Chef Gabriela Cámara adalah chef terkenal dari Contramar Mexico City, Cala San Francisco, dan Onda di Los Angeles, dan penulis buku masak Dapur Kota Meksiko Saya . Ikan untuk Ukuran adalah ikan two-tone yang menakjubkan yang merupakan menu pertama Gabriela di Contramar ketika dia membuka restoran pada tahun 1998. Ini terinspirasi oleh ikan bakar tradisional dari negara bagian Guerrero di Meksiko, di mana ikan dimasak di atas api terbuka dan disajikan dengan tortilla dan berbagai salsa, kacang-kacangan, dan acar sayuran untuk menciptakan situasi taco DIY.
Saus merah dan hijau mewakili dua sisi warisannya: salsa merah berapi-api, yang mengacu pada akar Meksiko-nya, dan salsa berbasis peterseli segar yang merujuk pada pengaruh Italia-nya.
Langsung Ke Bagian To
- 3 Tips Membuat Ikan Gabriela Cámara Sesuai Ukuran
- Resep Ikan Gabriela Cámara dengan Ukurannya
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara
Gabriela Cámara Mengajarkan Masakan Meksiko Gabriela Cámara Mengajarkan Memasak Meksiko
Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.
Belajarlah lagi3 Tips Membuat Ikan Gabriela Cámara Sesuai Ukuran
Saat berbelanja untuk Gabriela Cámara's Ikan untuk Ukuran , perhatikan hal berikut:
cara menulis biografi singkat tentang orang lain
- Mintalah penjual ikan Anda untuk menangkap ikan kakap segar hari ini, dan mintalah agar mereka mengepakkannya untuk Anda. Saat berbelanja ikan utuh, gunakan indra Anda: Ikan segar seharusnya tidak memiliki bau amis atau bau yang menyengat, daging harus terasa keras saat disentuh, dan matanya harus jernih, tidak keruh.
- Biji kopi sangat bervariasi kualitasnya: Untuk memeriksa apakah biji kering relatif segar (berlawanan dengan biji yang sudah terlalu lama didiamkan), masukkan ke dalam air dingin (harus tenggelam). Buang semua yang mengapung ke atas. Kacang kalengan bekerja dalam keadaan darurat, tetapi biasanya memiliki tekstur dan rasa di bawah standar dibandingkan dengan kacang kering.
- Gabriela melayaninya Ikan dengan tortilla jagung segar dan kacang refried di atasnya Ocosingo keju. Ocosingo keju adalah produk khusus dari dataran tinggi Chiapas, dengan keasaman alami yang sangat cocok dengan rasa kacang yang membumi, tetapi keju bisa sulit ditemukan di luar Meksiko; jika Anda kesulitan melacaknya, Anda dapat dengan mudah mengganti keju cotija atau keju segar .
Resep Ikan Gabriela Cámara dengan Ukurannya
1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Melayani
4 sampai 6 orangWaktu persiapan
12 jamTotal Waktu
13 jamWaktu masak
1 jamBahan
Untuk kacang berair :
- 240 gram kacang hitam kering, direndam semalaman, dan dibilas
- 10 gram siung bawang putih
- 1 tangkai epazote atau 2 daun alpukat
- Garam secukupnya
Untuk saus cabai merah adobo :
- 30 gram cascabel cabai, buang batangnya dan buang bijinya
- 12 gram cabai ancho, dikupas dan dibuang bijinya
- 9 gram guajillo cabai, dikupas dan dibuang bijinya
- 9 gram cabai pasilla, dikupas dan dibuang bijinya
- 1 gram chile de arbol, buang bijinya dan buang bijinya
- 450 gram tomat roma, cincang kasar
- 70 gram bawang putih, cincang kasar
- 12 gram siung bawang putih, cincang kasar
- 12 gram jus jeruk segar
- 3 gram pasta achiote
- 36 gram minyak biji anggur
- Sejumput jinten
- Sejumput oregano
- 18 gram garam laut, ditambah lagi untuk bumbu
Untuk saus hijau :
berapa banyak film samuel jackson yang telah di
- 10 gram siung bawang putih
- 40 gram daun peterseli
- 120 mililiter minyak safflower atau minyak biji anggur
- Sejumput jinten
- Garam laut secukupnya
Untuk ikan :
- 1 ikan putih utuh 1–2 kilogram (apa pun yang tersedia untuk Anda secara lokal), diolesi mentega dan dihilangkan tulangnya
- Garam laut
- 240 mililiter Saus Hijau
- 240 mililiter Red Chilli Adobo
- 240 gram Kacang Air, disaring
- 240 mililiter cairan rebusan kacang yang dipesan
- 20 gram minyak sayur atau lemak babi
- 150 gram bawang putih, iris halus
- Saus Hijau Mentah, untuk disajikan
- Salsa Tatemada, untuk penyajian
- Tortilla jagung hangat, untuk disajikan
- 80 gram keju Ocosingo, queso fresco, atau keju cotija, untuk penyajian
- Irisan jeruk nipis, untuk penyajian
- Siapkan kacang berair . 1 hari sebelum dimasak, rendam kacang kering semalaman dalam air dingin (ini akan memastikan kacang matang lebih cepat dan lebih merata). Keesokan harinya, bilas kacang secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran. Tempatkan kacang dalam panci sedang dan tutup dengan air sampai kacang benar-benar terendam dan ada tambahan 10 sentimeter air di atasnya. Tambahkan bawang putih dan epazote (atau daun alpukat). Buang kacang yang mengapung ke permukaan.
- Masak kacang berair . Didihkan air, lalu kecilkan api menjadi rendah untuk mempertahankan mendidih. Tutup panci. Setelah sekitar 30 menit, buka tutupnya, aduk kacang, dan tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk menjaga 10 sentimeter air menutupi kacang. Pasang kembali tutupnya dan didihkan selama 15 menit lagi. Setelah 15 menit, cicipi kematangan kacang—kemungkinan masih keras, tetapi periksa setiap 10 menit dari titik ini, aduk perlahan di antara setiap pengujian dan tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan. Masak kacang hingga lunak namun masih utuh dengan kulit utuh. Bumbui dengan garam dan sisihkan.
- Buat bumbu cabai merah saus . Jika memungkinkan, nyalakan kipas angin di atas kompor Anda atau buka jendela sebelum memanggang cabai Anda. Panaskan wajan antilengket besar atau comal tanah liat di atas api sedang-tinggi. Masak cabai di wajan kering atau di atas comal kering, balik sekali, sampai sedikit terpanggang dan harum, sekitar 1-2 menit. Masukkan cabai panggang ke dalam blender. Tambahkan tomat, bawang bombay, dan bawang putih. Tempatkan pasta achiote dalam mangkuk kecil. Iris jeruk menjadi dua dan peras setengahnya ke dalam pasta achiote. Aduk untuk menggabungkan. Tambahkan campuran ke blender, bersama dengan jus dari bagian jeruk lainnya. Tambahkan minyak biji anggur, jinten, dan oregano. Blender tinggi sampai saus kental tapi halus, sekitar 1 menit. Tambahkan garam secukupnya.
- Buat saus hijau . Campurkan semua bahan dalam blender (atau wadah tinggi jika Anda menggunakan blender imersi). Blender sampai semua bahan halus dan tercampur, sekitar 2-3 menit. Peterseli bisa berserat dan sulit untuk dibaurkan; terus berdenyut sampai emulsi.
- Siapkan ikannya . Panaskan oven hingga 200 ° C (375 ° F). Olesi loyang dengan minyak zaitun secukupnya agar tidak lengket. Tempatkan ikan butterflied di atas loyang dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Garam ikan. Gunakan sendok saji untuk melapisi salah satu sisi ikan dengan cabai merah adobo saus, menyebarkan lapisan merata di seluruh permukaan ikan. Gunakan sendok saji segar untuk melapisi sisi lain ikan dengan saus hijau.
- Bakar ikannya . Setelah kedua sisi dilapisi saus, panggang ikan dalam oven sampai dagingnya putih dan sedikit terlihat dari bawah saus, sekitar 15-20 menit. Periksa ikan setelah 15 menit agar tidak terlalu matang.
- Merakit dan melayani . Untuk merakit, keluarkan ikan dari oven dan pindahkan ke piring (atau biarkan di atas loyang). Sajikan dengan tortilla hangat, semangkuk kacang digoreng ulang atasnya dengan Ocosingo , keju segar , atau keju cotija, saus hijau mentah , saus tatemada , dan jeruk nipis segar.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
