Cara Membuat Cochinita Pibil: Resep Taco Babi ala Yucatán

Cochinita pibil taco bukan hanya taco babi. Warnanya yang berapi-api dan rasa bumbu smoky-sweet adalah penghenti perhatian di dunia taco, terutama ketika diakhiri dengan aroma bawang acar yang cerah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Cochinita Pibil?
• Resep Cochinita Pibil Taco ala Yucatán

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Cochinita Pibil?

Cochinita pibil adalah babi guling yang direndam dalam jus jeruk, bawang putih, dan pasta achiote berwarna oranye, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang di lubang bawah tanah tradisional Maya yang disebut pib. Ini adalah kelezatan regional yang berasal dari Semenanjung Yucatán di Meksiko.

Sementara cochinita pibil secara tradisional dibuat dengan babi guling, mungkin lebih mudah menggunakan bahu babi atau pantat babi . Mereka memiliki lebih banyak lemak daripada potongan seperti tenderloin, yang memastikan hasil akhir yang berair setelah waktu memasak yang rendah dan lambat. Saat disiapkan dengan cara ini, bagian pantat dan bahu babi memiliki tekstur yang mirip dengan hidangan daging babi yang ditarik lainnya seperti carnitas.

perbedaan soneta shakespeare dan petrarchan

Conchinita Pibil termasuk penggunaan mencapai , pasta bumbu yang terbuat dari biji annatto dan cuka, bersama dengan biji ketumbar, oregano Meksiko, biji jintan, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya, yang tersedia di banyak toko bahan makanan Latin dan juga online.

Resep Cochinita Pibil Taco ala Yucatán

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 3 pon bahu babi tanpa tulang atau pantat babi (jika dibungkus dengan daun pisang, biarkan utuh; jika menggunakan oven Belanda atau slow cooker, potong menjadi potongan yang lebih mudah diatur)
• 1 cangkir jus jeruk segar (Anda juga dapat menggunakan setengah jus jeruk bali untuk meniru jus jeruk yang sedikit lebih pahit dari jeruk Seville yang ditampilkan dalam resep Yucateco)
• cangkir air jeruk nipis segar, dari sekitar 6 jeruk nipis
• 1 sendok teh garam halal
• 4-5 sendok makan pasta achiote, sesuai selera
• 5 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 2-3 lembar daun pisang besar
• Benang tukang daging
• Ketumbar, untuk hiasan
• Tortilla jagung, untuk disajikan

Untuk acar bawang :

• 1 bawang merah sedang, potong dadu halus
• 1 cangkir cuka putih
• 1 sendok makan lada hitam
• sendok teh gula pasir
• sendok teh garam halal

1. Tempatkan daging babi dalam loyang yang dalam atau wajan pemanggang dan biarkan sampai suhu kamar.
2. Untuk membuat bumbunya, campurkan jus jeruk, achiote, bawang putih dan garam dalam blender atau food processor dan haluskan hingga halus. Tuangkan di atas daging, dan lapisi dengan tangan Anda. Biarkan istirahat setidaknya selama satu jam.
3. Sementara dagingnya diasinkan, buat bawang acar. Dalam mangkuk sedang, gabungkan bawang merah potong dadu, merica, sendok teh garam, gula, dan cuka. Diamkan di lemari es, aduk sesekali hingga siap digunakan.
4. Panaskan oven hingga 325 ° F. Letakkan daun pisang bersih dalam pola tumpang tindih di atas permukaan kerja yang bersih. Tempatkan daging yang diasinkan di tengah, dan taburi dengan daun salam. Lipat daun pisang ke atas dan di atas daging, membentuk bungkusan yang rapat; amankan dengan benang daging dan kembali ke panci pemanggangan. Tutup dengan kertas timah.
5. Panggang daging babi selama 3-4 jam, periksa secara berkala melalui daun, sampai garpu empuk.
6. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 10 menit. Rusak daging menggunakan dua garpu (campur dengan sisa cairan rebusan jika terlihat agak kering) dan sajikan segera dengan acar bawang bombay, daun ketumbar, dan tortilla di sampingnya.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.