Memasak Dengan Lada Hitam: Memahami Bagaimana Lada Hitam Memodifikasi Rasa Makanan

Garam dan merica adalah duo yang ikonik, biasanya disebutkan dalam napas yang sama. Tapi sementara kekuatan gabungan mereka adalah taruhan yang bagus saat membumbui hampir semua hidangan, lada hitam lebih dari sekadar yin untuk garam yang — ia membawa profil rasa yang kompleks dengan sendirinya.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Lada Hitam?
• Dari Mana Lada Hitam Berasal?
• Apa Berbagai Jenis Lada?
• Memasak Dengan Lada Hitam sebagai Rasa Tambahan
• Cara Menyimpan Lada Hitam
• Ingin Menjadi Koki yang Lebih Baik?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Lada Hitam?

Lada hitam adalah bumbu yang digunakan dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ini dijual sebagai merica utuh dalam beberapa varietas yang berbeda, atau sebagai lada hitam. Sementara garam adalah mineral yang meningkatkan rasa makanan, lada hitam mengubah rasa makanan, menambah kedalaman dan sedikit bumbu.

sisi apa yang harus disajikan dengan coq au vin

Tip : Berinvestasi dalam penggilingan lada yang baik dan lada hitam utuh. Rasa lada segar yang retak lebih hidup dan kuat daripada lada yang sudah digiling sebelumnya.

Dari Mana Lada Hitam Berasal?

Tanaman lada hitam ( lada hitam , Dari keluarga itu Piperaceae ) berasal dari Kerala di India Selatan. Sebagai tanaman tropis, lada hitam juga ditanam di tempat-tempat seperti Vietnam, salah satu produsen terkemuka dunia modern. Buah anggur, merica, tumbuh dalam tandan kerucut yang panjang.

Pada zaman kuno, Raja Rempah-rempah ini digunakan untuk segala hal mulai dari ritual mumifikasi hingga mata uang. Pada zaman Romawi, perdagangan rempah-rempah membawa kapal langsung ke pantai Malabar dan membuat rempah-rempah jauh lebih tersedia, menjadikan lada sebagai bumbu yang sangat berharga untuk banyak hidangan.

Apa Berbagai Jenis Lada?

Semua lada tidak sama, meskipun ketiga jenis itu—hitam, hijau, dan putih—semuanya berasal dari semak yang sama.

• merica hitam sepenuhnya matang dan memiliki rasa terkuat, yang berasal dari piperin, senyawa kimia yang ditemukan di kulit. (Piperine berbeda dari capsaicin, senyawa yang bertanggung jawab atas rasa pedas pada cabai.)
• merica putih adalah buah beri matang yang kemudian difermentasi dan dikupas kulit luarnya. Mereka cenderung memiliki kualitas yang lebih menusuk hidung tetapi tidak memiliki kekuatan kasar yang hitam. Mereka umumnya digunakan untuk tujuan estetika dalam saus putih, misalnya, di mana Anda mungkin tidak ingin memiliki bintik hitam.
• merica hijau adalah buah beri yang belum matang yang dikeringkan atau diasinkan. Mereka lebih ringan dan banyak digunakan dalam masakan Asia.
• merica merah muda (juga disebut lada merah) adalah jenis lada yang sedikit berbeda dan sebenarnya berasal dari pohon lada Peru. Lada merah muda memberi hidangan panas buah dengan tendangan visual berkat warnanya yang cerah, baik sebagai hiasan atau dalam saus salad sederhana.

Perhatikan bahwa lada Szechuan sebenarnya bukan jenis lada sama sekali, tetapi buah beri Asia yang, ketika dikeringkan, terlihat seperti biji merica. Lada Szechuan menjadi salah satu bahan utama dalam campuran lima rempah Cina. Ini memiliki rasa lemon ringan dan menyebabkan sedikit kesemutan di sekitar mulut saat Anda memakannya.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

cara menulis dialog antara dua karakter dalam sebuah buku

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

potongan daging terbaik untuk fajitas

Memasak Dengan Lada Hitam sebagai Rasa Tambahan

Perbedaan utama antara garam dan merica adalah bahwa sementara garam dan asam meningkatkan, merica menambah rasa pada keseluruhan hidangan. Satu (garam) meningkat, yang lain (lada) berubah. Pertimbangkan catatan rasa apa yang ingin Anda soroti di hidangan terakhir sebelum meraih lada hitam karena kebiasaan. Bagaimana semangat lada yang membumi melengkapi keseluruhan presentasi?

Jika Anda ingin memasak hidangan lada hitam, cobalah membuat kepiting lada hitam, ayam lada hitam, dan tahu lada hitam vegan sebagai hidangan utama; lavash lada hitam sebagai lauk atau hidangan pembuka; dan kue pon lada hitam, popover pala dan lada hitam, atau souffle lada hitam untuk pencuci mulut.

Cara Menyimpan Lada Hitam

Simpan lada hitam utuh dalam wadah kedap udara untuk menjaga kesegaran minyak esensial. Pabrik merica atau penggiling juga bisa.

Ingin Menjadi Koki yang Lebih Baik?

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Baik Anda baru mempelajari perbedaan antara merebus dan memanggang, atau Anda sudah tahu cara membakar dada bebek dengan sempurna, menguasai teknik memasak membutuhkan kesabaran dan latihan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Chef Thomas Keller, yang telah memenangkan lebih banyak bintang Michelin daripada koki mana pun di Amerika. Di MasterClass Chef Keller, pendiri The French Laundry and Per Se mengajarkan Anda teknik dasar membuat makanan enak sehingga Anda bisa melampaui buku masak. Pelajari cara mengolah sayuran, merebus telur yang sempurna, membuat pasta berbentuk tangan, dan membawa makanan berkualitas bintang Michelin ke dapur Anda.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.