Sederhana (Ditambah resep Buttercream Meringue Italia)

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 1½ cangkir (286g) gula pasir
• 5 putih telur besar (144g)

1. Membuat sirup gula: Dalam panci sedang, campur gula dengan cangkir (72g) air dan nyalakan di atas api sedang, aduk untuk melarutkan gula. Rebus gula dengan air ke tahap bola lunak, 240–250 ° F, lalu angkat dari api.
2. Sementara itu, dalam mangkuk bersih mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga berbusa.
3. Perlahan-lahan mengalirkan sirup gula panas ke sisi mangkuk ke dalam putih telur dengan mixer berjalan dengan kecepatan tinggi. Kocok sampai meringue membentuk puncak yang lembut dan mangkuk terasa sedikit hangat saat disentuh. Saat Anda mengangkat pengocok, meringue harus tetap hangat dan mempertahankan bentuknya. Jika dingin, Anda sudah keterlaluan!

Untuk membuat meringue Italia Anda menjadi krim mentega, alihkan dari alat pengocok ke alat tambahan dayung dan tambahkan 2 cangkir mentega suhu kamar satu sendok makan setiap kali, campur setelah setiap penambahan. Lanjutkan mengaduk hingga rata dan tercampur sempurna, lalu beralih kembali ke alat pengocok dan tambahkan 2 sdt ekstrak vanila, kocok hingga mengembang.

Pelajari lebih lanjut tentang dasar-dasar pembuatan pastry bersama Chef Dominique Ansel di sini.