Resep Terong Panggang Rempah Turki Gordon Ramsay Dengan Basil Segar dan Keju Feta

Memasak terong adalah pekerjaan cinta tetapi hasilnya sepadan dengan usaha. Saat terong dimasak sampai dagingnya bisa diambil dari kulitnya, koki menyebutnya kaviar.

Terong memiliki rasa pahit alami yang harus dihilangkan sebelum dimasak. Iris dan garamkan dagingnya lalu beri garam waktu untuk mengeluarkan air pahitnya. Bakar terong dalam wajan panas untuk mendapatkan warna pada daging dan kemudian panggang dalam oven. Mereka akan menyusut selama memasak karena uap air menguap
dalam oven, meninggalkan rasa terong pekat. Setelah terong keluar dari oven, terong bisa disajikan apa adanya sebagai lauk, tetapi untuk resep ini, Chef Gordon Ramsay ingin meningkatkan rasa.

dalam sastra apa itu premis?

Langsung Ke Bagian To

• Cara Membumbui Terong Panggang
• 5 Tips Membuat Hidangan Terong Panggang yang Sempurna
• Resep Terong Panggang Bumbu Turki Chef Gordon Ramsay Dengan Basil Segar dan Keju Feta
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Cara Membumbui Terong Panggang

Mulailah membangun rasa ke dalam hidangan dengan bawang karamel yang dibumbui. Gordon menggunakan bawang putih karena lebih tahan terhadap proses karamelisasi daripada varietas yang lebih halus seperti daun bawang atau bawang merah. Kemudian, parut jahe segar ke dalam terong panas dan perhatikan saat meleleh ke dalam wajan. Ketuk microplane di sisi wajan untuk memasukkan jahe ke dalam terong. Pada titik ini, hidangannya memiliki rasa terong yang membumi, bumbu dari bawang, dan sedikit panas dari jahe. Gordon menambahkan tomat yang dihaluskan untuk menyeimbangkan profil rasa dengan rasa manis alaminya. Selesaikan hidangan dengan kemangi, feta, dan minyak zaitun, lalu panggang keesokan harinya.

Hidangan ini bebas gluten, vegetarian, dan dapat dibuat vegan dengan menghilangkan keju feta. Gordon menyarankan Anda memasangkannya dengan anggur merah muda seperti pinot noir.

hierarki kebutuhan manusia menurut maslow

5 Tips Membuat Hidangan Terong Panggang yang Sempurna

• Hidangan ini bisa dibuat 3 hingga 4 hari sebelumnya tanpa meninggalkan kemangi. Hangatkan kembali produk jadi dalam wajan antilengket, tambahkan kemangi, dan hiasi dengan feta dan micro sorrel.
• Terong dan tomat kalengan bisa dikeringkan sehari sebelumnya.
• Tomat San Marzano adalah yang terbaik untuk hidangan ini karena rasanya yang lebih manis, tetapi tomat kalengan jenis lain akan menggantikan San Marzanos jika Anda tidak dapat menemukannya.
• Saat memotong bawang, jangan khawatir tentang kecepatan. ( Dapatkan penyegaran keterampilan pisau di sini .) Turunkan teknik Anda dan Anda akan menjadi lebih cepat secara bertahap.
• Cara lain untuk menggunakan resep terong panggang sederhana: roti bakar atau sebagai lauk dengan ikan atau domba; atau mengubahnya menjadi baba ganoush.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

apa yang dilakukan seorang ekspeditor di restoran

Resep Terong Panggang Bumbu Turki Chef Gordon Ramsay Dengan Basil Segar dan Keju Feta

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 terong Italia ukuran sedang
• 8-10 siung bawang putih, iris setengah memanjang
• 6 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang putih besar, iris kecil
• 1 sendok makan lada hitam retak
• 2 sendok teh jahe segar, parut
• 4 sendok teh jinten, haluskan
• 3 sendok teh ketumbar, haluskan
• 1 sendok teh kapulaga, ditumbuk
• 1 kenop kecil jahe kupas untuk parutan
• 2 kaleng 28 ons tomat San Marzano yang dihancurkan
• 10 lembar daun kemangi segar
• 4 ons keju feta, hancurkan
• 2 sejumput mikro sorrel
• 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• Garam dan lada hitam segar secukupnya

1. Panaskan oven hingga 350 ° F. Tuang tomat kalengan ke dalam saringan di atas mangkuk besar dan biarkan mengering selama minimal 30 menit.
2. Potong terong menjadi dua memanjang. Gunakan ujung pisau pengupas untuk mencetak sisi terong yang terpotong secara miring, bergerak secara diagonal melintasi daging. Ulangi proses mengiris ke arah yang berlawanan untuk membuat pola crosshatched. Bumbui sisi terong dengan garam dengan murah hati.
3. Hadapi terong yang dipotong menghadap ke bawah di atas loyang dengan rak kawat untuk dikeringkan setidaknya selama 10 menit. Ini akan memungkinkan kelebihan air keluar dari terong untuk menghilangkan kelembapan dan kepahitan.
4. Tepuk kelebihan air dengan handuk kertas. Tusuk 4 hingga 6 bagian siung bawang putih ke dalam tanda skor. Gerimis satu sendok makan minyak zaitun di atas setiap setengahnya. Selesaikan bumbu dengan 3 hingga 4 putaran lada hitam segar.
5. Panaskan dua panci besi besar dengan api sedang-tinggi dengan masing-masing satu sendok makan minyak zaitun. Saat minyaknya berasap, masukkan terong yang sudah dipotong menghadap ke bawah. Bakar 3 hingga 5 menit atau sampai terong berubah menjadi cokelat keemasan gelap di sisi yang dipotong.
6. Panggang terong selama 20 sampai 30 menit atau sampai dagingnya empuk dan mudah dikeluarkan dari kulitnya dan terong sudah mengecil.
7. Keluarkan dari panci dan istirahatkan setidaknya selama 5 menit sampai terong cukup dingin untuk dipegang. Gunakan sendok logam besar untuk mengambil terong matang dari kulitnya. Tempatkan daging di atas talenan dan cincang terong dan bawang putih panggang untuk membuat pasta.
8. Tambahkan dua sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Tambahkan bawang potong dadu dan keringat selama 2 sampai 3 menit sampai tembus. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun lagi jika bawang tampak kering atau mulai berwarna. Bumbui dengan banyak garam dan satu sendok makan lada hitam retak. Tambahkan jinten, ketumbar, dan kapulaga dan masak selama 2 menit, aduk terus. Bawang akan berubah warna karena warna rempah-rempah.
9. Tambahkan terong dan gunakan sendok kayu untuk mengaduk terong dan bawang bombay. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan masak selama 3 sampai 4 menit.
10. Tambahkan satu sendok makan jahe parut segar dan masak selama dua menit.
11. Tambahkan tomat dan masak dengan api sedang selama 5 sampai 10 menit atau sampai cukup banyak air yang menguap. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica jika perlu.
12. Tumpuk daun kemangi, gulung daun menjadi bentuk batang kayu yang rapat, dan iris sepanjang lebar menjadi sifon. Putar kemangi 90 derajat dan potong tiga kali untuk potongan kasar. Tambahkan kemangi dan lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah selama satu menit lagi sebelum diangkat dari api.
13. Pindahkan campuran terong yang sudah jadi ke dua mangkuk saji 20 ons. Akhiri dengan taburan keju feta dan gerimis minyak zaitun. Hiasi dengan mikro sorrel.

Pelajari cara membuat resep restoran di rumah bersama Gordon Ramsay di sini.